玉米脫水酒精糟及其可溶物和維生素E水平對肥育豬生長性能、胴體和肉品質的影響

王紅 石寶明 單安山 王連生

(東北農業大學動物營養研究所，哈爾濱 150030)

玉米脫水酒精糟及其可溶物(distillers dried grains with solubles，DDGS)是指在現代化技術和設備條件下，燃料乙醇工廠用玉米籽實與精選酵母、酶等混合發酵生產乙醇和二氧化碳后，剩余的發酵殘留物經干燥形成的共生產品。玉米DDGS作為燃料乙醇生產的副產品，具有高蛋白質、高脂肪、高有效磷、產量大和成本低等特點，因此，可作為一種優質的常規蛋白質和能量飼料資源替代品應用于單胃動物［1－2］。但由于玉米DDGS粗脂肪含量(9% ～13%)較高，且大多為多不飽和脂肪酸，若在肥育豬飼糧中長期或大量使用，其中的不飽和脂肪酸就會在豬體組織中大量沉積。豬肉在貯存過程中，多不飽和脂肪酸極易發生氧化酸敗，嚴重影響肉的感官指標、衛生指標及縮短鮮豬肉貨架期，既給肉產品加工者帶來困難，又降低了消費者的可接受性。故有研究者建議，生長肥育豬飼糧中玉米DDGS的添加量不宜超過20%［3－4］。而維生素E(維生素E)是有效的天然抗氧化劑，可防止脂質氧化，改善肉質，延長豬肉貨架期［5－7］。本試驗在肥育豬飼糧中添加15%～30%玉米DDGS替代玉米－豆粕型飼糧中的部分甚至全部豆粕和部分玉米，同時補充210 mg/kg維生素E，通過飼養試驗和屠宰試驗，比較不同水平玉米DDGS和維生素E對肥育豬生長性能、胴體和肉品質的影響，以探討高水平玉米DDGS在肥育豬生產中應用的可行性，為今后更為充分的開發利用玉米DDGS飼料資源提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

玉米DDGS購自吉林燃料乙醇有限責任公司，經測定其粗蛋白質含量為30.8%，粗脂肪含量為8.5%。

維生素E醋酸酯購自黑龍江省哈爾濱市獸藥大市場，純度50%。

1.2 試驗設計與試驗飼糧

采用3×2兩因子完全隨機試驗設計，設3個玉米DDGS水平(0、15%、30%)和2個維生素E水平(10、210 mg/kg)。選取平均體重為(60±2)kg的“杜×長×大”三元雜交肥育豬48頭(公母各占1/2)，按性別、體重隨機分為6個組，每個組8個重復，每個重復1頭豬。試驗期42 d。

參照美國NRC(1998)肥育豬營養需要配制玉米DDGS添加量分別為0、15%和30%的3種試驗飼糧，其組成及營養水平見表1。

1.3 飼養管理與樣品采集

試驗在東北農業大學香坊農場試驗基地進行。采用單欄飼養，每天8:00和18:00各飼喂1次，自由采食和飲水，按豬場常規程序進行驅蟲、消毒及免疫。

表1 試驗飼糧組成及營養水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air－dry basis) %

1)預混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 7 600 IU，VD31 500 IU，VE 10 mg，VK32 mg，VB11 mg，VB23 mg，VB61 mg，VB1212 μg，生物素 biotin 30 μg，泛酸鈣 calcium pantothenate 7 mg，葉酸 folic acid 0.4 mg，煙酸 nicotinic acid 12 mg，氯化膽堿 choline chloride 1 g，Zn 105 mg，Fe 100 mg，Mn 45 mg，Cu 20 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。

2)營養水平為計算值。Nutrient levels were calculated values.

飼養試驗結束后，每組選取體重相近的6頭試豬，按常規程序進行屠宰，在宰后2 h內取左側胴體背最長肌肉用于肉品質評定。

1.4 檢測指標與方法

1.4.1 生長性能測定

試驗開始和試驗結束后分別測定每頭試豬的初始重和末重，并記錄各重復的耗料量。計算每個組的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。1.4.2 胴體品質測定

胴體重:屠宰放血后，去頭、蹄、尾和內臟(保留板油和腎臟)后的體軀重量;屠宰率:胴體重與宰前活重的百分比;胴體斜長:恥骨聯合前緣至第1肋骨與胸骨結合處內緣的長度;背膘厚度:測定左半胴體第1肋、第10肋和最后肋骨處3點的膘厚;板油率:板油重與胴體重的百分比;眼肌面積:左側胴體胸腰椎結合處背最長肌的橫斷面積;脂肪碘值:采用Hanus法測定。

