酒店管理專業(yè)雙語教學(xué)實踐平臺搭建研究

王 進

(重慶文理學(xué)院旅游學(xué)院，重慶 永川 402160)

1 我國酒店行業(yè)人才需求趨勢

隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展和我國對外開放政策的進一步實施，國際化人才已經(jīng)廣為各行各業(yè)所追捧.現(xiàn)代酒店業(yè)更是以其發(fā)展速度之快、行業(yè)人才需求之多成為國際化人才青睞的行業(yè).

國外有關(guān)研究表明，近年來新增的勞動就業(yè)人口中，每25個人就有1人就職于酒店.據(jù)統(tǒng)計，全球酒店業(yè)就業(yè)人數(shù)超過1 200萬人，相當(dāng)于全球旅游業(yè)總員工人數(shù)的5%.

早在2007年，我國旅游酒店數(shù)量就已超過14 000 家，以1∶1.36 為基準(zhǔn)，2007 年我國所需酒店業(yè)從業(yè)人員至少為217.6萬.2010年，我國酒店客房數(shù)超過160萬間，年均增長幅度超過20%，加速了酒店行業(yè)對優(yōu)秀管理人才的渴求.根據(jù)中國旅游業(yè)統(tǒng)計年鑒，全國酒店總數(shù)的年均增長率為12%左右.至2015年，我國對酒店業(yè)從業(yè)人員的需求量將超過500萬.飯店等級越高，所需精細(xì)化服務(wù)也就越多，這一比率也將越大.

可見，我國酒店業(yè)正處在迅速成長的階段.就目前五星級酒店而言，英語能力提升是中級及以上酒店管理人員業(yè)務(wù)技能的硬指標(biāo)之一［1］.如何提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的英(外)語水平，為酒店行業(yè)輸送合格的管理人才，是該專業(yè)教學(xué)面臨的挑戰(zhàn).隨著我國旅游業(yè)、會展業(yè)的發(fā)展以及各類大型會議和活動的舉行，至少熟練掌握一門主流外語的酒店管理學(xué)生將大大提高自己的就業(yè)競爭力.

2 酒店管理專業(yè)建設(shè)雙語課程面臨的機遇

2010年以前，酒店管理專業(yè)隸屬旅游管理學(xué)科.大部分高校雖然具備開設(shè)酒店管理本科的條件，但多以方向?qū)I(yè)招生.如工商管理(酒店管理方向)、商務(wù)英語(酒店管理方向)等.在這樣一種缺乏專業(yè)獨立性的背景下，酒店管理專業(yè)作為附屬方向?qū)I(yè)，其發(fā)展受到很大限制，其師資隊伍和辦學(xué)條件都受到其他主流專業(yè)的影響，往往依靠旅游管理、工商管理、英語等專業(yè)的師資進行常規(guī)教學(xué)，逐漸形成“學(xué)校容易忽視、學(xué)院比較忽略、學(xué)生不太放心”的邊緣化局面.

然而，社會發(fā)展和行業(yè)需求表明:酒店業(yè)正以空前的發(fā)展速度支撐旅游業(yè)和地方經(jīng)濟.國家政策的支持，讓酒店管理專業(yè)逐漸回歸主流.2011年，我國出臺了最新的高校專業(yè)目錄文件，酒店管理被正式劃分到目錄內(nèi)專業(yè)，這是時代發(fā)展趨勢，也是社會發(fā)展所需.

3 酒店管理專業(yè)雙語課程建設(shè)的差異化分析

在國家政策的支持下，酒店管理專業(yè)受到前所未有的重視.這也讓具備條件和能力開辦該專業(yè)的院校意識到酒店管理專業(yè)開設(shè)在更新傳統(tǒng)教學(xué)體系、調(diào)整師資結(jié)構(gòu)及開展國際合作交流中的重要性.但是，酒店管理專業(yè)由于其實踐性和應(yīng)用性，各地高校的課程體系中的雙語課程比例和結(jié)構(gòu)不能一概而論，而是必須依據(jù)院校的性質(zhì)、針對的學(xué)生群體等因素進行科學(xué)的制定.

3.1 雙語課程建設(shè)的比例差異分析

根據(jù)調(diào)查走訪、電話訪問、數(shù)據(jù)整理、資料搜集等方式得知，學(xué)校層級越高，學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性相對較強，對未來的工作和學(xué)習(xí)目標(biāo)較為明確，對專業(yè)課程的理論性要求較高.雙語課程的建設(shè)必須面對學(xué)生的現(xiàn)狀，結(jié)合實際情況，做到教材與教法適應(yīng)現(xiàn)狀［2］.基于此，酒店管理雙語課程的建設(shè)比例必須得到合理控制，以滿足學(xué)生和教學(xué)需求.見表1.

