香蕉莖葉營養價值評定及貯存技術研究

劉建勇，高月娥，黃必志＊，王安奎，張繼才，袁希平，李喬仙，楊國榮，張 羽，楊建炆

（1.云南省草地動物科學研究院，云南 昆明 650212；2.云南紅河縣畜牧局，云南 紅河 654400；3.云南省紅河縣炆遠牧業發展有限公司，云南 紅河 654400）

香蕉屬芭蕉科芭蕉屬單子葉高大常綠草本果樹，是熱帶、亞熱帶最重要的水果，已是我國第四大水果﹙柑桔、香蕉、葡萄、蘋果﹚之一。云南省香蕉種植面積超過2.2萬hm2，香蕉莖葉達260萬t以上，按每頭牛每天采食25kg，可多養牛28萬頭以上，以此計算，我國年產香蕉莖葉2 100萬t以上，可多養牛230萬頭以上，這是可利用的寶貴資源，為加快開發利用這一資源，加快養牛業的發展，本研究旨在對香蕉莖葉進行營養成分和有毒有害物質分析，以及規模化生產的加工貯存技術研究，為香蕉莖葉的飼料開發利用提供理論指導依據［1－5］。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點

時間：2011年3月～8月。

地點：云南省草地動物科學研究院示范牧場和營養實驗室、云南省紅河縣炆遠牧業有限公司。

1.2 試驗材料

香蕉莖桿、玉米面、糖蜜、米糠（三七糠）、EM菌劑（廣西桂林市綠云生物技術開發有限公司生產）、青貯窖、聚乙烯筒式袋形薄膜（寬1m，厚1.0mm）。

1.3 試驗設計及貯存方法

1.3.1 試驗設計 貯存方式：選擇窖式青貯和袋裝青貯2種方式。

貯存試驗：設4個處理，共7個組，對照組進行直接青貯，青貯時不加任何添加料；玉米面處理：設2個組，按每噸鮮香蕉莖葉添加5%和10%玉米面；米糠處理：設2個組，按每噸鮮香蕉莖葉添加10%和20%米糠；糖蜜處理；設1個組，按每噸鮮香蕉莖葉添加5%糖蜜；EM菌劑處理：設1個組，按每噸鮮香蕉莖葉添加1 000mLEM菌原液和1%糖蜜。

1.3.2 貯存方法 選用四達牌9Z－9A型（功率15 kw）青貯鍘草機將鮮香蕉莖葉切短為2～3cm，靜置2～5h后（讓多余水分自然流走）加入相應添加料混合，混合均勻后進行青貯窖和青貯袋的填裝及密封，填裝時無需過多踩壓，密封時要求仔細檢查，防止漏洞和密封不嚴。

1.4 青貯品質鑒定

青貯窖、青貯袋打開后，從色澤、氣味和質地方面進行感官評定，標準參照劉建新（1999）進行［6］。

1.5 營養成分分析

粗蛋白（CP）采用凱氏半微量定氮法測定（GB／T6432－94）；粗脂肪（EE）采用索氏抽提法測定（GB／T6433－94）方法；粗纖維（CF）按 GB／T6434－94方法；粗灰分（Ash）按GB／T6438－92方法；中性洗滌纖維（NDF）按 GB／T20806－2006方法；酸性洗滌木質素（ADL）按 GB／T20805－2006方法；鈣（Ga）采用EDTA 絡合滴定法（GB／T6436－2002）；磷（P）采用磷—釩—鉬酸銨法（GB／T6437－2002）。無氮浸出物（NFE）（%）＝干物質（%）－［粗蛋白（%）＋粗纖維（%）＋粗脂肪（%）＋粗灰分（%）］。

1.6 單寧的測定

樣品檢測方法和原理參照國標SN／T 0800.9－1999。

1.7 亞硝酸鹽的測定

樣品檢測方法和原理參照國標GB／T13085－2005。

1.8 適口性試驗

根據試驗設計，選擇健康的青年肉牛每組6頭進行適口性試驗，每組飼喂30d，觀察牛只自由采食和健康狀況。

1.9 數據處理

采用EXCEL 6.0和SPSS 13.0軟件進行統計，平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 貯存試驗

