蜂蜜市場：2011年市場回顧和2012年市場預測

■ 郭利軍

郭利軍，中國蜂產品協會副會長，北京百花蜂產品科技發展有限公司總經理。

2011年蜂蜜市場回顧

總的來說，2011年蜂蜜的總產量比上一年有很大提高，可以說是豐收的一年。產量高、需求穩定，價格就有所下降。除油菜蜜收購價格出現大幅度增長外，其他主要蜂蜜的價格都比上年有所下降，現在價格仍維持在下行的趨勢。2011年蜂蜜市場需要重點關注和了解的有以下幾個方面：

1 各主要花期蜂蜜生產的總體趨勢

油菜蜂蜜的主要產區，云南、四川氣溫偏低，花期推遲，產量不好，對于油菜蜜收購價格的提高起到了推動的作用。湖北、湖南、安徽等油菜蜂蜜產區，天氣相對較好，蜂群復壯好，生產數量好于2010年，收購價格較之云南、四川有所下降。由于受近年來蜂蜜原料市場價格總體上漲的影響，2011年油菜蜂蜜收購平均價也創近年新高，甚至超過了荊條蜂蜜的收購價格，這一點是近年來從來沒有過的。

洋槐蜂蜜的主產區河南、陜西、山東，棗花蜂蜜的主產區山西，荊條蜂蜜的主產區河南、河北、北京、山東、遼寧及椴樹蜂蜜的主產區黑龍江、吉林，由于蜜源植物普遍長勢良好，氣候正常，相對于2010年來說，產量質量都有很大提高，屬于豐收年景，收購價格整體下降。

2 蜂蜜市場相關標準變化情況

為了加強食品安全管理，由衛生部負責將對食品標準進行整合，不斷推出國家食品安全標準。國家食品安全法規定食品安全標準具有唯一的強制性。2011年5月份衛生部發布了新的國家蜂蜜安全標準14963，10月份開始實施，近年來行業一直執行的產品標準18796將廢止。這個問題應該引起所有蜂蜜生產經營企業的關注。由于蜂蜜安全標準對蜂蜜真假判別沒有要求，蜂蜜市場的真假如何判定、如何規范是整個行業要面臨的問題。中國蜂協與國家標準委正在積極制定《蜂蜜》行業標準，也是質檢總局對今后蜂蜜市場的主要檢查標準。希望所有企業要及時了解新標準的指標變化情況，在蜂蜜收購當中，制訂好收購內控標準，做好標簽執行標準號的標注工作，做到準確、無誤，避免市場檢查帶來不必要的處罰。

3 蜂蜜市場整體調查情況

為了調查了解2010年11月14日中央電視臺《每周質量報告》曝光杭州等地利用大米糖漿造假蜂蜜事件，以及一年來全國蜂蜜的市場形勢和問題，中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會于2011年10月29日在山東臨朐召開了“全國蜂蜜市場形勢分析會”。來自全國各地的50多位蜂蜜生產加工企業的代表參加了會議。會議代表就會議主題進行了交流和討論并填報了蜂蜜專委會設計的“全國蜂蜜市場形勢調查問卷”。共收回調查問卷33份，基本覆蓋了全國大部分省市自治區，具有一定的代表性。本次調查的成果如下：

1）全國蜂蜜市場環境有所改善，政府執法部門對蜂蜜的監管明顯加強，市場造假蜂蜜產品有所減少，大品牌蜂蜜銷量有所增加。

2）蜂蜜制品市場仍然很亂，消費者對蜂蜜和蜂蜜制品不能區分，蜂蜜制品市場問題很多。

3）有機蜂蜜和成熟蜂蜜市場前景看好，但有機蜂蜜市場急需整頓。

4）去年以來蜂蜜原料價格上漲幅度大，蜂蜜產品市場銷售價上漲幅度小，企業經營利潤減少。部分企業銷量下降，多數企業銷售持平。

5）洋槐蜂蜜、棗花蜂蜜和油菜蜂蜜每500克的市場零售價格有高有低。

6）問題與建議

在調查問卷與座談中，參會代表反映比較集中的問題是衛生部發布的《蜂蜜》新國標中獸藥殘留限量和蜂蜜真假的檢測方法不明確。從目前的實際情況看，檢測的項目越來越多，檢測成本越來越高，造成企業負擔過重。與會代表強烈要求政府有關部門根據我國蜂蜜質量的情況，合理地確定獸藥殘留指標和限量、蜂蜜真實性的檢測方法以及蜂蜜的理化指標，不可過松也不能過嚴；既要對消費者的健康負責又要有利于我國蜂蜜產業的健康發展。

