高職酒店專業(yè)“雙證書”制度實施中的問題分析與對策探討

李 虎

(重慶電力高等專科學(xué)校經(jīng)濟管理系，重慶400053)

我國《勞動法》規(guī)定:“國家確定職業(yè)分類，對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準，實行職業(yè)資格證書制度，由經(jīng)過政府批準的考核鑒定機構(gòu)負責(zé)對勞動者實施職業(yè)技能考核鑒定”。《職業(yè)教育法》規(guī)定:“實施職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際需要，同國家制定的職業(yè)分類和職業(yè)等級標(biāo)準相適應(yīng)，實行學(xué)歷證書、培訓(xùn)證書和職業(yè)資格證書制度”。法定“雙證書”制度，使各種培訓(xùn)、考核鑒定和資格認證逐步納入國家規(guī)范的證書軌道。同時也為不同層級的教育培訓(xùn)，提供了遵循的依據(jù)。高職教育如何與國家職業(yè)技能鑒定相銜接，培養(yǎng)社會所需的各類人才，是形勢發(fā)展的需要。作者根據(jù)教學(xué)實踐，結(jié)合對國家職業(yè)技能鑒定規(guī)程的認知，試對高職酒店專業(yè)“雙證書”制度實施中的問題作一分析。

1 高職酒店專業(yè)“雙證書”制度實施中的問題

1.1 人才培養(yǎng)的階段對接欠講究

酒店專業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，也稱為朝陽產(chǎn)業(yè)，社會對此類專業(yè)人才的需求量大，所以高職院校普遍開設(shè)有此專業(yè)。學(xué)制上，有二年制的或三年制的;工學(xué)結(jié)合的比例上，有“2+1”的(理論、模擬實訓(xùn)加生產(chǎn)實踐)或“1+1”的(理論實踐各半);教學(xué)內(nèi)容上，普遍是壓縮理論，突出實踐，強調(diào)動手，這從上述工學(xué)比例上即可看出。但是，高職酒店專業(yè)在教學(xué)中還是存在問題的，即人才培養(yǎng)的階段對接欠講究，高級人才培養(yǎng)缺位。

具體來說，從目前高職學(xué)生培養(yǎng)的現(xiàn)狀看，首先是高職職業(yè)技能培養(yǎng)的目標(biāo)等級止于中級。而這一等級在職高階段就已經(jīng)要求學(xué)生具備了，因為高職的生源范圍較廣泛，有來自技校、中專、職高的三校生，也有來自普通高中的畢業(yè)生。而高職院校面對的不同生源，沒有區(qū)別對待，整齊劃一地要求學(xué)生的職業(yè)技能達到中級。于是這就隨之出現(xiàn)了一個問題，即:三校生特別是職高升上來的已經(jīng)有證書的那一部分學(xué)生，在理論及實訓(xùn)階段還得“炒回鍋肉”(重新學(xué)習(xí))。

其次是教育教學(xué)的按部就班，照顧了多數(shù)，忽略了少數(shù)。這導(dǎo)致學(xué)習(xí)優(yōu)秀者以及職高升上來的那一部分學(xué)生往往沒有了進階的機會，自然就造成高級技能人才培養(yǎng)的缺位。現(xiàn)實中，許多高職學(xué)生在動手實踐上還不如職高學(xué)生，確實是不爭的事實。在專業(yè)實訓(xùn)中，常常有前職高學(xué)生針對某一操作當(dāng)面糾錯，矯正不規(guī)范行為而充當(dāng)先生的事情發(fā)生。由此可以想見，職高強調(diào)實踐，教學(xué)理論與實踐一比一，甚至實踐多于理論。反之，學(xué)生上了高職，多了理論，實踐反而少了、弱了。為此，高職教育需要反省:教師動手能力是否弱了?學(xué)生“雙證書”需要的教師是否是“雙師型”?高級人才的教育培訓(xùn)有沒有沒跟上?

1.2 國家職業(yè)標(biāo)準的導(dǎo)向作用弱化

問題具體反映為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)分類沒有很好地對應(yīng)，國家職業(yè)標(biāo)準的導(dǎo)向作用弱化，高職酒店專業(yè)教育以自我為中心。根據(jù)國家勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定工作管理的要求，職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)技能鑒定與社會企業(yè)有所不同。職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)鑒定的特點在于:鑒定對象是準備從事職業(yè)勞動的學(xué)生;鑒定目的是提高學(xué)生就業(yè)能力，使培訓(xùn)與就業(yè)相銜接;鑒定內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合;考核方式與教學(xué)過程相結(jié)合;鑒定結(jié)果與學(xué)生就業(yè)競爭能力和學(xué)校市場競爭能力緊密聯(lián)系。然而，高職酒店專業(yè)教學(xué)與國家職業(yè)技能鑒定在銜接上是存在問題的。

一是在職業(yè)分類上界定不清楚。眾所周知，只有國家勞動和社會保障部職鑒中心的職業(yè)分類才具有權(quán)威性。作一對照，職業(yè)分類——商業(yè)、服務(wù)業(yè)人員——餐飲服務(wù)——餐廳服務(wù)員;飯店、旅游及健身娛樂場所服務(wù)員——飯店服務(wù)人員——前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員(均有國家標(biāo)準)。高職酒店專業(yè)培養(yǎng)的是餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員，均限于中級工崗位。曾經(jīng)還要求學(xué)生餐飲、客房兩證必考，現(xiàn)在簡略為讓學(xué)生自選一證報考即可。作為國家職業(yè)技能鑒定中所指的技師、高級技師，高職酒店專業(yè)則又沒有專門地去研究、去對應(yīng)、去培養(yǎng)，比如烹飪工藝師、調(diào)酒師等。

