科學應用統計技術 加強食品安全管理——評《食品安全與統計技術》

王 穎

食品安全關系到人民群眾的健康和生命安全，關乎經濟發展和社會和諧，是民眾生活中密切關注的熱點。近年來頻繁曝光的一系列食品安全事件，從三鹿嬰幼兒奶粉事件，到地溝油、瘦肉精、染色饅頭，都彰顯出我國食品安全的嚴峻形勢。

我國食品安全基礎較為薄弱，受產業發展水平、企業管理水平、社會誠信體系建設等多層次因素的影響。要從根本上解決食品安全問題，必須借助科學的管理工具，建立從農場到餐桌全過程的產業鏈監控體系，進行全面的質量管理。而統計技術作為食品質量管理和食品檢驗必不可少的手段，正在其中發揮著越來越重要的作用。《食品安全與統計技術》這本書的編寫人員具有多年從事食品安全和檢驗的工作經驗。該書從食品安全管理角度入手，在參閱國內外大量標準文獻的基礎上，從質量管理體系和統計技術應用兩個方面，對食品安全管理的體制、標準、方法系統性地進行了分析。書中穿插近百個實際事例，深入淺出講解了食品安全法規，食品安全管理模式，ISO 9000、HACCP、GAP等體系認證的歷史及其在食品質量管理中的地位和作用，并對描述性統計、SPC圖、回歸分析、假設檢驗、過程能力控制等統計技術在食品加工和檢驗中的具體應用進行了闡述。

該書對食品企業提高產品質量、規范生產經驗、加強過程控制和食品檢驗的針對性有著重要的參考價值。質檢、衛生、工商等部門從事食品質量檢驗監管的部門也可作為學習參考資料使用。