必勝客 中國(guó)休閑餐飲第一品牌

文/趙照

必勝客隸屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)——百勝餐飲集團(tuán)，在百勝餐飲集團(tuán)雄厚力量支持下，必勝客在中國(guó)快速發(fā)展，取得了令人矚目的成績(jī)。進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)二十多年以來(lái)，必勝客已悄然成為中國(guó)休閑餐飲領(lǐng)域的第一品牌。

中國(guó)式“休閑餐飲”必勝客首創(chuàng)

1998年必勝客在中國(guó)首創(chuàng)“休閑餐飲”的經(jīng)營(yíng)模式，把消費(fèi)群體定位在都市年輕白領(lǐng)和家庭。介于高檔餐廳和快餐之間的“休閑餐飲”受到具有消費(fèi)能力、對(duì)生活品質(zhì)有追求的年輕人的普遍追捧，必勝客由此駛?cè)氚l(fā)展快車(chē)道。

據(jù)必勝客所屬的百勝餐飲集團(tuán)透露，必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)一直保持高速發(fā)展，2011年必勝客在中國(guó)開(kāi)設(shè)新餐廳115家，目前入駐城市139個(gè)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，必勝客中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)超過(guò)50億元，無(wú)論從業(yè)績(jī)或者餐廳規(guī)?？?，必勝客都已經(jīng)成為中國(guó)休閑餐飲第一品牌。

盡管歐洲債務(wù)危機(jī)給全球經(jīng)濟(jì)蒙上了重重陰影，但必勝客在中國(guó)的2012年將是繼續(xù)快速發(fā)展的一年，百勝餐飲集團(tuán)全球董事會(huì)副主席、中國(guó)事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾表示：“我們對(duì)2012年的中國(guó)和必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展充滿信心！我們將繼續(xù)加快必勝客在中國(guó)的發(fā)展速度，今年我們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)的投入計(jì)劃超過(guò)7億元，開(kāi)設(shè)至少150家新店”。針對(duì)必勝客的快速發(fā)展，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院荊林波副院長(zhǎng)認(rèn)為，越來(lái)越多的休閑餐飲品牌進(jìn)入中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。這表明消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的要求更趨多元化，以必勝客為代表的休閑餐飲已經(jīng)成為中國(guó)餐飲領(lǐng)域的生力軍，具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

用創(chuàng)新滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求

百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部必勝客品牌總經(jīng)理高耀表示：“必勝客在中國(guó)能擁有今天的成績(jī)，是因?yàn)檎嬲斫庀M(fèi)者的需求，從而找到了適合中國(guó)市場(chǎng)的商業(yè)模式。這個(gè)模式的核心就是創(chuàng)新，以人為本的創(chuàng)新，因此必勝客努力做到永遠(yuǎn)走在消費(fèi)者需求變化之前，引導(dǎo)甚至是開(kāi)發(fā)消費(fèi)者的潛在需求。顧客需要什么樣的美食、就餐環(huán)境和體驗(yàn)，成為必勝客20多年來(lái)一直探索的課題，也是我們創(chuàng)新的動(dòng)力。這正是必勝客品牌口號(hào)‘Pizza and More’的內(nèi)涵所在。”

從2008年開(kāi)始，必勝客每年兩次更新菜單，每次新品率都在25%以上。迄今上市的新產(chǎn)品超過(guò)200個(gè)，每一個(gè)都會(huì)經(jīng)歷調(diào)研、研發(fā)、采購(gòu)、食品安全保障、配送、餐廳培訓(xùn)等等諸多流程。

而營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新同樣體現(xiàn)出專業(yè)高效的系統(tǒng)支持。2010年，必勝客在全國(guó)首發(fā)“天天半價(jià)”促銷(xiāo)活動(dòng)，消費(fèi)者在活動(dòng)期間可以優(yōu)惠的價(jià)格品嘗到自己喜歡或必勝客推薦的明星產(chǎn)品。

“這幾乎成了必勝客擁躉的節(jié)日，卻是對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)和后勤保障的極度考驗(yàn)。”高耀說(shuō)。

近年來(lái)，連鎖餐飲業(yè)的服務(wù)成為大家感興趣的話題。必勝客創(chuàng)造的“用心服務(wù)”力圖在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程的基礎(chǔ)上，加入人性化的因素，“概括來(lái)說(shuō)，就是恰如其分、適時(shí)適當(dāng)”。

創(chuàng)新，必勝之道

作為多年以來(lái)致力于研究亞洲品牌創(chuàng)新案例的知名學(xué)者，香港理工大學(xué)品牌中心主任陸定光教授把必勝客的商業(yè)模式作為餐飲行業(yè)創(chuàng)新的典型案例來(lái)研究。陸教授表示，在中國(guó)20多年的快速發(fā)展表明，必勝客已經(jīng)成功找到了適合中國(guó)市場(chǎng)的商業(yè)模式——以人為本的創(chuàng)新。

陸教授特別用必勝客的“下午茶”推廣舉例，說(shuō)明如何通過(guò)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)消費(fèi)需求、引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚。早在2004年，必勝客就開(kāi)始嘗試下午茶的市場(chǎng)推廣，便捷的地點(diǎn)、優(yōu)雅的環(huán)境、良好的服務(wù)，加上好的產(chǎn)品，尤其是后來(lái)人盡皆知的“免費(fèi)續(xù)杯”賣(mài)點(diǎn)，培養(yǎng)了中國(guó)人喝“下午茶”的習(xí)慣。新餐期開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新為必勝客在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中再次占得先機(jī)。

陸教授說(shuō)，必勝客的創(chuàng)新模式非常值得國(guó)內(nèi)的一些老字號(hào)品牌借鑒，應(yīng)該更加注重消費(fèi)者的“個(gè)人體驗(yàn)”，要真正讀懂消費(fèi)者的需求，并且是讀懂每一代人的需求。

陸教授表示，以創(chuàng)新為核心的商業(yè)模式為必勝客在中國(guó)的迅猛發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，在競(jìng)爭(zhēng)中確立了優(yōu)勢(shì)，并帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。