食品添加劑有毒嗎？

文/文 欣

食品安全事件屢屢發生的當下，不少人聽到“食品添加劑”如談虎色變。但就在2012年9月全國科普日活動期間，中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國坦言，實際上，所有的食品添加劑都沒有毒，有毒有害物質絕不會作為食品添加劑使用。同時他強調，有沒有毒是個相對概念。

食物品質與食品添加劑密不可分

孫保國指出，美食講究色、香、味以及營養，這些都跟食品添加劑密不可分。食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。比如可樂，其顏色來自色素，味道來自可樂香精、酸味劑；啤酒的泡沫由二氧化碳產生，起防腐劑的作用；饅頭發面要用小蘇打，學名碳酸氫鈉，在此可作膨松劑；有些口香糖里含有木糖醇，這是很好的甜味劑，吃完后吐出的膠狀物叫膠姆糖基礎劑，也是食品添加劑的一種；有種巧克力打出廣告說“牛奶香濃，絲般感受”，說明它乳化得很好，這是乳化劑的作用……

“人類用食品添加劑的歷史跟人類文明史一樣悠久。從某種程度上講，食品添加劑是人類社會發展以及科技文明發展的產物，過去如此，現在亦然。”孫寶國說。他表示，無論是傳統食品還是現代食品、無論是中餐還是西餐，食品添加劑都在其中發揮了重要作用。同時他強調，有沒有毒是個相對概念。他舉例說，人人都知道食鹽沒有毒，可如果一次吃上半碗，嗓子會啞，胃也要出毛病；鹵水點豆腐流傳了2000多年，沒吃出過問題，但直接端著鹵水喝下去，只怕馬上會沒命。鹵水的主要成分是氯化鎂，其實鹵水就是食品添加劑。

中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石曾說，沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業，迄今為止，食品添加劑在我國并未引起過大規模的食品安全事件。按照我國的《食品添加劑使用衛生標準》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種，每一種食品添加劑列入這份名單之前，都有嚴格的安全審核過程。另一方面，許多添加劑的安全劑量上限距離“有毒”尚有距離，更不要說一般情況下這個上限都很難達到。

多起食品安全事件讓食品添加劑背黑鍋

針對食品添加劑的使用，我國有著嚴格的規定。

孫寶國介紹說，食品添加劑的使用必須滿足三個必要條件：一是看是否確有必要，能少用盡量少用，能不用盡量不用；二是要確保安全可靠，必須由具備相關資質的科研機構評價認可后方能使用；三是要通過政府許可，必須符合衛生部《食品添加劑使用標準》的規定。

近年來，食品添加劑被許多人視為洪水猛獸，聞之色變。孫寶國認為，原因之一是近年發生的一些食品安全事件，讓食品添加劑“背了黑鍋”。

他舉例說，2008年發生的三鹿奶粉事件至今令人心有余悸，其“罪魁禍首”三聚氰胺早已成為眾矢之的，此事件被歸罪到食品添加劑，實屬冤枉。“三聚氰胺有多種用途，可以當作水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但不能作為食品添加劑。”他說，類似的還有蘇丹紅鴨蛋事件，這些誤解的產生，都是因為人們把添加劑和食品添加劑混為一談。

孫寶國認為，2009年蒙牛OMP牛奶事件的性質與“三鹿”“蘇丹紅”不同。“OMP是牛奶堿性蛋白，經鑒定對人體無害。”他說，當時OMP已被美國、新西蘭等國家允許使用，但在我國尚未獲得衛生部批準。蒙牛未經審批就使用，屬于“合理不合法”。

孫寶國表示，即使是合法的食品添加劑，還必須合法使用，“染色饅頭”事件就是典型案例。2011年4月，央視曝光上海多家超市銷售的玉米面饅頭里沒有加玉米面，是由白面經檸檬黃染色制成的。孫寶國介紹，檸檬黃屬于食品添加劑，但只允許在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，不能用在饅頭上。超范圍使用食品添加劑也屬于違法行為。

他說，現在消費者對食品添加劑有很多誤解，這需要政府做好兩方面工作，既要把食品安全做得更好，同時要加強科普宣傳，讓大眾進一步了解食品添加劑。