加工貯存試驗表明：①香蕉莖葉切碎加工難度不大，用一般中型青貯鍘草機即可，較粗莖桿可預先用鋤頭劈半，再進行機器切碎，每小時可加工5～10 t，加工時水分流失5%～10%：②窖式直接青貯（水分自然流走），40d后開封，水分流失10%～20%，青貯無霉變、腐爛，有淡淡酒香味和香蕉莖葉特有的氣味，青貯品質較好；③袋裝直接青貯（水分固定），40d后開封，表層2cm左右顏色發黃，但無霉變、腐爛；中層無霉變、腐爛，顏色較青貯前變化不大；底層（約占1／3）被水浸泡，但是，也無霉變、腐爛，顏色為淡黃，外觀上看，品質較上一層好；④窖式和袋裝都能成功貯存，表明香蕉莖葉可直接青貯，水浸泡也不會腐爛，無需脫水。

表1 不同添加劑處理青貯香蕉莖葉的外觀性狀

2.2 青貯品質鑒定

結果見表1。由表1可知，從顏色和質地來看，各組差異不大，對照組顏色相對暗一些，質地相對軟一些，米糠處理組質地相對松散一些；從氣味來看，5%糖蜜組舒適性最好，依次是10%和5%玉米面處理組、EM菌劑處理組、20%和10%米糠處理組，最差是對照組；就pH值而言，20%米糠組最高，EM菌劑處理組最低。綜合來看，各處理組的品質都較好，無霉變腐爛。

2.3 常規營養成分

結果見表2。由表2可知，葉片從水分含量、粗蛋白等營養物質來看，其營養價值明顯優于莖稈；從整株營養價值來看，雖然水分含量較高，但粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、無氮浸出物、鈣磷等含量高，具有一定的飼用價值。

表2 香蕉莖葉營養成分分析表（以風干樣為基礎）

2.4 單寧及亞硝酸鹽的測定

2.4.1 單寧標準曲線的繪制 用分光光度計測定樣品中單寧的吸光度（ABS），見表3。根據單寧酸標準曲線（見圖1）及擬合出的回歸方程得到樣品中單寧的濃度值，而后根據單寧含量計算公式，求出樣品中的單寧含量，結果見表5。

回歸方程為：ABS＝Km＋B，K＝0.0391 B＝0.0023，R2＝0.9995［5］。

圖1 單寧的標準曲線

圖2 亞硝酸鹽的標準曲線

2.4.2 亞硝酸鹽標準曲線的繪制 用分光光度計測定樣品中亞硝酸鹽的吸光度（ABS），見表4。根據亞硝酸鹽標準曲線（見圖2）及擬合出的回歸方程得到樣品中單寧的濃度值，而后根據亞硝酸鹽含量計算公式，求出樣品中的單寧含量，結果見表5。

回歸方程為：ABS＝Km＋B，K＝0.0108

B＝0.0002，R2＝0.9998

表3 不同濃度單寧的吸光度

表4 不同濃度亞硝酸鹽的吸光度

2.4.3 單寧及亞硝酸鹽含量分析 結果見表5。由表5可知，隨著青貯時間，各處理組的單寧含量呈遞減趨勢，青貯60d后，其單寧含量已大大降低。亞硝酸鹽含量隨青貯時間有增加趨勢，但增加幅度較小，其含量值低于國家食品中亞硝酸鹽允許標準，是安全的。

表5 不同處理香蕉莖葉單寧及亞硝酸鹽含量變化表

2.5 飼喂效果

選擇健康、體重差異不大的西本雜公牛42頭，隨機分為7組，每組6頭，飼喂香蕉莖葉不同處理青貯，每組日頭均補給2.0kg肉牛精料補充料，進行了初步飼喂效果試驗，試驗結果見表6。由表6可知，香蕉莖葉添加玉米面青貯，采食量及育肥效果最好，日增重以飼喂添加10%玉米面青貯最高，達1.624kg，依次是添加5%玉米面、20%和10%米糠、5%糖蜜、EM菌劑和直接青貯。從總體增重來看，香蕉莖葉通過青貯飼養肉牛增重顯著。進一步飼喂試驗，有待于下一步工作開展。

