走進銀生諸茶山：探索滇藏茶馬古道延伸的奧秘1——詞與物的田野考察

陳保亞 彭玉娟 等

翻越哀牢山(陳保亞攝)

陳保亞，北京大學中文系教授，博士生導師，中國語言學研究中心（教育部人文社科重點研究基地）主任。1990年夏與木霽弘等徒步三個月考察滇藏川古道和語言文化，首次提出茶馬古道的概念。因研究茶馬古道上的語言文化，兩次獲王力語言學獎一等獎。

題記

行走在茶馬古道上的馬幫并不需要去爭奪人類茶樹發源地初始權和最早栽培茶樹的初始權，他們知道茶馬古道伸向的主要茶山一定是最古老的茶山，一定有茶源。在兩條最為古老的原生茶馬古道中，滇藏茶馬古道伸向云南普洱一帶，川藏茶馬古道伸向四川雅安一帶，都沒有伸向印度或世界其他地方的茶山。

滇藏茶馬古道是最為古老的茶馬古道之一。這條古道翻山越嶺伸向了古人稱之為銀生茶山的地帶。（唐）樊綽《云南志》（卷七）：

“茶出銀生城（景東）界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

蒙舍蠻在巍山。銀生城即今云南景東，為南詔七節度之一銀生節度治所。銀生節度管轄南詔南部地區，包括今普洱市、西雙版納傣族自治州、緬甸景棟、老撾北部、越南萊州等地，銀生諸山即在這一片地區，由此形成了始于銀生諸山，北上普洱、景東、巍山、洱海再入吐蕃的滇藏茶馬古道。

為了弄清滇藏茶馬古道的茶源，2012年7月，由北京大學、云南大學、云南財經大學、云南民族大學和“菖茗普洱”勐海潤昌茶廠組成的中、美、韓銀生茶山茶馬古道聯合考察隊，對銀生城界諸山的茶馬古道遺跡和古茶山進行了考察。參加人員有北京大學陳保亞、何方（傣族）、盧慧靜（韓國），云南財經大學彭玉娟、云南民族大學陸燕（彝族）、云南大學藝術學院邱健、戴曉，“菖茗普洱”昌邦、姜越（美國）。邱健等為80后，把生存樂趣帶上茶馬古道，被稱為茶馬古道第三代行者。

銀生城界諸山：世界上規模最大之古茶山

《蠻書》所言“銀生城界諸山”，主要為普洱茶系諸山，大致包括今普洱市、臨滄和西雙版納的茶山。這一帶多峽谷，東有哀牢山，最高海拔3100多米，西有無量山，最高海拔貓頭山3300多米，河谷地帶1200米左右，江河多歸湄公河上游的瀾滄江水系。這里獨特的海拔、緯度和氣候構成了一種獨特的茶葉生長環境。這里分布著中國最古老的茶樹。云南勐海大黑山巴達野生大茶樹，高32.12米2，胸圍2.9米，估計樹齡1700年，所處海拔1500米。云南省瀾滄縣怕令黑山原始森林野生大茶樹，高21.6米的野生大茶樹，樹干胸圍1.9米，所處海拔2190米。云南勐海南糯山人工栽培茶樹，高5.5米，胸圍1.4米，樹齡為800年3。

銀生諸山分布著世界上規模最大、年代最久遠的古茶樹林。著名的古茶樹林有鎮沅縣千家寨萬畝野生大茶樹林、景谷大水缸大茶樹林、瀾滄景邁山大茶樹林、勐海賀開山大茶樹林。重要的茶山除了擅萃《滇海虞衡志》提到的“攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒”，還有南糯山、布朗山、巴達山、南嶠山、勐宋茶山、惠民景邁山，合稱十二大茶山。

銀生諸茶山古茶樹林的存在給滇藏茶馬古道的延伸線路提供了答案，也給人類茶文化活動的起源提供了重要證據。

從銀生茶到普洱茶

唐代銀生諸山所產茶即銀生茶。(明)謝肇淛（1567～1624）《滇畧》卷三已經提到“普茶”：

滇苦無茗，非其地不產也，土人不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節，猶無茗也。昆明之泰華，其雷聲初動者，色香不下松蘿，但揉不勻細耳。蒼感通寺之產過之值亦不廉，士庶所用皆普茶也。

明代李元陽（1497-1580）《萬歷云南通志》（卷16“羈縻”之“貢象道路”）出現“普耳”一詞，特別提到普耳產茶：

“下路由景東歷赭樂甸行一日至鎮沅府，又行二日始達車里宣慰使司之界，行二日至車里之普耳。此處產茶，一山聳秀，名光山，有車里一頭目居之。”

