猴頭菇長袋層架式栽培技術

洪金良

(浙江省常山縣天樂食用菌研究所,常山 324200)

猴頭菇是一種高檔的食、藥兼用菌,自古以來有 “山珍” 的美譽。據 《中國藥用真菌》 《中國藥用孢子植物》《常用抗腫瘤中草藥》等文獻資料記載,猴頭菇 “性平,味甘,利五臟,助消化”,它所含氨基酸成分為潰瘍的愈合、胃粘膜上皮的再生和修復提供了必要的原料,并具有滋補強壯的功效[1]。我國學者研究發現,猴頭菇多糖對食道癌、胃癌有較好的抑制作用。

浙江省常山縣從上世紀80年代開始大規模栽培猴頭菇,主要栽培方式為墻式瓶栽和袋栽。墻式瓶栽,出菇期疏蕾、采菇、采后料面清理較費工,生產結束又要挖瓶料;墻式袋栽,一般用短袋,料長16厘米,一頭袋口出菇,優質菇比例不是很高。兩種墻式栽培,單袋 (瓶)裝料少,產量低,在用工工資不斷上升的情況下,經濟效益不佳。為擺脫困境,近年來,常山縣采取長袋層架式栽培,平均單袋產干品95克,取得了較好效益。

1 品種選擇

栽培品種選擇當地主栽品種 “猴頭99”,其具有菌絲抗逆性強、生長健壯,菇形圓整、結實,單菇較重等優勢。

2 栽培季節安排

猴頭菇是一種中溫發菌、低溫恒溫結實型菌類。菌絲正常生長溫度為10～34℃,最適為22～24℃。高于30℃時,菌絲生長緩慢且易老化,35℃以上停止生長[2]。子實體生長溫度為12～24℃,最適溫度為16～20℃。高于25℃,生長快且易泛黃;低于10℃,子實體變紅。根據其生物學特性,南方自然條件下,秋栽在9月上旬接種,10月中旬至11月下旬出菇;春栽在1月接種,加溫發菌,3～4月出菇。

3 料棒制備

3.1 培養料及配方 猴頭菇是一種木腐菌,能將木質素、纖維素、半纖維素等高分子糖類物質分解為簡單的葡萄糖后吸收利用。用于栽培的材料有棉籽殼、金剛刺酒渣、木屑、木薯渣、甘蔗渣、玉米芯等,其中以棉籽殼和金剛刺酒渣為主的培養料栽培猴頭菇產量較高[3]。輔料中可添加麥麩、米糠、蔗糖等營養成分較高的物質。培養料主要配方：①棉籽殼83%,麥麩15%,蔗糖1%,石膏粉1%;②棉籽殼63%,木屑10%,棉餅8%,麥麩10%,玉米粉8%,石膏粉1%;③金剛刺酒渣80%,麥麩10%,米糠8%,過磷酸鈣2%。配方中含水量63%～64%,即料水比1∶1.35～1.4[4],pH自然。猴頭菇菌絲生長適合偏酸性環境,培養基經過滅菌酸度下降,一般較為適宜,但拌料時不能加入石灰。

3.2 裝袋 將攪拌均勻的培養料用裝袋機裝入規格為12×55×0.005(厘米)的聚乙烯袋內。裝料要求松緊均勻一致,且稍實些,用塑料繩扎袋口,料棒長約42厘米。

3.3 滅菌 常壓滅菌較好,且最好在5小時內溫度上升至100℃,溫度達100℃后,保持14小時以上。滅菌結束后冷卻2小時左右,待料溫降至60℃,趁熱搬出,排放在潔凈干燥的陰涼處或接種室內繼續冷卻。

4 接種

當料溫降至28℃以下時接種,接種要在無菌室或接種箱中嚴格按無菌操作要求進行。接種時,先在料棒的一側用打孔器打3個接種穴,穴直徑1.5厘米,深2厘米,然后用菌種塊塞住穴口。接后及時用3.5×3.5(厘米)的膠布封貼或外套袋。一般每瓶栽培種接18～22袋。