表6 不同處理香蕉莖葉飼喂肉牛效果

3 討論

國內外在利用香蕉莖葉作為動物飼料方面已開展了一些研究工作。韋英明等用一胎泌乳5個月的荷斯坦牛試驗，在其日糧中用經青貯處理的20kg香蕉莖葉代替60%象草，其泌乳量、乳脂率、乳蛋白質和乳密度均無顯著差異，體重和健康狀況相似，但每產1kg鮮乳顯著降低飼料成本［7］；林陸山利用蕉莖粉、食用菌廢菌料、麩皮、酒糟和添加劑生產菌體蛋白飼料，可替代10%～25%的進口飼料［8］；葉涌清利用蕉莖生產菌體蛋白飼料添加劑，試驗表明該添加劑具有成本低、能促進雞的生長發育和增強動物免疫力等優點［9］；魏登山將食用菌廢菌料接種于香蕉莖稈，在控制好料水比和堆溫的前提下，可生產出適口性好、營養豐富、能部分替代常規配合飼料的豬飼料［10］。在國外，Poyyamozhi V.S.和Subramanian P.R.等做了用香蕉莖稈飼喂山羊的試驗，結果表明能促進羊的生長發育，縮短育肥周期［11，12］；Lopez－Baca A等用桿菌S－9、桿菌S－55、MI和 MHI等4種微生物菌株對香蕉莖葉進行乳酸發酵后，適口性增強，營養價值和消化利用率提高［13］；Han.Y.和AflgCles M.等研究了香蕉青飼料和青貯飼料對牛和豬生長的影響［13－15］。國內外研究表明香蕉莖葉用于飼養肉牛是可行的，本研究針對規模化養殖和產業化開發，進行了香蕉莖葉營養成分分析、安全性評價，認為香蕉莖葉雖然水分含量高，但具有一定的營養價值，且加工、貯存難度不大，飼養肉牛不僅增重效果好，而且對牛只健康無不良影響，適合產業化開發，對增加農戶收入，促進新農村建設和肉牛產業發展具有重要意義。

4 結論

1）香蕉莖葉雖然水分含量較高，但粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維、無氮浸出物、鈣磷等含量高，具有一定的飼用價值。

2）香蕉莖葉加工和貯存技術難度不大，易于推廣和產業化開發利用。

3）新鮮的香蕉莖葉單寧含量較高，但經過青貯后顯著下降，飼養肉牛無毒副作用，且適口性好，牛只增重明顯。

4）香蕉莖葉青貯過程中，產生的亞硝酸鹽含量低于食品中國家標準，大量飼用是安全的，不會對牛只造成傷害。

［1］ 楊禮富，陸海燕.香蕉莖葉資源的飼料化研究［J］.云南熱作科技，2000，23（4）：11－12.

［2］ 王加啟，郭年藩.香蕉飼料資源的開發與利用［J］.國外畜牧科技，1994，21（5）：12－14.

［3］ 楊 華，許繼宏.香蕉副產品的凈化處理與綜合利用［J］.云南農業科技，2006，35（4）：62－64.

［4］ 桑利偉，李 琳，鄭服叢.香蕉莖葉和皮的綜合利用研究［J］.黑龍江農業科學，2006，29（4）：96－98.

［5］ 陳 靜，潘健存，趙 鵬，等.香蕉莖葉青貯營養成分及單寧含量變化的實驗研究［J］.飼料工業，2005，26（13）：19－20.

［6］ 陳建新，楊振海，葉均安.青貯飼料的合理調制與飼料評定標準（續）［J］.飼料工業，1999，20（4）：3－5.

［7］ 韋英明，鄒隆樹.香蕉莖葉飼喂泌乳牛試驗［J］.廣西農業生物科學，2001，20（1）：34－36.

［8］ 林陸山，等.用香蕉蕉莖為主要原料生產菌體蛋白飼料的方法［DB］.中國專利數據庫，1985－1996：9410205.

［9］ 葉涌清.香蕉莖生產菌體蛋白飼料添加劑技術和產品喂雞試驗［J］.福建熱作科技，1995，20（2）：19－21.

［10］ 魏登山.用香蕉莖桿、廢菌筒制菌飼料養豬試驗［J］.福建熱作科技，1995，20（3）：22－24.

［11］ Poyyamozhi.The value of banana stalks as feed for goats［J］.Animal Feed Sci.and Tech.1986，15（2）：95－100.

［12］ Subramanian P R，et al.In vitro studies and short－term feed－ing triat in lambs to evatue pllllantain sheath as a feed for ruminant［J］.Animal Feed Sc ＆ Tech，1988，20（4）：343－348.

［13］ Lopez－Baca A，et al.Fermentation patterns of whole banana waste liquor with four inocula［J］.Joural of the Sci.Food＆Agri.，1992，60（1）：85－89.

［14］ Han YW，Yu P L，Smith S K.Fermentation of straw for animal feed［J］.Biotech Bioeng，1978，20：1015－1026.

［15］ Angeles M.Nutritional value of bananaleaf waste［J］.Indian J.Animal Nutrition，l992，9（2）：104－106.