2012年蜂蜜市場預測

結合國內外蜂蜜產銷形勢，如果2012年蜜源植物生長良好，氣候相對正常，蜂蜜產量沒有大規模減產，蜂蜜價格應該維持在2011年的價格水平。值得特別關注的是由于養蜂大量使用“蜜王”，去年油菜蜜價格又偏高，今年的油菜蜜應該低于去年的收購價格，對其他的蜂蜜收購價格有著極大的影響。由于收購價格受產量、市場需求等多方面的因素影響，蜂蜜價格不確定性仍然很強，要及時關注市場變化，及時調整策略，確保收購價格保持在相對穩定的范圍內，保持蜂蜜零售市場的平穩較快地發展。

2012年蜂蜜市場值得關注的重要問題

1 《蜂蜜》行業標準制定工作

新《蜂蜜》行業標準將增加新的真假判定的檢測方法，生產單位一定要提前采取措施，做好收購的內控指標，確保庫存原料符合新的標準。

2 《蜂蜜安全標準》對獸藥殘留的相關規定要求

新的蜂蜜安全標準對獸藥殘留執行農業部的相關規定，要深刻理解相關規定的要求，做到重點監控，確保原料符合相關規定要求。

3 有機蜂蜜認證規定的變化

由于有機蜂蜜在抽檢中不合格的產品較多，國家認監委決定不再對蜂蜜產品進行有機認證，要及時按認監委的規定做好有機蜂蜜的管理工作，避免受到違規處罰。

4 加快成熟蜂蜜標準的制定，推廣成熟蜂蜜生產

目前市場已成熟蜜的名義銷售的產品很多，價格差異較大，沒有統一標準，為規范市場，今年將制定成熟蜂蜜標準，進一步推廣成熟蜂蜜的生產，調整優化蜂蜜生產結構。

5 進口蜂蜜市場開發要避免盲目

近年，進口蜂蜜市場的開發不斷加強，許多企業無論大小、銷售網絡規模如何，都在加快開發步伐。就目前中國蜂蜜市場現狀來看，是否開發進口蜂蜜市場要根據實際情況，因企制宜、因地制宜。一定要謹慎，避免盲目，任何市場的發展都有個過程，不會一蹴而就。

6 國家執法監督重點和打假工作方法有所變化

2012年2月6日，國家質量監督檢疫局召開“打擊食品制假制劣研討會”，今年要加大食品質量管理，為了提高打假力度的有效性，由單一的按產品標準判定產品是否合格，向按舉報線索進行現場執法方向轉變，從根本上打擊制假、制劣活動。希望行業有造假的企業，懸崖勒馬，所有經營企業加強自律。

7 中國蜂產品證明標志將在年底內實施

由中國蜂產品協會向國家工商行政管理總局申報的中國蜂產品證明標志已通過審查批準。2012年將在蜂蜜產品中使用，條件是，成熟蜂蜜，并且有可追溯性。希望蜂蜜生產經營單位要高度重視，加強管理，提高質量，爭取更多的企業使用證明標志。

由中國蜂產品協會向國家工商行政管理總局申報的中國蜂產品證明標志已通過審查批準。2012年將在蜂蜜產品中使用，條件是，成熟蜂蜜，并且有可追溯性。希望蜂蜜生產經營單位要高度重視，加強管理，提高質量，爭取更多的企業使用證明標志。

蜂蜜市場不大，但受國家相關部門和消費者的關注度較高，精密儀器檢測方法不斷提高，各種檢出限越來越低，使得甜蜜的事業正逐步走向死胡同，市場困難不斷加大，要扭轉目前的不利局面，不是一個企業能夠所左右的，只有整個行業都能夠嚴把質量關，不斷改變政府及消費者對行業質量的全新認識，才能夠創造出行業發展的良好環境，讓我們大家為行業的發展共同努力。