美味香蒲

包光潛

麒麟畈的香蒲多生長在老河灘和濠田溝里。老河灘在田園中央，陽光充沛，河泥肥沃，頗適宜香蒲生長。濠田溝靠近山腳，水溫偏低，光照時(shí)間也比較短。春色光顧要晚一點(diǎn)。所以，麒麟畈的孩子們?cè)诖汗饷髅牡娜拢偸窍矚g到老河灘看“風(fēng)景”。那里有先知先覺的水楊柳，它們?cè)谖L(fēng)吹拂下顯得格外嫵媚：還有最先抵達(dá)河畔覓食或嬉耍的水禽，特別是靈動(dòng)的翠鳥，惹人生趣。其實(shí)，孩子們是受家長的囑托，到老河灘剜一些蒲芽?jī)夯貋沓浴Ｒ蛳闫寻糸L得忒像蠟燭，麒麟畈人管香蒲叫水蠟燭。剛生不久的蒲芽?jī)狐S中泛白或白中滲黃，洗干凈含在嘴里輕輕咀嚼，有點(diǎn)腥膩。可嚼著嚼著，就感覺到甜絲絲的、脆生生的。

自從小伙伴光發(fā)溺水身亡后，家長是不允許孩子們到老河灘的。更多的時(shí)候，我們只是找一個(gè)剜蒲芽的借口到那里玩耍，打水仗、扎猛子。去的趟數(shù)多了。必然會(huì)看到蒲芽?jī)旱臉幼印ｋm然老河灘并不寬闊，灘涂也不規(guī)則，但那種景致委實(shí)令人難忘。特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去，那些突破淤泥、淋浴在清澈淺水的蒲芽?jī)海诔柕挠痴障拢鹑籼炜罩械姆毙恰ｌ陟谏剩W爍不定。尤其是晨風(fēng)吹拂下的淺水中的璀璨耀眼的景象，令人暈眩，而又催促人去攫取那可能瞬間即逝的美妙。

我往往裹挾在許多孩子中間，一邊采摘，一邊清洗，一邊取一些含在嘴里，享受勞動(dòng)的成果。這種嬌嫩的蒲芽?jī)海门D肉絲拌炒。再外加一些千絲，味道甚美。但麒麟畈人并不覺得這是什么美味佳肴，僅僅是時(shí)令下的野蔬而已，換一個(gè)時(shí)節(jié)又有其他的替代，不足為奇。

老河灘的蒲芽?jī)洪L成香蒲了，濠田溝里的才露出尖角兒。那茬沒了，這茬又接上了，麒麟畈人真有口福!于是。我們又奔向濠田溝。不過，在這里挑剔蒲芽?jī)海菀紫萑肽嗾印Ｓ袝r(shí)。明明白白地感覺雙腿下陷，卻難以自拔，仿佛泥沼沒硬底兒。但大家還是樂意吃一些苦頭的，因?yàn)殄┨餃系钠蜒績(jī)罕壤虾訛┑囊忠稽c(diǎn)、長一些，味道似乎也好一點(diǎn)。這可能是它們?cè)谟倌嘀性杏臅r(shí)間長點(diǎn)造就的。

近一個(gè)月后，蒲葉長到兩尺開外時(shí)，便分蘗成兩片，向兩邊生長。分蘗處以下，漸漸地變粗，像孕婦顯懷。這里便有蒲芯在生長，它內(nèi)胎皎潔，爽嫩至極。這個(gè)時(shí)候。麒麟畈的男女老少們，只要逮著機(jī)會(huì)，就會(huì)奔向老河灘，采摘尚未抽穗的芽胎，即蒲芯兒。掰開蒲葉，緩緩地往下翻卷，便露出嬌嫩潔白的芽胎，輕輕地往上一提——噌，斷了，剔出來了。剝開苞皮，便露出金黃色的蕊兒，用舌尖去嘗試，有如蜜餞：含在嘴里沙蜜蜜的，漸漸濃郁的味道便在口腔里漫開……嗨，簡(jiǎn)直好吃得不得了——這是鄉(xiāng)村語匯缺乏時(shí)的最好表白。

再過幾天，蒲芯兒就有些老硬了，采摘的人更多。這些蒲芯兒采回家后，并不一定要馬上食用。多則可用鹽腌制一下，放在臘肉片下壓段時(shí)間，待臘肉的香味慢慢地滲透其中，再拌炒其他菜肴，可口無比。除了炒臘肉絲以外，我吃到的最好的一種做法是，將空心菜的莖切成寸長，放若干白豆干(有點(diǎn)臭味兒那種)，與咸蒲芯兒一起拌炒，味道爽口，開胃——不信，你可以試一試。

關(guān)于蒲芯兒的吃法，《詩經(jīng)》里早就有記載：“其蔌維何，維筍及蒲。”大致意思是，韓侯初立時(shí)曾得周宣王賜食，取香蒲與竹筍的嫩苗為菜蔬以餞之。