吉林省食用菌生產技術的短缺問題*

王 鑫 于海茹 胡志強 亢學平 周麗潔

(延邊朝鮮族自治州農業科學院,吉林 延吉 133000)

吉林省食用菌生產以黑木耳為主,為全面提高黑木耳栽培技術水平和產品質量,有效提升食用菌產業的整體水平和綜合競爭力,我們對吉林省食用菌主產縣的農技推廣人員、菌種生產企業、黑木耳加工企業、黑木耳生產企業、黑木耳種植戶等開展了有關技術需求方面的調研工作,主要結果如下。1 原材料緊缺 黑木耳生產原料木屑的供應日漸減少,價格不斷上漲。這是生產上面臨的一個重要問題,應加快黑木耳主料替代產品的研發。

生產用的輔料稻糠的價格也有所上漲,以致栽培成本越來越高。為了節約成本,許多耳農開始使用殼糠。而殼糠的用量,以及其與其他輔料之間的最佳配比,尚需開展進一步的研究。

2 料袋質量不過硬 調研發現聚丙烯料袋的親和力不夠理想,袋料分離現象普遍,不便于小孔出耳,直接影響黑木耳的品質和產量。因此,需要研發出在125℃高溫,0.15兆帕高壓下,滅菌時間達3小時以上時,其收縮性仍較好,冷卻后袋料不分離的料袋。

3 菌種生產有待規范 目前,吉林省黑木耳菌種生產企業的生產條件參差不齊,檢測及監管體系不健全,菌種市場不規范,市面上已銷售的品種通過審定的較少,無法確定菌種的品性。亟需研發提供菌種選育、菌種檢測、優良培養基配制、菌種耐老化保藏等方面的技術。

目前的黑木耳菌種品種雖多,但符合當地自然生長條件和市場需求的較少。大多數菌種的宣傳內容存在不實,栽培后的性狀表現與賣家宣傳介紹不相符,亟需加強優質菌種識別技術的研究。

在液體菌種生產方面的設備設施,質量檢測,接菌工具安全等也需要完善和提高。

4 生產工藝落后 目前,黑木耳的生產方式仍較落后,在接種方式上,許多耳農仍使用接種箱接種,用煙 (霧)劑滅菌,這既會刺激操作人員,又不利于生產效率提高;而使用接種器在接種室內接種,則雜菌感染率較高。

整個菌包生產過程中用工量大,勞動強度大,雖有新的半自動化機械問世,但是仍滿足不了實際生產需求。需要不斷研制小巧便捷、易操作、高效率的機械設備,以改進生產工藝。

5 栽培技術缺口大 部分栽培戶還停留在粗放生產階段,尚未掌握先進的標準化黑木耳栽培技術,從而影響了黑木耳的品質及產量。調研發現,以下方面存在問題較多,亟需研究解決：

(1)接菌和催芽;

(2)配料比的確定;

(3)滅菌時間的縮短和滅菌效率的提高;

(4)接種污染率的降低和接種成活率的提高;

(5)培養時間的縮短,目前培養時間一般為45～55天;

(6)農藥殘留的控制和病蟲害防治。

6 加工工藝落后 調研發現,黑木耳加工企業的工藝仍以粗加工為主,需要加大對多樣化精深加工工藝的研發,以提高品質稍差的黑木耳在深加工方面的利用效率,以期創造最大的經濟效益。