科學認知食品安全——中國科協第16期“科學家與媒體面對面”

科學認知食品安全刻不容緩

我國有著龐大的食品工業，巨大的消費者群體，食品安全是老百姓每天都遇到的事情。而食品安全知識的科普宣傳卻沒能與之相適應，成為食品產業的短板。

近年來，不斷出現的食品安全事件，也給公眾帶來了不必要的恐慌。因此讓公眾對食品安全的知識有科學的認知刻不容緩。

羅云波院長認為，食品安全關乎到老百姓，也關乎到社會的穩定，它是一個基本的民生問題。因此有計劃、有系統地進行食品安全知識的普及非常重要。“《大綱》是第一次在我們國家以政府的行為來啟動食品安全領域的科普宣傳，將食品安全科普上升到國家層面，這是一件非常重要的事情。

《食品安全科普宣傳大綱》的頒布，是旨在希望公眾通過對基本食品安全知識的了解,使公眾建立科學認知；希望通過對從農田到餐桌的食品產業鏈過程和相關食品安全知識的了解,使消費者建立起食品安全的“產業鏈”過程認識,并擁有基本的食品安全保護認識；希望通過對我國食品安全監管情況以及相關法律、法規和食品安全標準知識的介紹,使公眾意識到當前食品安全監管的核心思路,認識到我國食品安全監管和食品安全工作的進步和成績,消除對于食品安全事件報道的恐慌,建立起對我國食品安全監管的信心。

孫寶國院士希望，通過這個科普大綱使公眾對食品安全知識的了解能夠更準確、更全面、更客觀，做到食品安全知識的普及“系統化、科學化、甚至走向標準化”。

他說，希望通過這次食品安全知識的普及，來有效化解公眾對食品安全問題的恐慌，來促進我國食品安全狀況的進一步好轉，最終促進我們國家食品工業的發展，促進我國人民食品消費水平的提升，維護食品安全，維護人民健康，維護社會穩定。

在談到食品安全科普宣傳所涉及的人群時，劉秀梅研究員認為，從整體來說，《大綱》是面向全社會各層次，不僅社會公眾、食品生產企業、食品經營企業，食品安全的監督管理者——政府、食品安全的風險分析評估者——科學家、食品安全知識的傳播者——媒體，也是食品安全知識科普宣傳的對象。

與會專家一致認為科學認知食品安全知識，就是要倡導一種健康的生活方式，一種安全的生活方式。

媒體與科學家要建立互信

談到如何讓公眾科學認知食品安全知識，就必須要談到媒體的作用。媒體在食品安全知識的普及和傳播上，具有舉足輕重的作用，扮演著重要角色。甚至有這樣的說法，現在我們國家的食品安全主要靠媒體治理，簡稱就是“媒治”。這種說法雖不全面，但也在一定程度上反映了媒體在公眾科學認知食品安全知識上的地位。

近年來，通過媒體不斷披露的食品安全的事件，公眾也在不斷地積累食品安全的知識，什么“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“食品添加劑”,這些原本屬于專業人士掌握的知識，現在已經成了老百姓街頭熱議的話題。而另一方面，全媒體時代帶來的信息渠道的不確定性，媒體從業人員食品安全知識的不系統性，也使得一些報道產生放大效應，給公眾帶來錯覺，把一些孤立的事件看成普遍的事件，造成了公眾食品安全的困惑與焦慮。

公眾既需要聽到科學家理性的聲音，又需要看到媒體及時、客觀、公正的報道，如何將二者有效地結合，劉秀梅研究員提出了自己的建議。劉研究員認為：

媒體應該“廣交朋友”，要交不同層次的朋友，同政府部門、非政府組織、專家交朋友，應該建立食品安全領域的相關的專家數據庫，多溝通。

專家和媒體要站在一條戰線上，為了同一個目標。劉研究員還認為從整體上看，這幾年媒體在食品安全方面做了很大的貢獻，起了很好的推動作用。但是要正確引導公眾，做專業信息的傳播人，就要在信息渠道的把握，食品安全知識的全面掌握上多下功夫，這樣對媒體有利，對培養年輕人有利，對全社會更有利。

羅云波院長在談到媒體與科學家之間的關系時表示，媒體與科學家之間應該建立起一種信任關系，一種朋友關系，一種合作關系。

有媒體記者提出，希望在發生食品安全事件時科學家能勇敢地站出來說話。

羅院長認為把最正確的知識傳播給消費者和公眾，是科學家的一種責任，但由于食品產業鏈非常長，從種養殖業到加工、流通，再到餐桌，最后到我們口中，包含的學科非常多，哪一個專家都不可能是包打天下的英雄。這樣就需要專家對自己所熟悉的領域發言，否則作為專家沒有嚴謹的科學態度，說出來的話對消費者和公眾產生的不良影響可能比一個鄰居大媽嚴重得多。羅院長呼吁專家學者能夠正確看待食品安全問題，在自己熟悉的領域進行答疑解惑。

孫寶國院士也表達了相同的看法，他說，“所謂專家都是小領域大專家，在一個領域是專家，在另一個領域肯定是科普對象。所以遇到任何問題專家一定要慎言，講出來的要有根有據，要準確。”專家隨意亂說，危害大于謠言。

專家介紹

孫寶國：中國工程院院士，中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學副校長。兼任中國輕工業聯合會副會長，中國食品科學技術學會副理事長，中國香料香精化妝品工業協會副理事長，中國食品添加劑和配料協會副理事長，中國生物發酵產業協會。構建了肉香味含硫化合物分子特征結構單元模型，研究成功了一系列重要肉味食品香料制造技術，奠定了我國3-呋喃硫化物系列和不對稱二硫醚類食品香料制造的技術基礎；凝練出“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精制造技術，奠定了我國肉味香精制造的技術基礎。作為第一完成人獲1999年和2000年國家科技進步二等獎，2005年國家技術發明二等獎，2010年教育部科學技術進步一等獎。

羅云波：中國食品科學技術學會副理事長，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長。中國園藝學會園產品采后分會理事長、全國高等院校食品學院院長聯誼會主席、《中國食品學報》主編、北京市人民政府顧問、北京奧運會食品安全專家委員會委員、國家食品安全委員會顧問，并參與中國食品安全法起草的相關工作。

劉秀梅：中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席、國家食品安全風向評估中心研究員。