（明）方以智（1611-1671）《物理小識》（崇禎癸未（1643年））首次提到普洱茶：

“普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化食。”

普洱茶最早指普洱縣（今寧洱）一帶的茶。由于銀生諸山氣候、海拔、土壤的特殊條件，各茶山的普洱茶均為藏人所好，后來銀生諸山的茶也匯集到普洱縣制作。再后來銀生諸茶山也開始制作普洱茶。清雍正七年（1729年）置普洱府，乾隆三十五年（1770年）普洱府轄寧洱縣、思茅廳、他郎廳、威遠廳及車里宣慰司，轄境約今云南省普洱市、西雙版納傣族自治州及老撾部分地區。這一區域大致為銀生諸山的區域。一時茶業四起，一派繁榮。（清）譚方之《滇茶藏銷》：

“滇茶為藏所好，以積成習，故每年于春冬兩季，藏族古宗商人，跋涉河山，露宿曠野，為滇茶不遠萬里而來。是以緊茶一物，不僅為一種商品，可稱為滇藏間經濟上之重要聯系，抑且有政治聯系意義。概藏人之于茶也，非如內地之為一種嗜品或逸興物，而為日常生活上所必需，大有‘一日無茶則滯，……三日無茶則病’之概。自拉薩而阿墩子，以致滇西北麗江轉思茅，越重山，過萬水，歷數月絡繹不斷于途中者，即此故也。”

思茅即今普洱州府所在，所以滇茶主要指普洱一帶的茶，源自銀生府所管轄的主要茶山。（清）擅萃《滇海虞衡志》：

“普茶，名重于天下，此滇之所以為產而資利賴者也。入山作茶者數十萬人，茶客收買，運于各處，每盈路，可謂大錢量矣。”

《滇海虞衡志》又載：

“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒。”

（清雍正）鄂爾泰等《云南通志》卷三：

六茶山：曰攸樂，即今同知治所，其東北二百二十里。曰莽芝，二百六十里，曰革登，三百四十里，曰蠻磚，三百六十五里。曰倚邦，五百二十里。曰漫撒，山勢連屬，復嶺層巒皆多茶樹。

源于銀生茶山的普洱茶主要以大葉種茶樹鮮葉為原料制作而成，味濃、耐泡、回甘，主要流程為殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩分。茶馬古道上的普洱茶需要進一步蒸壓成普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶、小餅茶等緊壓茶，大小重量規范，便于馬幫裝卸和長途跋涉。普洱茶的工藝已經相當成熟，生產地開始擴展到四川、廣東、湖南等地。2008年5月13日，普洱茶已被國家質檢總局批準實施地理標志產品予以保護。

茶馬古道銀生東路

取銀生茶必有古道。根據《蠻書》的記錄和實地考察的結果，可概括出三條重要的古道過銀生諸山后入東南亞。從洱海下關南下，銀生城（今景東）成為三條古道的岔路口。

第一條線路可稱為銀生東路，過墨江、江城（唐代《蠻書》卷六《云南城鎮》）：

銀生城（今景東）在撲賧之南，去龍尾城（今下關）十日程，東南有通鐙川（今墨江），又直南通河普川（今江城），又正南通羌浪川（今越南萊州），卻是邊海無人之境也。

馬幫便攜秤(陳保亞攝)

出土的壓茶石頭(何方攝)

馬幫獸醫工具(陳保亞攝)

這條線路在銀生諸山的最東面，過墨江、江城，主干沿著哀牢山西側往南行走。

墨江，唐代歸南詔國銀生府，位于北回歸線上。世界上古茶樹多集中分布在北回歸線附近。墨江土著為哈尼族，為哈尼族自治縣。哈尼族是早期種茶民族之一，他們稱茶一詞的詞根中也有*la，和銀生諸山傣語、布朗語的詞根讀音相同，顯示了普洱茶系的內在統一性。