表1 依據(jù)高校性質(zhì)的酒店管理專業(yè)雙語課程建設(shè)建議比例

3.2 雙語課程建設(shè)的結(jié)構(gòu)差異分析

雙語教學(xué)理論基石主要來源于語言學(xué)和心理學(xué)兩門學(xué)科.作為雙語教學(xué)實踐的主體，教師應(yīng)具備較強的雙語理論意識［3］，并充分了解行業(yè)需求和地方特色，從而形成特色雙語教學(xué)能力和模式，培養(yǎng)出與行業(yè)接軌的人才.

在我國，酒店管理專業(yè)的發(fā)展略滯后于旅游管理專業(yè)，其雙語課程體系的開發(fā)和結(jié)構(gòu)的調(diào)整也處于初級探索階段.目前，我國各大院校由于師資的約束，即使開設(shè)雙語課程，也以“英－漢”雙語課程為主.這也是在我國注重英語教學(xué)的時代背景下產(chǎn)生的.然而隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，英語固然重要，但早已不是唯一重要的語言.這也說明酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)該以從行業(yè)需求這個出口為基準(zhǔn)，找到建設(shè)高校雙語課程的供給入口.由于地區(qū)差異和旅游業(yè)發(fā)達(dá)程度不同，我國各省市所需要的酒店管理人才也不可能完全一致.對于服務(wù)地方的院校來講，“英語－漢語”模式是主流，但為了學(xué)校及學(xué)生的可持續(xù)性發(fā)展，了解地區(qū)動態(tài)，關(guān)注行業(yè)趨勢，從而建設(shè)符合服務(wù)地方經(jīng)濟的雙語課程是非常必要的.我國吉林地區(qū)的高星級酒店業(yè)主要國際客源市場以韓國、朝鮮等鄰國為主，此類地區(qū)的酒店管理專業(yè)適合建設(shè)“韓－漢”雙語專業(yè)技術(shù)課，對英語的學(xué)習(xí)則可納入專業(yè)基礎(chǔ)課程體系.以此類推，廣東地區(qū)可建設(shè)“粵語－英語”、西南地區(qū)可建設(shè)“英語－漢語”、“日語－漢語”等雙語課程.

4 酒店管理專業(yè)雙語課程建設(shè)的實踐創(chuàng)新

無論是綜合型大學(xué)還是應(yīng)用型院校，酒店管理專業(yè)由于行業(yè)需求的特殊性，從其就業(yè)層面看，其實踐性要高于理論性.酒店行業(yè)特別注重從業(yè)人員語言水平的高低.據(jù)調(diào)查，員工晉升的核心條件之一就是外語的掌握程度.可見，掌握一門基礎(chǔ)外語是行業(yè)對人才的基本要求，也是酒店從業(yè)者自身發(fā)展的需要.作為為酒店行業(yè)輸送人才的主要渠道，我國各大院校非常有必要根據(jù)行業(yè)需求調(diào)整傳統(tǒng)的課程體系.實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)是實施人才培養(yǎng)工程的重要內(nèi)容［4］，從“出口”找“入口”，注重應(yīng)用型教學(xué)，將外語教學(xué)融入到專業(yè)課程中，形成有特色的雙語課程.對于辦學(xué)成熟的綜合性院校或地方性大學(xué)，建設(shè)雙語課程群，更是高校和行業(yè)發(fā)展的共同需要.

酒店管理雙語課程體系的構(gòu)建必須要有保障體系的支撐才能將理論化為實踐，使學(xué)生受益.建立完善的師資隊伍和應(yīng)有的獎懲制度是保障本專業(yè)雙語課程順利建設(shè)的硬性條件，而構(gòu)建良好的教學(xué)環(huán)境則是保證雙語課程良性開展的后臺保障.

4.1 硬件保障體系構(gòu)建

4.1.1 教師隊伍的建設(shè)

建設(shè)滿足雙語課程的師資隊伍是我國高校酒店管理專業(yè)未來發(fā)展的趨勢.可采取與校內(nèi)其他學(xué)院(外語學(xué)院)保持密切合作的“內(nèi)培”方式.對于辦學(xué)條件成熟的院校，也可將現(xiàn)有專職教師派送到行業(yè)鍛煉或國外進修，以加強“雙師型”隊伍的建設(shè).

4.1.2 獎懲制度的建設(shè)

為鼓勵酒店管理教師積極投入雙語或多語型教師角色的轉(zhuǎn)變，建議建立符合學(xué)院發(fā)展和師資隊伍建設(shè)的獎懲制度.實行責(zé)任到人的制度，對于可開設(shè)雙語課程的專業(yè)課可提前讓專業(yè)教師準(zhǔn)備，通過到其他高校進修或出國進修等方式提高教師的語言水平，對于進修效果明顯、教學(xué)技巧有所提高的教師要給予充分的精神和物質(zhì)獎勵，在教師隊伍中形成良好的示范作用.反之，對于有能力完成但不支持學(xué)校或?qū)I(yè)雙語課程發(fā)展的教師要做出恰當(dāng)?shù)慕逃员ＷC雙語課程建設(shè)過程的可操作性.

