水飛薊殘渣配合飼料對豬肉品質的影響

劉鐵剛張 敏王英偉

(1.伊通滿族自治縣小孤山鎮畜牧獸醫站，吉林伊通滿族自治縣 130715；2.延邊大學，吉林延吉 133000)

豬肉品質的好與壞，不僅關系到養豬業的發展前途，更重要的是它關系到國民的身體健康，影響到豬肉的出口創匯[1-2]。自從我國加入WTO以來，豬肉的品質問題一直是制約豬肉出口的主要問題。現在抗生素、同源性動物飼料的安全問題一直受到社會的關注，特別是抗生素的藥物殘留和耐藥性[3-5]。因此，抗生素逐漸被酶制劑、微生態制劑、寡糖、植物性飼料添加劑所替代[6-8]。國內外眾多研究報道認為，中草藥制劑、微生態制劑、功能性寡糖及其合生元等能夠提高動物生產性能，很好地改善家畜的肉品質。我國在植物性飼料添加劑的研究和使用上具有得天獨厚的優勢。因此，開發生產替代抗生素的包括水飛薊在內的中草藥添加劑并加入無動物源性飼料，具有非常現實的經濟和社會意義[8-10]，為此而進行了本試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

本試驗在吉林省汪清縣職業高中育肥場進行，于2011年1月15日至2011年4月28日,共103 d,預飼期7 d。

1.2 試驗設計

按隨機分組法分成2個組（經檢驗組間差異不顯著），每組3個重復，每個重復10頭豬。在試驗組中添加水飛薊殘渣，添加量見表1，對照組添加土霉素200 mg/kg飼料，先進行7 d預試期，在此期間內進行編號、稱重、驅蟲，然后進入正試期。

1.3 日糧組成及飼養管理

育肥豬飼喂的日糧組成營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平

試驗所用育肥豬，按照正常免疫程序進行免疫。豬舍光照充足，干燥通風，每天清糞2次，早晚各一次，豬舍溫度18～22℃，適宜的飼養密度。在試驗實施中，除了試驗設計所規定的處理間差異外，其他的飼養管理條件和技術措施一致。試驗動物由同一飼養員負責飼喂，欄舍條件和位置分配盡量保持一致。25～60 kg采取自由采食的飼喂方法，60 kg至出欄采取限飼的方法，日喂 3 次，分別于 7：00、11：30、18：00。以其在30 min內吃凈為標準。全期采用自動裝置進行飲水。

試驗期間，采用全期高床位全漏縫地板進行飼養，自由飲水（乳頭式飲水器），每天喂料4次：7：00、11：00、16：00、20：00。剩余飼料在第 2 d 收集，原則是自由采食，少量多餐。同時搞好保育舍正常的保健管理，記錄好各組每天飼料的飼喂量，同時每天觀察排糞情況，每天上午和傍晚逐頭檢查仔豬的肛門，觀察有無糞便污染或紅腫、檢查欄內糞便情況，作好記錄。

1.4 測定項目和分析方法

豬背最長肌中脂肪酸含量測定：采用色-質聯用儀測定[11]。

豬背最長肌中氨基酸含量測定：采用色-質聯機法（GC/MS法）[11]。

肉中膽固醇及抗生素含量測定：用分光光度計測定肉中膽固醇含量[11]。

1.5 數據處理

數據均使用SPSS 10.0 for Windows軟件包的Independent-Samples T Test過程[5]進行統計分析及顯著性檢驗，試驗結果表示為平均值±標準差。

2 結果與分析

2.1 水飛薊殘渣對肌肉中脂肪酸含量的影響(見表2)

表2 背最長肌脂肪酸含量（%）

由表2可知，試驗組十四烷酸、油酸和硬脂酸的含量都比對照組提高了，且差異顯著（P＜0.05）。試驗組棕櫚油酸、十七烷酸、5，8，11，14-四烯二十烷酸、11-二十烷烯酸、花生酸、11，13－二烯二十烷酸也比對照組提高了，且差異極顯著（P＜0.01），而試驗組棕櫚酸比對照組減少了54.2%，差異極顯著(P＜0.01)。亞油酸試驗組比對照組減少了5.3%，差異不顯著(P＞0.05)。在試驗組中檢測到7，10，13－三烯二十烷酸，其含量為0.13%，對照組未檢測到。試驗組飽和脂肪酸比對照組降低了27.15%（P＜0.05），而不飽和脂肪酸試驗組比對照組提高了 15.42%（P＜0.05）。

2.2 肌肉中氨基酸含量（見表3）

由表3可知，試驗組背最長肌氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸比對照組均有提高且差異顯著（P＜0.05）。而試驗組中的天門冬氨酸和脯氨酸的含量比對照組也提高了，且差異極顯著（P＜0.01）。絲氨酸含量試驗組比對照組提高了3.6%,差異不顯著（P＞0.05）。賴氨酸試驗組比對照組提高11.62%，差異不顯著（P＞0.05）。纈氨酸試驗組比對照組高1.7%，差異不顯著（P＞0.05）。蛋氨酸無明顯差異，必需氨基酸提高了7.72%（P＜0.05）。

表3 背最長肌中氨基酸含量（干樣g/100 g）

2.3 背最長肌膽固醇及土霉素含量（見表4）

表4 背最長肌膽固醇及抗生素含量（mg/100 g）

由表4可知，無論是對照組還是試驗組，在豬背最長肌均未檢測到土霉素的殘留；從膽固醇含量的測定結果可以看出，試驗組比對照組降低9.1%，差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 對豬肉脂肪酸含量的影響

試驗組十四烷酸、油酸和硬脂酸的含量都顯著高于對照組。試驗組棕櫚油酸、十七烷酸、5，8，11，14-四烯二十烷酸、11-二十烷烯酸、花生酸、11，13-二烯二十烷酸也比對照組提高了，且差異極顯著，而試驗組棕櫚酸比對照組減少了54.2%，差異極顯著（P＜0.01）。亞油酸試驗組比對照組減少了5.3%，差異不顯著（P＞0.05）。在試驗組中檢測到7，10，13-三烯二十烷酸，其含量為0.13%，對照組未檢測到。試驗組飽和脂肪酸比對照組降低了27.15%（P＜0.05），而不飽和脂肪酸試驗組比對照組提高了15.42%（P＜0.05）。

3.2 對豬肉氨基酸水平的影響

試驗組背最長肌氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸比對照組均有提高且差異顯著。而試驗組中的天門冬氨酸的含量和脯氨酸比對照組也提高了，且差異極顯著。絲氨酸含量試驗組比對照組提高了3.6%（P＞0.05），差異不顯著。賴氨酸試驗組比對照組提高11.62%，差異不顯著（P＞0.05）。纈氨酸試驗組比對照組高1.7%，差異不顯著（P＞0.05）。蛋氨酸無明顯差異，必需氨基酸提高了7.72%（P＜0.05）。

3.3 對豬肉膽固醇及土霉素含量的影響

無論是對照組還是各試驗組，在豬背最長肌均未檢測到土霉素的殘留；從膽固醇含量的測定結果可以看出,試驗組比對照組降低9.1%,差異不顯著(P＞0.05)。

4 結論

水飛薊殘渣配合飼料可提高豬肉中脂肪酸和氨基酸的水平，且差異顯著。而豬肉中的膽固醇含量有所下降。

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