墨江碧溪古鎮青石板路至今猶存。古鎮是茶馬古道上的重要驛站和樞紐，普洱茶葉、磨黑鹽巴為古鎮大宗商品。碧溪古鎮往西北可去茶馬古道滇藏線銀生道主路，經鎮沅、景東到大理洱海，再往西北入吐蕃地區。碧溪古鎮往東北經過元江、新平、峨山到昆明滇池。碧溪古鎮往東可去石屏進入茶馬古道重要支線步頭道，再去越南，也可經石屏繼續往東連接滇桂古道。碧溪古鎮往南可直接進入普洱和西雙版納諸茶山取茶。碧溪古鎮居住著哈尼、漢、彝、拉祜、傣等多個民族。據當地老人回憶，解放前碧溪古鎮有馬店近十家，大的馬店可容納上百匹馬的馬幫。老百姓家家有飲馬井、拴馬柱，古鎮馬幫鈴聲不斷，每天至少有上千匹馬過碧溪鎮。碧溪古鎮原名碧朔，城南有須立山，山上有數百棵大葉茶樹。傳說有哈尼人在山上種茶，能治百病。傳說不一定真實，但傳說的形成反映了當地老百姓對茶的重視。

從墨江往南，渡泗南江后入江城。江城境內有李仙江、曼老江、勐野河環繞流過，故名江城。江城是連接滇老古道和滇越古道的重鎮，有“一縣連三國”之稱。主要民族有哈尼族、彝族、傣族、瑤族、拉祜族和漢族。城里多有越南人、老撾人來做茶、鹽等生意，大多會漢語云南方言。

江城往老撾的勐康口岸已經升級為國家一級口岸。考察隊考察了口岸的古道。調查人員何方用德宏傣語跟境外老撾女子可對話，中國傣族和老撾民族來往密切，馬幫多來江城運茶、鹽和日用品。口岸距離中老7號界碑400米，界碑兩邊有緩沖地帶。從口岸去老撾豐沙里省約烏縣52公里。勐康口岸所在通道曾經是連接中老邊境的茶馬古道支線，現已經列為普洱市對外開放的重要“橋頭堡”。

由于普洱茶運輸的需要，近代開辟了一條從思茅往東南取道倚象鎮到江城的路。一路有不少茶馬古道遺跡。

茶馬古道銀生西路

唐代《蠻書》卷六《云南城鎮》還提到：

（銀生城）東至送江川（今臨滄），南至邛鵝川（今瀾滄），又南至林記川，又東南至大銀孔（今清邁），又南有婆羅門、波斯、阇婆（爪哇）、勃泥（加里曼丹）、昆侖（驃國南）數種外道交易之處，多諸珍寶，以黃金麝香為貴貨。撲子、長鬃等數十種蠻。

這條古道過臨滄、瀾滄再往東南亞。可稱為銀生西路。考察隊在菖茗茶廠昌金永三哥的帶領下考察了這條線路上的景邁山。景邁山在普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民哈尼族鄉，夏無酷暑，冬無嚴寒。景邁山千年萬畝茶園在南覽河西南側，分布在海拔1000米到1400米的山上，為布朗族、傣族先民所馴化。叢林山坳中分布著民族村寨，傣族村5個，哈尼族、佤族和漢族各1個，古茶園分布在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等地，種茶是村民的主要收入。在年代相當的人工栽培古茶園中，景邁芒景千年萬畝古茶園是目前世界上面積最大、保存最完好的古茶園。景邁山人工栽培古茶林見證了銀生諸山茶文化的悠久歷史。

古茶樹(陳保亞攝)

昌邦普洱茶場揉茶(陳保亞攝)

整董傣族

碧溪古鎮(陳保亞攝)

茶馬古道銀生中路

由于景邁山茶園年代久遠，形成寄生于古茶樹上的“螃蟹腳”珍稀品種。螃蟹腳是古茶樹上的一種派生植物，形狀似螃蟹腳，枝圓而細長，故名“螃蟹腳”。“螃蟹腳”曾是景邁、芒景茶葉的一種標志。螃蟹腳本身具有降血壓解毒的藥用價值。

從景邁山再往西有古道可去緬甸。景邁村傣族老人向我們出示了傣文文獻，說他們的祖先是從勐卯（今瑞麗）過來的。考察隊員何方用瑞麗傣語和他們能通話，老人說何方的瑞麗傣語中的很多說法和更老一輩的傣語一致。景邁，傣語即新城。“景”指城，“邁”指新，定語在中心語后。景邁村傣族從瑞麗遷移來的線路不清楚，但一定存在線路。景邁山大葉茶主要沿著幾個方向傳播。一條走銀生古道進入普洱府，作為普洱茶的原料之一，一條順南覽河西側過洛勐進入緬甸，一條經勐海、打洛進入緬甸。進入緬甸的茶都是綠茶形式，先到緬甸景棟集散地，再銷往東南亞各國。

