令我們一輩子難忘的美味母親的味道

四月

五月的第二個星期日是母親節，不管我們的年齡有多大，是否為人父母，或已有了第三代，母親做的菜都是我們一輩子忘不掉的美味。趁著母親節，不妨做一道母親常做的家常菜給她嘗嘗，一定會讓她心里樂開了花。

每個母親都有一道拿手的傳家菜，這是吃遍了大小館子、嘗盡了酸甜苦辣之后，我們最思念的美味。

“小時候買食物都要票，我從小就喜歡吃帶魚，當時它也是稀罕貨。如果哪天魚檔有帶魚供應，里弄里最早起的阿婆就會一家家敲門：‘有帶魚賣了！街里街坊都會提著籃子沖出門，我也盼著母親能‘搶到魚。我雖是女孩卻很貪玩，放學不肯回家，喜歡在弄堂里玩游戲。母親就會算準時間在我進弄堂時炸魚，整條弄堂里都能聞到魚的香味，我哪還想著和伙伴們玩，沖進家吃魚都來不及呢。”（林曉蔚 52歲）

我這樣做母親的紅燒帶魚

材料：帶魚、姜、蔥、老抽、糖、料酒

做法：1.帶魚洗凈去腸、去腮，切成均等長段。鍋底燒熱，加油。待油鍋七成熱時，魚塊逐塊放入，中火兩面煎黃后，依次放入盆中。

2.留底油，煸炒姜絲、蔥白出香。鍋中放入少許水，加老抽、料酒、糖，小火煮開。

3.將魚塊慢慢推入鍋中，倒入水，使水面和魚身處于差不多高度，蓋蓋中火再燒10分鐘左右。

4.開蓋收汁，加入味精、淋上麻油，撒上蔥一把，依次盛出。

母親做紅燒帶魚的秘訣

◆買魚挑魚時，要注意魚肚子不能爛，選擇魚身發亮的。

◆煎帶魚時，應用中火煎，魚塊不要經常翻動。挑起一點，看到一面金黃了再煎另一面，兩面都要煎到金黃色。

◆最后要煮到留一點汁，剛好收干。再淋上麻油可以提亮色澤，增強口感。

母親的味道是伴我成長的愛心佳肴

“魚香肉絲雖是一道家常菜，但媽媽是回族，她自創了魚香牛肉絲。我小時候胃口不好，她就做這道菜幫我開胃。牛肉鮮嫩清香，醬汁酸中帶辣，十分下飯。每次吃這道菜，我就忍不住會大吼一聲‘今天我要吃兩碗飯。如今我到了成家的年紀，媽媽也58歲了。我為了能在男朋友面前大展身手，特地請她教我學做魚香牛肉絲。媽媽堅持手把手教我，學了好幾次后我雖掌握了方法，可總做不出那種味道和‘賣相。”（頭子26歲）

我這樣做母親的魚香肉絲

材料：牛里脊、淀粉、鹽、春筍、辣椒醬、醋

做法：1.牛里脊切絲，用淀粉和鹽腌制。春筍切絲，汆水。

2.起油鍋，中火爆香大蒜和辣椒醬后，倒入牛肉絲，快速翻炒均勻。加入筍絲，加少許醬油、鹽、糖，繼續翻炒。待牛肉和春筍均勻上色后，加醋，快速翻炒兩下即可出鍋。

3.裝盤撒上些許蔥花，淋上一層麻油即可。

母親做魚香肉絲的秘訣

◆這款魚香肉絲用的是牛肉。

◆醬牛肉絲時淀粉的量不能太多，起油鍋時火也不要太旺，會有煙火味。牛肉絲要快速翻炒。

◆辣椒醬和醋能調出魚香的味道。加入春筍可以使肉絲味道更鮮美，增加了爽脆的口感。

母親的味道是巧手做出的四季美食

“一到四五月份，家門前的榆樹上就綴滿了翠綠的榆樹錢。看到它們我就想起小時候母親每年春天做的榆樹錢蒸團。以前不像現在任何季節都能吃到新鮮的蔬菜和水果，但我家卻有個聰明的母親。她會把簡單的東西變著花樣端到我們面前，今天炒、明天燉、后天又蒸。到了春天，她還會用野菜烹調食物，我想自己迷上烹飪也和母親做的美味有很大關系。”（朱紅芹 42歲)

我這樣做母親的榆樹錢蒸團

材料：榆樹錢200克、玉米粉和面粉各50克、鹽、蔥花

做法：1.采來的榆樹錢去蒂、折成單片，放在水中淘洗凈。雙手擠去榆樹錢多余的水分，放在盆中。

3.撒上蔥花和鹽拌勻，再撒上混合的面粉，邊撒邊拌，拌到用手能握住不散開。雙手用勁握成結實的菜團子。

4.屜上刷油，團子上屜，沸水大火蒸10分鐘即可。

母親做的榆樹錢蒸團蘸醬

材料：蒜瓣、醬油、紅油、少許涼開水或純凈水

做法：將蒜瓣搗成泥，加少許水搗開后，加醬油和紅油拌勻做蘸料蘸著吃即可。