1.4.3 肉品質測定

pH:肉質 pH 計(DHS－2F)測定;肉色:日產Minolta Chroma MeterⅡ全自動色度儀測定;剪切力:東北農業大學研制的C－LM3型嫩度儀測定;滴水損失:參照NY/T 1333—2007《畜禽肉品質測定方法》［8］測定;大理石評分:參照美國 NPPC比色板測定。

1.5 數據統計

采用SPSS 16.0統計軟件的一般線性模型(GLM)程序對試驗數據進行兩因素方差分析，并用Duncan氏法進行多重比較，結果以各組平均值±平均標準誤(SEM)表示。統計模型包括:DDGS效應、維生素E效應及二者的互作效應，以

P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果

2.1 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響

玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響見表2。從表中可知，玉米DDGS水平對肥育豬平均日增重和料重比影響不顯著(P＞0.05)，但對平均日采食量影響極顯著(P=0.006)，平均日采食量隨著飼糧中玉米DDGS水平的增加而降低。維生素E水平及玉米DDGS和維生素E的互作對平均日增重、平均日采食量和料重比影響均不顯著(P＞0.05)。

表2 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響Table 2 Effects of corn DDGS and VE levels on growth performance of finishing pigs

同行數據肩標不同小寫字母表示差異顯著(P＜0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P＜0.01)。下表同。

In the same row，values with different small letter superscripts mean significant difference(P＜0.05)，and with different capital letter superscripts mean significant difference(P＜0.01).The same as below.

2.2 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質的影響

玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質的影響見表3。從表中可知，玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、胴體斜長、背膘厚度、板油率和眼肌面積影響均不顯著(P＞0.05)。脂肪碘值隨著飼糧DDGS水平的增加而極顯著升高(P=0.001)，飼糧維生素E水平對脂肪碘值無顯著影響(P＞0.05)。玉米DDGS和維生素E水平對以上指標的影響無顯著交互作用(P＞0.05)。

2.3 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質的影響

玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質的影響見表4。從表中可知，玉米DDGS水平對pH、亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)、剪切力、滴水損失和大理石評分影響均不顯著(P＞0.05)。維生素E水平對pH、肉色(L*、a*、b*)和大理石評分影響均不顯著(P＞0.05)，對剪切力和滴水損失有影響顯著(P＜0.05)。玉米DDGS和維生素E水平的互作對以上指標影響均不顯著(P＞0.05)。

3 討論

3.1 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響

飼糧玉米DDGS水平對肥育豬生長性能影響的報道較多，但結果不盡一致。Linneen等［9］研究表明，在生長育肥豬飼糧中添加15%玉米DDGS對平均日增重無顯著影響;Xu等［10］在生長育肥豬飼糧中添加不同水平(0、10%、20%、30%)玉米DDGS對平均日增重影響不顯著;Gaines等［11－12］報道，在育肥豬飼糧中添加30%玉米DDGS對平均日增重亦無顯著影響。本試驗結果與上述報道相一致。但也有結論相反的報道，Whitney等［13］在生長肥育豬飼糧中添加20%～30%玉米DDGS使其平均日增重顯著降低。

表3 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質的影響Table 3 Effects of corn DDGS and VE levels on carcass characteristics of finishing pigs

Xu 等［10］和 Fu 等［14］的研究均表明，增加飼糧中玉米DDGS添加量致使生長育肥豬的平均日采食量線性降低，這與本試驗結果相一致，即育肥豬平均日采食量隨著飼糧中玉米DDGS水平的增加而顯著降低，其中在10 mg/kg維生素E水平上，30%的玉米DDGS組較不添加玉米DDGS組顯著降低。但 Whitney 等［13］、Gaines 等［11－12］、Linneen等［9］的研究結果則與此相反。

表4 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質的影響Table 4 Effects of corn DDGS and VE levels on meat quality of finishing pigs

Linneen等［9］在肥育豬飼糧中添加15%玉米DDGS對料重比無影響。本試驗中，在育肥豬飼糧中添加0、15%和30%玉米DDGS對料重比無顯著影響。但也有研究得出不一致的結論，Whitney等［13］和 Gaines 等［11－12］報道，飼糧中添加 30% 玉米DDGS可使料重比顯著提高，飼料轉化率降低;Xu等［10］報道，隨著飼糧中玉米DDGS添加量的增加，料重比線性降低。

