豬的小規模生產及市場運行系統

可持續農業需考慮以下三個因素之間的長期平衡，即人們的生活質量、環境和經濟效益。生活質量即滿足個人、家庭和社會對健康、安全、食品和幸福的需要。環境即提高土壤、水、空氣和其他資源的可持續利用。與工廠化或工業化的大規模生產相比，較小集中度的小規模生產系統更符合可持續農業的需要。

1 可持續畜牧業的出現

可持續畜牧業包含以下幾個內容：使用墊料、放牧養殖、減少或不用抗生素、生長激素等，進行有機生產，發展城郊農業。從1984年到2008年，美國養豬業規模化程度不斷提高，養豬戶的數量持續減少 （圖1）。據美國農業部統計，養豬戶從1998年的43萬戶減少至2007年的65萬戶，82%以上豬場的飼養規模在200頭以上。這種大型養豬生產系統產生的大量惡臭氣體及糞尿對畜禽場周圍的環境產生不良影響。如出現土壤板結，水體污染等環境退化現象，甚至會影響到人類健康。ValAdCo種豬合作社在修建蓄糞池時，未考慮對周圍環境的影響，糞便直接暴露在空氣中，產生大量的硫化氫。當人體吸入過多硫化氫會中毒，表現為頭痛、反胃、腹瀉。當前，人們意識到應該發展可持續農業來替代畜牧業以便于改善環境。

美國的可持續畜牧業始于1998年，當時豬價較低，小規模養殖戶為了生存，選擇從事可持續畜牧業。即在生產過程中不使用抗生素，母豬在戶外飼養而非籠養，群養分娩母豬和保育豬在整個生產周期中飼養在很深的墊料系統中。可持續畜牧業生產的產品在一般的市場上不容易買到，為了支持更加人性化的飼養環境，幫助農戶發展環境友好可持續畜牧業，買到口感更好的產品，一部分消費者愿意支付這部分額外的費用。

2 小規模養豬生產優缺點

小規模養豬生產具有以下幾個優點：一是提高了動物福利。可持續養豬生產采用散養的方式，豬只有了更大的自由活動空間；同時采用墊料系統，使豬只生活得更加舒適 （圖2）。二是減少了環境污染。大規模集約化豬場主要采用液體糞尿儲存方式，硫化氫和氨氮濃度較高，無論在室內外都會產生惡臭氣體。而且糞尿中磷濃度較高，造成土壤板結，處理不好會污染水體。墊料系統主要產生固體糞便，產生的臭味較少，進而減少對人體的傷害。

小規模養豬生產具有以下幾個缺點：一是生產成本較高。可持續養豬生產在冬天豬的飼料轉化率較低，約比平時多消耗10%的飼料。同時，養殖戶需要不斷添加墊料以保持動物干燥和舒適，需要付出更多的勞力。而且墊料的購買、處理、運輸都會增加成本。二是繁殖率較低?？沙掷m養豬生產的仔豬5～6周才斷奶，而常規養殖3周即可斷奶。三是生產效率低。為了建立一定的等級秩序，母豬間會發生爭斗，領頭豬采食過多的飼料，而等級較低的豬采食不到足夠的飼料，影響初生仔豬的數量。采用散養的方式，哺乳仔豬會被壓死很多，死亡率較高。在室外飼養，生長速度較慢，達到出欄體重需要較長時間，而且出欄體重較低。

3 可持續畜牧業的產品銷售

由于可持續畜牧業生產的產品成本較高，在普通市場售格不會太高，但可以貼上天然生產、有機產品、無抗生素飼養、非籠養等幾種標簽，采用直接銷售的方式賣到特殊市場。主要有三種渠道：第一種是網絡銷售，消費者通過郵件訂購，養殖戶根據訂單送貨上門；第二種是在農場銷售，養殖戶將豬屠宰加工好的產品凍在冰箱里，消費者直接到農場購買；第三種是批發給商店。由于可持續畜牧業既考慮了動物福利，又能減少環境污染，養殖戶還能從中盈利，其市場不斷增加。美國1994年只有1 800個，2012年增加到8 000個。