西×蒙F2代犍牛與蒙古犍牛屠宰對比試驗

斯琴朝克圖，斯琴巴特爾，阿拉坦莎，包 毅，畢力格巴特爾，辛滿喜，白 韜，朱 江，阿 榮，剛普日布，烏蘭其其格，任進義，巴達瑪蓮花，娜布其，薩仁高娃

（1.內蒙古錫林郭勒盟畜牧工作站，內蒙古 錫林浩特市 026000；2.內蒙古錫林郭勒盟正藍旗畜牧工作站，內蒙古 錫林郭勒盟正藍旗 027200）

錫林郭勒盟是國家重要的畜產品基地，又是西部大開發的前沿，是京津塘最近的草原牧區，總人口103.6萬，其中牧業人口20.2萬。2011年牧業年度統計牲畜存欄數為1181.2萬頭只，其中牛頭數達到111.19萬頭，年出欄牲畜721.8萬頭只。“十一五”規劃期間，盟委、行署提出“兩轉雙贏”奮斗目標，對畜牧業結構進行科學的調整，利用優質西門塔爾牛為父本，對蒙古牛進行雜交改良，大力發展肉牛產業。近年來，全盟每年開展50萬頭牛的雜交改良配種，肉牛個體生產性能和養牛業經濟效益大幅度提升。為得到肉牛生產性能方面的有關數據，科學的說明肉牛雜交改良效果，開展了本次屠宰試驗。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗對象

選擇18月齡西門塔爾牛×蒙古牛雜交F2代（下簡稱西×蒙F2代）犍牛6頭和同月齡蒙古牛犍牛3頭。

1.2 試驗時間與地點

2011年11月5至7日期間在錫林郭勒盟正藍旗進行屠宰對比試驗。

1.3 飼養管理

2011年4月下旬，從正藍旗牧區選擇同月齡去勢的試驗牛9頭，在放牧加補飼條件下同群飼養，補精飼料2.5kg／頭·d，早晚分兩次飼喂，補飼時間為180d左右。

1.4 試驗方法

試驗的9頭牛空腹24h后稱活重，測量體尺；屠宰后稱重血、頭、蹄、皮并測量皮的厚度；剔除腎臟以外的內臟，稱屠體重、測量屠體各項指標；將屠體沿背中線分成二分體；自11～12對肋骨處截切分成四分體并稱重、切除11～12對肋骨待計算眼肌面積；分離骨、肉各稱重量，同時要胃、腸、心、肝、肺、脾、膽等內臟的重量和大腸、小腸和盲腸長度［1］。為了更多采集科學數據，對試驗牛的臂三頭肌、背最長肌、股三頭肌3個部位的肉進行肉質分析（內蒙古農業科學院完成）。

2 試驗結果分析

2.1 屠體對比分析

從表1可以看出，18月齡西×蒙F2代犍牛的平均宰前活重、屠體重和凈肉重分別為511.67kg、291.21kg和233.51kg；較同月齡蒙古犍牛高出131.67kg、80.28kg和64.32kg；提高了34.65%、38.06%和38.01%；屠宰率和凈肉率分別提高了1.40%和1.12%；平均屠體重、凈肉重差異極顯著（P ＜0.01）［1］。

表1 十八月齡西×蒙F2代犍牛與蒙古犍牛屠體比較

2.2 內臟脂肪、肌肉層對比分析

從表2可以看出，18月齡西×蒙F2代犍牛的平均內臟脂肪重、背部上下脂肪厚度分別為12.3 kg、0.78cm；較同月齡蒙古犍牛低4.09kg、0.20 cm；降低了24.93%、20.61%；眼肌面積和背部肌肉厚度分別為89.2cm2和10.1cm；較同月齡蒙古犍牛高出30.11cm2和1.69cm；提高了50.89%和20.02%；平均內臟脂肪總重和平均眼肌面積差異極顯著（P ＜0.01），背部肌肉厚度差異顯著（P＜0.05）［1，2］。

表2 十八月齡西×蒙F2代犍牛與蒙古犍牛內臟脂肪、肌肉層比較

2.3 內臟及頭蹄皮血對比分析

從表3可以看出，18月齡西×蒙F2代犍牛平均前胃重（容量）、瓣胃重、網胃重和真胃重分別為10.06kg（472.5L）、5.22kg、1.17kg和1.76kg；較同月齡蒙古犍牛高出2.63kg（11.55L）、1.62 kg、0.21kg和0.39kg；提高了35.34%（32.35%）、44.90%、21.63%、28.49%；前胃平均重量差異極顯著（P ＜0.01），其它指標差異均顯著（P＜0.05）［1，3］。

