指導企業生產 規范產品市場《豆漿》行業標準正式出臺并實施

指導企業生產 規范產品市場《豆漿》行業標準正式出臺并實施

*中國食品工業協會豆制品專業委員會供稿

中國食品工業協會豆制品專業委員會組織起草并制定的《豆漿》（SB/T 10633-2011）行業標準已獲商務部批準和公布，并于2011年12月1日起實施。標準在符合《食品安全法》規定的食品安全標準的基礎上，依照提高標準適用性的制定原則，根據豆漿生產的工藝特點，結合國內生產實際，并參考了國際相關標準，對產品劃分和產品指標進行了科學確定和闡述。現將《豆漿》標準文本予以刊載，希望加強全行業及相關人士對此標準的關注。

豆 漿

Soymilk

SB/T 10633—2011

（中華人民共和國商務部2011-08-10發布，2011-12-01實施）

1 范圍

本標準規定了豆漿的術語和定義，技術要求，生產加工過程，檢驗方法，包裝、標識和流通過程要求。

本標準適用于豆漿、調制豆漿及豆漿飲料。

2 規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

GB 1352 大豆

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB/T 23346 食品良好流通規范

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 豆漿（soymilk）

大豆（不包括豆粕及粉）經脫皮或不脫皮，經浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在6.0%以上的乳狀液。

3.2 調制豆漿（modified soymilk）

大豆或食用豆粕經浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白質等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料，添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑，可采用高于巴氏殺菌或超高溫滅菌等工藝過程制成的總固形物含量在6.0%以上的液體產品。包括調味豆漿和營養強化豆漿。

3.3 豆漿飲料（soy beverage）

調制豆漿、大豆蛋白粉（包括大豆豆漿液、豆漿粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等），添加或不添加果實的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他雜糧谷物類粉末等加工成的總固形物含量在4.0%以上的乳狀產品（風味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加果實的榨汁液的原料的質

4 技術要求

4.1 原輔料要求

大豆：應符合GB 1352的要求。

水：應符合GB 5749的要求。

其他原輔料：應符合相應的食品安全標準和/或有關規定。

4.2 感官要求

應符合表1的要求。

4.3 理化指標

應符合表2的要求。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全標準和/或有關規定。

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4.5 食品添加劑和營養強化劑

食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和/或有關規定。

食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規定。

5 生產加工過程

生產加工過程應符合GB 14881的規定。

6 檢驗方法

6.1 感官要求

目測的方法檢測，取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

6.2 蛋白質

按照GB 5009.5規定的方法測定。

6.3 總固形物

取直徑5～7 cm的玻璃皿，加20 g精制海砂，在95～105℃干燥2 h，于干燥器冷卻0.5 h，稱量，并反復干燥至恒量，稱取5.0 mL試樣于恒量的皿內，稱量，置水浴上蒸干，擦去皿外的水漬，于95～105℃干燥3 h，取出放干燥器中冷卻0.5 h，稱量，再于95～105℃干燥1 h，取出冷卻后稱量，至前后兩次質量相差不超過1.0mg。試樣中固體的含量按公式（1）計算：

表1 感官要求

表2 理化指標

式中：

X——試樣中總固體的含量，單位為克每百克（g/100g）；

M1——皿和海砂加試樣干燥后質量，單位為克（g）；

M2——皿和海砂質量，單位為克（g）；

M3——皿和海砂加試樣質量，單位為克（g）。

6.4 脲酶定性

按GB/T 5009.183規定的方法測定。

7 包裝、標簽

7.1 包裝

包裝材料應符合相應的食品安全標準和/或有關規定的要求，包裝容器應大小合適，且確保產品在貯藏和運輸過程中不受污染。

包裝密封完全，且外觀良好。

使用罐頭，內層涂料應符合食品安全和/或有關規定的要求，且應適當控制真空度。

使用瓶裝，應保持真空狀態。

7.2 標簽

產品標簽應符合GB 7718和有關規定。

產品名稱應根據本標準第3章的規定標示分類名稱，即豆漿（濃型、普通型、淡型）、調制豆漿、豆漿飲料。沒有標明的豆漿產品為普通型豆漿。

8 流通過程要求

流通過程應按GB/T 23346的規定執行。

除采用高溫滅菌或保持滅菌的包裝豆漿產品外，其他包裝產品應在0～4℃貯藏，銷售環節應低于10℃。