唐代《蠻書》卷六《云南城鎮》：

又開南城（今鎮沅）在龍尾城南十一日程，管柳追和都督城，又威遠城、奉逸城（今寧洱）、利潤城（今易武），內有鹽井一百來所。茫乃道（西雙版納）并黑齒（傣族）等類十部落皆屬焉。陸路去永昌十日程，水路下彌臣國三十日程。南至南海，去昆侖三日程。中間又管模迦羅、干泥、禮強子等族類五部落。

這條線路分布在銀生諸山的中部，可稱為銀生中路。據方國瑜考證，唐代南詔國的銀生城在景東，奉逸城即元代的步日部，明代的普洱城，今為寧洱（方國瑜《中國西南歷史地理考釋》中華書局1987，P487）。楊海潮（2011）《普洱音義考》從語音演變的角度作了補證。

這條道路經過普洱（今寧洱）、易武，為茶馬古道銀生道中最為繁榮的線路，是滇藏茶馬古道銀生道的主干道。

磨黑古鎮為銀生中路重鎮。古鎮位于寧洱縣東北，以把邊江與墨江為鄰，有“滇南鹽都”之稱，是滇南茶鹽貿易的中心，至今保留著古老的鹽井。著名的滇南鹽廠就在磨黑。輻射周邊的古老的鹽道為茶馬古道的興起提供了條件。

馬幫從磨黑往西南行一日到普洱古城（今寧洱）。普洱古城為整個銀生茶馬古道第一重鎮。普洱有好茶山，更因為匯集銀生諸山各路普洱茶而馳名中外。普洱古城有數段古茶馬古道遺址保留至今。寧洱鎮民主村茶庵壙“茶馬古道遺址”保存最好，為山石古道，長約2公里。2007年成立普洱市級市，治所在思茅。

從普洱古城（寧洱）再往南即到思茅區（今普洱市治所）。思茅宋代稱“思摩”，處在銀生茶馬古道的樞紐位置，是茶的聚集地，來自江城、西雙版納、瀾滄的幾路茶葉多匯集在思茅，然后北上進入普洱（寧洱）。思茅周圍保留了較多的茶馬古道遺跡。

從普洱古鎮在往南即到易武。易武今為一個鎮，只有一條街，卻曾經是茶馬古道上的重鎮。易武在唐代為南詔銀生節度管轄下的利潤城。易武茶山盛產大葉茶，近代因制作“七子餅茶”而馳名中外。清初，石屏人在易武擴展茶園，興建茶莊茶號，茶葉貿易異常繁華。乾隆初年，易武石屏人又開始生產七子餅茶。七子餅茶是一種緊壓圓茶，即將曬青毛茶經蒸壓定型做成規格一致的餅狀，七餅一筒，取多子多福之意，故名。易武石屏會館關帝廟附近有立于清道光十八年(1838）的“茶案碑“，又稱”斷案碑“。石碑高1.47米，碑額寬1.02米，碑身寬0.85米，碑文總計1147字，記述了茶稅爭端的案子。石碑是易武茶業興隆重要見證。

易武有多條茶馬古道去思茅、普洱，其中兩條最為著名。較古老的一條先西行，經基諾山，然后北上勐養、普文去思茅、普洱。清道光年間茶商又出資修建了直接北上的茶馬古道，經倚邦（今屬象明鄉）去思茅、普洱。從易武往南經勐臘磨憨鎮，有茶馬古道去老撾、越南。1992年磨憨被國務院批準為國家一類口岸。易武周邊至今保留了多處青石板茶馬古道遺跡。易武車順號老宅至今尚保存有一塊光緒十四年“瑞貢天朝”的木牌匾。易武曼落村現存古老茶園53公頃，茶園內多為300年左右的栽培型大茶樹。

易武往西即到西雙版納，為黑齒（傣族）聚集中心。在唐代為南詔國茫乃道，有水路通南海。賀開古茶山是西雙版納面積最大的古老茶山之一，茶山位于勐海縣東南部勐混鄉，怒江山脈南延余脈部，北連著名的南糯山茶區。茶園主要分布在曼邁老寨，曼弄新寨，曼弄老寨三個拉祜村, 這一帶海拔在1400-1700米之間。考察隊在泥濘的山路中開車行駛了40分鐘才到達山頂。