5 發菌管理

接種后立即把菌棒搬進事先消毒的發菌室培養,放在層架上,每層床架疊放3層菌棒。發菌室必須潔凈、干燥,且要能防止蟲、鼠入室。發菌過程中,室溫控制在21～25℃,菌絲生長濃密。10天后菌絲在接種穴四周蔓延3～5厘米,此時要翻堆,并將膠布撕開一角以利透氣,促進菌絲生長;同時挑揀雜菌,廢棄污染較重的菌棒。25～30天菌絲可長滿袋,轉入出菇管理。

6 出菇管理

將發滿的菌棒搬入經消毒的菇房出菇。層架一般高2米,設5層,每層高35厘米,層架之間留80厘米操作道,按菇房使用面積測算,每平方米一般能放菌棒66袋。排場時,撕掉膠布,挖除接種穴上的老菌塊,將菌棒單層橫臥在層架上,接種穴向下。出菇期主要管理措施如下。

6.1 溫度調節 猴頭菇子實體生長發育期間,較適溫度為12～22℃。溫度偏高時,要及時除去層架上方的塑料薄膜,打開門窗,門窗外掛的草簾也要揭開 (中午太熱時,可以關閉門窗);溫度過低時,應加強保溫,適當密閉層架上方的塑料薄膜,少開門窗 (中午溫度較高時開一會),門窗外加厚草簾。

6.2 濕度調控 猴頭菇出菇期間,不宜直接向子實體噴水,主要依靠地面和空間加濕,提高空氣相對濕度以滿足子實體生長發育需要。子實體生長階段,空氣相對濕度必須增加至85%～90%,通過向室內空間噴霧,地面灑水,門口通風處懸掛濕布增濕。若空氣相對濕度低于70%,菇體干縮,色澤變黃,甚至會產生光禿無刺的畸形菇;反之,空氣相對濕度高于95%時,易造成雜菌污染或子實體霉爛。

6.3 加強換氣 猴頭菇子實體生長發育期間,菇房空氣必須保持新鮮,每天需要進行通風換氣。氣溫低時,中午開窗通風;氣溫高時,于晚上通風降溫。菇房內二氧化碳若沉積過多,濃度超過0.1%時,會刺激子實體基部不斷分化、分枝,形成珊瑚叢集狀子實體。因此,立體層架式栽培,菇房要設換氣扇,必要時作強制通風換氣。通風時,切忌讓風直接吹向菇體,以免菇體水分蒸發過多,影響正常生長。

6.4 光照調節 猴頭菇出菇期間需要散射光,光線不足的栽培場所,應有補充的光源。光照強度以200～500勒克斯為好。直射光對子實體生長有抑制作用,子實體表面失水快,變黃褐色,生長緩慢。但是散射光太強也不行,光照強度超過1 000勒克斯時子實體會變紅。

7 采收及采后管理

在子實體7～8成熟,球體基本長足、結實,菌刺長約0.5～1厘米,未彈射孢子前采摘。等孢子完全成熟時采收,會造成子實體肉質松、苦味重且影響下一潮菇的產量。采摘時用手輕輕轉動摘下,輕拿輕放,及時冷藏或烘干。采收后的菌棒,須將其接種穴上的殘留菇體去掉,以防滋生霉菌及害蟲。停水養菌3～4天,使菌絲體恢復活力,積累養分,然后提高菇房空氣相對濕度至90%,誘導第二潮菇的原基形成。再經過10～15天,第二潮子實體又可采收。一般每個接種穴可采收3～4潮,生物學效率達到100%～120%。

[1]徐序坤,王 林.山珍猴頭菌栽培技術與烹飪 [M].上海：上海科學普及出版社,1990：4.

[2]黃年來,林志彬,陳國良,等.中國食藥用菌學[M].上海：上海科學技術文獻出版社,2010：741.

[3]徐序坤,王 林.山珍猴頭菌栽培技術與烹飪 [M].上海：上海科學普及出版社,1990：20.

[4]胡昭庚.菇農手冊 [M].浙江：浙江科學技術出版社,2000：349.