冬棗貯藏保鮮技術要點

馬治國

（河北省林業技術推廣總站，河北 石家莊 050081）

冬棗貯藏保鮮技術要點

馬治國

（河北省林業技術推廣總站，河北 石家莊 050081）

冬棗采后易變質， 致使自然儲存期較短，嚴重制約了冬棗產業的發展。為此，必須抓好以下幾點，以最大程度地延長其保鮮期，獲得更高的經濟效益。

1 采收與分級

1.1 采收

冬棗皮薄，水分含量高，肉質細嫩而酥脆，極易引起損傷，導致貯藏期腐爛變質。因此，保證棗果的完好，對貯藏的影響至關重要。采收時采摘人員須佩戴手套采摘，禁止粗放采摘與搬運，一定要做到輕拿輕放，避免棗果收到刺傷、擠壓傷、磕碰傷和震動損傷等。

1.2 分級

冬棗的花期長，成熟期也不一致。通常前期冬棗極不耐藏，中期和后期冬棗相對較耐貯藏。因此，要想延長貯藏期，增加完好脆果率，必須嚴格按成熟度分選后再進行入貯。一般長期貯藏要選擇白熟、微紅、少半紅和半紅果入貯，全紅果反而不耐貯藏。同時要去除樹枝雜葉，揀出有病蟲害、畸形、個頭過小、成熟度低于白熟度的冬棗，此過程要求采摘后在林間樹下完成。

2 包裝運輸

采摘分選后，如采用減壓貯藏的方法，應選用長50cm、寬30cm的尼龍網袋裝果，每袋4kg。再把裝入尼龍網袋的果實裝入塑料箱內。裝車時，塑料箱要碼垛靠緊，以免搖晃使棗果產生損傷。運輸途中車速不能過快，卸車時輕拿輕放。如采用冷藏庫貯藏的方法，棗果的保鮮包裝有兩種：一是PVC保鮮袋，袋上打6個直徑為5mm的孔;二是微孔膜保鮮袋，直接裝袋即可。

3 貯前準備

3.1 庫房消毒

鮮棗貯藏前，須對貯藏庫進行徹底的清掃和全面的消毒滅菌處理，可大大降低病原菌的基數。常用的消毒方法有2種：

（1）使用4%漂白粉溶液噴灑。

（2）使用CT高效庫房消毒劑。使用時將袋內2小袋粉劑混合均勻，按每立方米5g的使用量點燃，密閉熏蒸4h以上。

3.2 預冷

預冷能最大限度地保持棗果硬度和鮮度等品質，延長其貯藏期，一般預冷有2種方法。

（1）冷風預冷。即卸車后將鮮棗及時放入冷庫。預冷溫度為（-2±0.5）℃，預冷時間以棗果溫度降到預冷溫度為準，一般不超過24h。

（2）冷水結合保鮮劑預冷。即在一水池內配制比例為1：0.3的水和冰，再加入大棗專用保鮮劑，配成50倍的冰水保鮮劑溶液，將冬棗浸泡0.5～1min后，取出棗果瀝干水分，待與冷庫溫度一致時，裝入減壓容器或塑料薄膜包裝保鮮袋。

4 貯藏管理

根據貯藏條件和貯藏期限選擇貯藏方式，短期貯藏（2個月以下）可采用機械冷藏方法；長期貯藏（3～6個月）可采用氣調貯藏方法。

4.1 溫度控制

每天早、中、晚3次記錄貯藏庫內的溫度，保證機械冷藏庫的溫度控制在-1～0℃，氣調貯藏溫度控制在-2～1℃。適宜的低溫能明顯地降低果實的呼吸強度，減少營養物質的消耗，且提高果實對病菌的抵抗能力。

4.2 濕度控制

機械冷藏和氣調貯藏的相對濕度保證在90%～95%?？赏ㄟ^內部盛水蒸發加濕、浸漬加濕和外部自動補氣加濕法達到加濕目的。

4.3 氣體成分控制

機械冷藏庫注意及時通風換氣，但時間不宜過長，一般選擇早晚外界氣溫低時進行。氣調貯藏庫要控制氧氣占2%～5%，二氧化碳<1.2%。因為冬棗對二氧化碳比較敏感，如含量過高，會使果肉褐變，果皮產生局部下陷和褐色斑點，直至腐爛。因此，每天要測定庫內氧氣和二氧化碳濃度，并根據檢測結果及時調整氣體成分含量。

［1］趙國群.冬棗的呼吸特性研究［J］.落葉果樹 2000，（5）:34.

［2］杜玉寬.水果蔬菜花卉氣調貯藏及采后技術［M］.北京：中國農業大學出版社，2000.

［3］王春生.目前鮮棗貯藏產業發展中應注意的問題［J］.保鮮與加工，2002，（1）:1.

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1002-3356（2012）05-0099-01

2012-08-10