表3 十八月齡西×蒙F2代犍牛與蒙古犍牛內臟及頭蹄皮血的比較

從表4可以看出，18月齡西×蒙F2代犍牛的平均大腸重（長度）、小腸重（長度）和盲腸重（長度）分別為3.52kg（7.04m）、7.21kg（43.27m）、0.94 kg（1.44m）；較同月齡蒙古犍牛高出0.2kg（0.56 m）、1.18kg（7.18m）、0.01kg（低0.08m）；提高了6.12%（8.70%）、19.63%（19.89%）、1.30%（降低4.96%）；心重、肝重、肺重、脾重、腎重、膽重、氣管重分別為1.99kg、6.28kg、2.89kg、0.98kg、1.10 kg、0.60kg、0.45kg；較同月齡蒙古犍牛高出0.41 kg、1.18kg、0.38kg、0.26kg、0.23kg、0.37kg、0.05kg；提 高 了 25.79%、23.04%、14.90%、36.74%、26.92%、157.14%、12.50%［1，4］。

表4 十八月齡西×蒙F2代犍牛與蒙古犍牛內臟的比較

3 結論［1，5］

1）西×蒙F2代犍牛的體尺體重、產肉性能、生長發育速度明顯高于同月齡的蒙古犍牛，經濟效益方面得到了提高。本次試驗顯示，18月齡西×蒙F2代犍牛的平均宰前活重、屠體重、凈肉重和骨重分別為511.67kg、291.21kg、144.18kg、233.51 kg和48.47kg；較同月齡蒙古犍牛高出131.67kg、80.28kg、64.32kg和13.81kg；提高了34.65%、38.06%、38.01%和39.84%；屠宰率和凈肉率分別提高了1.40%和1.12%；平均屠體重、凈肉重、骨重差異極顯著（P＜0.01），取得了良好的雜交效果和經濟效益。

2）18月齡西×蒙F2代犍牛的脂肪主要沉積在肌肉層里，肉切面呈大理石花紋狀，而游離脂肪－內臟脂肪的重量和背部皮下脂肪厚度明顯低于蒙古犍牛。18月齡西×蒙F2代犍牛的平均內臟脂肪重、背部上下脂肪厚度分別為12.3kg、0.78；較同月齡蒙古犍牛低4.09kg、0.20；降低了24.93%、20.61%；眼肌面積和背部肌肉厚度分別為89.2 cm2和10.1cm；較同月齡蒙古犍牛高出30.11cm2和1.69cm；提高了50.89%和20.02%；平均內臟脂肪總重和平均眼肌面積差異極顯著（P＜0.01），背部肌肉厚度差異顯著（0.01＜P＜0.05），脂肪沉積于肌肉層，提高了肉的品質和口味。

3）西×蒙F2代犍牛的消化系統，尤其是瘤胃的發育大于蒙古犍牛。本次試驗顯示，18月齡西×蒙F2代犍牛平均前胃重（容量）、瓣胃重、網胃重和真胃重分別為10.06kg（472.5L）、5.22kg、1.17 kg和1.76kg；較同月齡蒙古犍牛高出2.63kg（11.55L）、1.62kg、0.21kg和0.39kg；提高了35.34%（32.35%）、44.90%、21.63%、28.49%；前胃平均重量差異極顯著（P＜0.01），瘤胃的容積大表明采食量大，消化系統發達，生長發育快，育肥效果好。

［1］ 斯琴巴特爾，畢力格巴特爾，李永林，等.蒙古牛與西×蒙F2代牛屠宰對比試驗［J］.中國牛業科學，2011，37（5）：24－27，45.

［2］ 羅海清，祁煥貴.皮爾蒙特與本地黃牛的雜交試驗［J］.中國牛業科學，2010，36（1）：21－22.

［3］ 安 寧，趙青春，余建國.西門塔爾牛改良新疆博州當地蒙古牛效果分析［J］.中國牛業科學，2006，32（4）：29－30.

［4］ 李壽林.利木贊牛改良互助本地黃牛的效［J］.中國牛業科學，2006，32（3）：13－14.

［5］ 王應龍，胡永杰，李豐成，等.利木贊牛雜交改良本地黃牛效果測定［J］.黃牛雜志，2005，31（2）：73－74.