4.2 軟件支撐體系搭建

除了上述硬件保障渠道的構(gòu)建，為教師營造能夠獲取資源的條件，為學(xué)生營造學(xué)習(xí)專業(yè)和語言的更好機會在酒店管理雙語建設(shè)和實踐的過程中也是必不可少的.

4.2.1 “教”——搭建校企合作平臺，培養(yǎng)雙師型人才

無論綜合型大學(xué)還是一般院校，酒店管理專業(yè)的發(fā)展離不開行業(yè)支撐.酒店管理雙語課程的建設(shè)也必須注重其實踐性，這是酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)雙語課程建設(shè)的本質(zhì)區(qū)別.此外，通過雙語課程建設(shè)也可創(chuàng)造讓學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實習(xí)的機會，為學(xué)生和行業(yè)架起一座合作雙贏、共同發(fā)展的橋梁［5］.從教師層面看，搭建校企合作平臺，讓教師有機會去酒店、旅行社、航空業(yè)及各級旅游行政部門接觸外賓，了解學(xué)生今后工作將面臨的常見語言環(huán)境，會讓教師比較有依據(jù)地制定教學(xué)計劃，為學(xué)生創(chuàng)造更加貼近崗位、更加具有應(yīng)用價值的專業(yè)知識框架.

4.2.2 “學(xué)”——加強國際院校合作，開辟國際交流渠道

酒店管理在我國始于90年代，但其國際辦學(xué)卻走在許多傳統(tǒng)專業(yè)的前面，這也是酒店管理人才國際化發(fā)展的趨勢所需.目前，無論發(fā)達(dá)城市(如深圳)還是欠發(fā)達(dá)城市(如西南地區(qū))的酒店管理教育成熟院校均已經(jīng)或正在開展國際交流和合作.這為學(xué)生學(xué)習(xí)雙語課程提供了很好的環(huán)境平臺.雙語課程的學(xué)習(xí)不僅要有優(yōu)越的師資隊伍，其效果和成果的最終體現(xiàn)在于學(xué)生.因此，為其創(chuàng)造良好的語言學(xué)習(xí)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，是保障雙語課程順利開設(shè)的基本條件.

4.2.3 “用”——強化第三學(xué)期學(xué)習(xí)，增強學(xué)生實際運用能力

傳統(tǒng)的大學(xué)教育將一年分為兩學(xué)期，學(xué)生一年之中至少有2～3個月的集中休息時間.現(xiàn)在，全國教育界專家正在爭論利用寒暑假開展第三學(xué)期的利弊.對于酒店管理專業(yè)來講，第三學(xué)期的開設(shè)是非常必要的.除了行業(yè)實踐的需要，讓學(xué)生將學(xué)校所學(xué)雙語課程知識運用到實際環(huán)境中，通過與客交流強化口語水平，強化專業(yè)知識，增強學(xué)生的實際能力.

5 結(jié)語

酒店管理雙語課程的建設(shè)是一個任重道遠(yuǎn)的過程.由于地方差異、學(xué)校性質(zhì)、發(fā)展水平等因素的約束，酒店管理雙語課程的實踐創(chuàng)新仍處于探索階段.欠發(fā)達(dá)地區(qū)的應(yīng)用型院校在開發(fā)本專業(yè)雙語課程群時常常面臨師資短缺、學(xué)生英語水平有限、不能適應(yīng)雙語課程教法等現(xiàn)象.如何解決此類問題，讓我國酒店管理教育雙語課程的總體水平得到提高，從而支撐地方酒店業(yè)、旅游業(yè)以及其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，必將成為今后酒店管理雙語課程建設(shè)需要繼續(xù)探索的話題.

［1］黃堃華.淺談現(xiàn)代酒店管理課程雙語教學(xué)的體會［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2007(28):62 －64.

［2］李軼琳.雙語教學(xué)理念和方法的研究與實踐［J］.山西財經(jīng)大學(xué)學(xué)報，2011(2):92.

［3］桑迪歡.高校雙語教學(xué)環(huán)境下教師能力的拓展［J］.江蘇高教，2011(2):61－62.

［4］周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)［J］.實驗室研究與探索，2010(2):187－190.

［5］范智軍.酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實踐教學(xué)探索［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2007(18):18－20.(College of Tourist，Chongqing University of Arts and Sciences，Yongchuan Chongqing 402160，China)