緊壓與后發酵：普洱茶翻山越嶺之奧秘

鮮葉經過殺青、揉捻、干燥便成為普洱生散茶。茶馬古道上普洱茶的主要種類是緊壓茶，制作工序最大特點是蒸、壓。遠征的馬幫要翻越高山，也要穿越潮濕的低谷叢林，還要迎風雨頂烈日，茶葉的保存至關重要。緊壓茶密度大，防潮防曬性能好，便于運輸和儲藏，是遠征的茶馬古道對茶的基本要求。磚茶、餅茶、沱茶等名稱只是緊壓茶的一種形狀分類而已，“緊壓”是根本。著名的普洱“七子餅茶”便是一種緊壓茶。

考察隊員在昌三哥的帶領下學習了緊壓茶的制作。要獲得好的緊壓效果，茶葉粗老、含水率低、葉質硬化成為對原料的基本要求。正是這些老根原料，因為鞣酸含量高而利于化食，耐煮耐泡，利于制作藏族酥油茶和蒙族、維族奶茶，最滿足藏、蒙、維等民族的需要。這樣的老根原料通常分布在古老的茶園和茶樹林中，銀生府諸山的普洱、西雙版納古茶園和古茶林分布規模大，自然成為世界上緊壓茶的主要產地，也因此成為茶馬古道的主要茶源。

普洱緊壓生茶繼續堆存放過程中開始繼續發酵，經過一段時間自然發酵后的普洱緊壓生茶邊成為普洱熟茶。這種自然發酵稱為“后發酵”。后發酵過程解決了茶葉存放時間問題，經過后發酵的茶，時間越長，質量越好，這和非后發酵的茶葉形成根本區別。后發酵要求原料較粗老，粗老的原料便于后發酵。銀生諸山老茶樹多，推動了后發酵術的發展。從此遠征馬幫不再擔心崇山峻嶺中茶葉變質的問題。后發酵后來成為普洱茶獨特工藝標志。

普洱熟茶香味獨特，人們為快速人工獲得普洱熟茶，引入了類似黑茶制作的“渥堆工藝”。渥堆是人工制作熟茶的獨特發酵術，是將曬青毛茶（普洱生散茶）堆放成一定高度，然后往上灑水，覆以麻布，使之在濕熱作用下發酵8到12小時左右，再風干，形成普洱熟散茶。普洱熟散茶經過緊壓干燥，形成普洱緊壓熟茶。

銀生諸茶山：滇藏茶馬古道的源與魂

滇藏茶馬古道因為伸向銀生諸茶山而有了巨大的生命力，銀生諸茶山的馬幫也從此絡繹不絕，一派繁榮。銀生諸山由此形成了三條銀生古道，使滇藏茶馬古道得以繼續往東南亞延伸。銀生茶也因為滇藏茶馬古道的繁榮而發展成馳名中外的普洱茶。滇藏茶馬古道的繁榮也激活了云南周邊的古道，特別重要的有云南去廣西的滇桂古道、云南去老撾的滇老古道、云南去越南的步頭道、云南去四川的五尺道、云南去貴州的滇黔道和云南去緬甸、印度的博南道。這些被激活的古道極大地推動了中國西南和東南亞的聯系，對西南和東南亞交通的開發起了重要作用。銀生諸茶山是滇藏茶馬古道的魂與源。

茶馬古道滇藏道的繁榮推動了普洱茶的發展，普洱茶工藝日益成熟。普洱茶越陳越香，名聲不脛而走，清代更是遠銷海內外，被朝廷列為貢茶，普洱茶往朝廷的茶馬古道貢茶之路開始形成。貢茶之路從普洱往東北走，過墨江、元江、玉溪到滇池，從昆明分兩路，一路繼續北上過鹽津五尺道去京城，一路往東過曲靖、經貴州去京城。朝廷對貢茶之路的專門的管理經營又推動了滇藏茶馬古道的繁榮。

致謝：

本項研究的調查工作得到過云南普洱市委組織部、西雙版納州政府、勐海潤昌茶廠等單位的大力支持，在此再次表示感謝。

1.本項目得到以下項目資助：教育部人文社會科學重點研究基地重大項目：基于系統語音對應的核心詞分階及建模研究，11JJD740004；韓國：POSCO TJ Park Foudantion。

2.樹的上部已經被風刮斷，現高14.7米。

3.筆者1991年4月去調查時，該樹尚存活，現已經枯死。

1、陳宗懋主編.中國茶經[M]上海：上海文化出版社，1992.

2、陳紅偉等.普洱茶古六大茶山之一：易武[J].中國茶葉加工，2004(2).

3、楊海潮.普洱音義考[J].西南學科，2011(第二輯).