Stein等［15］認為，玉米DDGS對生長性能的影響可能與其質量有關，如果玉米DDGS的氨基酸消化率低，就可能對豬的生長性能造成負影響。賴氨酸是豬的第一限制性氨基酸，但豬對玉米DDGS中賴氨酸的消化利用率較低，仔豬和生長育肥豬分別為 27%［16］和 38.2% ～ 61.5%［17］。Whitney等［13］發現，若以總氨基酸為基礎配制飼糧，當DDGS使用量大于20%時，會對采食量和生長產生負影響。本試驗是以代謝能和可消化氨基酸為基礎配制飼糧，因此，不同研究者所選用的玉米DDGS的來源不同，產品的質量差異，飼糧配制方法的差異是導致本試驗結果與上述報道不一致的主要原因。

當飼糧中維生素E水平高于NRC(1998)推薦水平時，可改善平均日增重和飼料利用率［18］。Asghar等［19］發現，在豬生長早期飼糧中補充100和200 mg/kg維生素E可提高平均日增重和飼料效率。但也有不一致的報道，Corino等［20］發現，在豬肥育后期(120～160 kg)飼糧中添加25、50、100、200、300 mg/kg α－生育酚醋酸酯，對平均日增重和飼料轉化率無顯著影響。此外，Guo等［21］的研究也表明，飼糧補充維生素E對豬的生長性能無顯著影響。本研究中在育肥豬飼糧中補充210 mg/kg維生素E對其生長性能無影響。

3.2 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質的影響

Widmer等［22］報道，飼糧中添加 10%和 20%玉米DDGS對生長肥育豬屠宰重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和第10肋骨處背膘厚度無影響。Whitney等［13］研究表明，在生長肥育豬飼糧中添加10%玉米DDGS對屠宰重、胴體重和屠宰率無影響，而添加20%和30%玉米DDGS以上指標均顯著下降。本試驗中，玉米DDGS水平對肥育豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、胴體斜長、背膘厚度、板油率和眼肌面積均無顯著影響。Whitney等［13］、Xu 等［10］和 White 等［23］研究表明，隨著飼糧玉米DDGS添加量的增加，育肥豬胴體脂肪碘值呈顯著增加趨勢。本研究結果亦是如此，玉米DDGS水平對肥育豬胴體脂肪碘值影響極顯著，在2個維生素E水平上，30%玉米DDGS組碘值較不添加玉米DDGS組極顯著提高，而15%玉米DDGS組與不添加玉米DDGS和30%玉米DDGS組均差異不顯著。胴體脂肪碘值隨飼糧玉米DDGS水平的增加而顯著升高，其原因是玉米DDGS富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸［24］，當在飼糧中大量使用時，會導致胴體不飽和脂肪酸含量增加，碘值升高。Boler等［7］報道，在豬飼糧中補充10～200 mg/kg維生素E對其瘦肉率、背膘厚度和碘值無顯著影響。此外，Guo等［21，25］的研究亦是如此，本研究結果與上述研究相一致。

3.3 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質的影響

Whitney 等［13］、Xu 等［10］、Widmer 等［22］和White等［23］的研究均表明，飼糧中添加10% ～30%玉米DDGS對肌肉顏色、pH、滴水損失和剪切力均無顯著影響，本研究結果亦是如此。

Boler等［7］在玉米DDGS添加量為10%的飼糧 中 補 充 天 然 維 生 素 E(10、40、70、100、200 mg/kg)和合成維生素E(200 mg/kg)，結果發現補充不同水平和不同形式的維生素E對豬肉肉色評分、大理石評分、pH、肉色L*和b*均無顯著影響。 類 似 的 研 究 還 有 Guo 等［21，25］、Zanardi等［26］和 Swigert等［27］。本試驗結果與上述報道一致，飼糧維生素E水平對豬肉 pH45min、pH24h、肉色(L*、a*、b*)、大理石紋評分均無影響。

Guo等［21］報道，肥育豬飼糧中補充200 mg/kg維生素E對肌肉滴水損失沒有影響，而補充400 mg/kg維生素E則可使滴水損失顯著降低。本研究中，在育肥豬飼糧中補充210 mg/kg維生素E可顯著降低肌肉滴水損失和剪切力。其機理為:維生素E通過抑制細胞膜上多不飽和脂肪酸的氧化而維持肌細胞膜結構的完整，進而減少肌內水分的流失，達到改善肌肉嫩度的效果。

4 結論

①飼糧中添加15%～30%玉米DDGS對肥育豬平均日增重、料重比、胴體品質和肉品質均無顯著影響，但可使平均日采食量顯著降低，胴體脂肪碘值顯著升高。

②飼糧中補充210 mg/kg維生素E可顯著降低肌肉剪切力和滴水損失，改善豬肉品質。

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