二是國家職業(yè)標(biāo)準導(dǎo)向作用弱化。國家職業(yè)標(biāo)準在整個國家職業(yè)資格鑒定體系中，起著重要的導(dǎo)向作用。它引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)、鑒定考核、技能競賽活動的開展等。因此，國家職業(yè)標(biāo)準是高職教育培訓(xùn)的依據(jù)。循此，高職教育才能夠擺脫“學(xué)科本位教育”，抑制重理論、輕實踐、重知識、輕技能、重學(xué)歷文憑、輕職業(yè)資格證書的做法，保證職業(yè)教育密切結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)和工作的需要，使更多的受教育者和培訓(xùn)對象的職業(yè)技能與就業(yè)崗位相適應(yīng)。如果去掉導(dǎo)向，高職培養(yǎng)模式的模糊化、粗線條、一刀切、只管培養(yǎng)不管企業(yè)需要及學(xué)生的社會適應(yīng)等問題就會產(chǎn)生。

三是高職酒店專業(yè)教育的自我中心。表現(xiàn)在從專業(yè)教育計劃、教學(xué)大綱、課程開設(shè)、實習(xí)實踐環(huán)節(jié)、實踐教學(xué)的比例等，多是圍繞高職二年制或三年制的學(xué)制來制定。高職酒店專業(yè)辦學(xué)過程中，主觀因素往往會占上風(fēng)，因為持有高職學(xué)歷、號稱專業(yè)的“復(fù)合型人才”，足以掩蓋本階段教育培訓(xùn)的諸多不足。自然，諸如為什么高職職業(yè)技能培訓(xùn)不能“炒回鍋肉”，為什么必須強調(diào)國家職業(yè)導(dǎo)向的作用，“員”與“師”的培養(yǎng)為什么要講究之類的問題，就不是問題了。客觀現(xiàn)實是高職酒店專業(yè)教、學(xué)雙方都重視高職的文憑，文憑至上，以致職業(yè)技能資格證書變得無足輕重了。現(xiàn)在的酒店業(yè)，很多時候就是在使用廉價的學(xué)生打工，將其等同于沒有經(jīng)過職業(yè)培訓(xùn)的農(nóng)民工。無形中社會上酒店業(yè)成為“鐵打的營盤”，實訓(xùn)實習(xí)的學(xué)生成了“流水的兵”，職業(yè)培訓(xùn)似乎也變得無足輕重了。

其實，酒店管理是一個大的專業(yè)概念，內(nèi)涵按國家行業(yè)標(biāo)準可以細分出若干的工作崗位。比如，可以有前臺管理、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、酒水調(diào)制、烹飪、俱樂部管理(康樂)、會展策劃、財務(wù)管理等。這些，正是高職專業(yè)教育應(yīng)當(dāng)講究并開展針對性教育培養(yǎng)的著重點。

1.3 人才培養(yǎng)的途經(jīng)研究沒有引起足夠重視

這個問題表現(xiàn)在兩個方面:首先，反映在專業(yè)辦學(xué)閉門造車、教育培訓(xùn)缺乏參照。高職院校專業(yè)辦學(xué)除了辦學(xué)硬件(教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)場地設(shè)置)要具備之外，軟件也必不可少，那就是要有先進的教育教學(xué)理念、優(yōu)秀的教學(xué)人才。說到硬件，若設(shè)施設(shè)備缺乏、模擬仿真系統(tǒng)沒有、找不到穩(wěn)固的實習(xí)實訓(xùn)基地，就不可能鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、不可能培養(yǎng)出社會需要的人才、更不可能辦出專業(yè)特色。說到軟件，沒有人才，沒有必要的教學(xué)研究，高職專業(yè)教學(xué)培訓(xùn)工作就會缺乏應(yīng)有的指導(dǎo)。比如參照職業(yè)技能鑒定規(guī)范、把握高職專業(yè)人才培養(yǎng)的“度”、明晰教學(xué)培養(yǎng)的目標(biāo)定位等。如前所述，高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)僅僅定位于餐飲、客房服務(wù)員(中級)，這就是在重復(fù)職高教育。按照國家職業(yè)技能鑒定的職業(yè)分類，“員”系列還有高級。此外，是否還需擴大酒店專業(yè)的專業(yè)內(nèi)涵:“員”之外還有“師”;“師”系列有技師、高級技師;職業(yè)資格有酒店管理師、烹飪工藝師、調(diào)酒師等等。是根據(jù)國家職業(yè)技能鑒定的職業(yè)分類崗位需求決定教學(xué)呢?還是先學(xué)歷教育再找職業(yè)定位?如果是后者，很顯然與高職教育人才培養(yǎng)的初衷相違背，與《勞動法》、《職業(yè)教育法》等規(guī)范的精神相抵觸。科學(xué)的職業(yè)分類為職業(yè)教育和就業(yè)服務(wù)提供條件，為職業(yè)教育設(shè)置專業(yè)和確定教學(xué)內(nèi)容提供參照，怎么可以脫離此客觀依據(jù)而自行其是呢?

其次，高職酒店專業(yè)對職業(yè)技能鑒定規(guī)范要求的人才培養(yǎng)途徑重視不夠，參與相關(guān)活動缺乏必要的熱情。根據(jù)職業(yè)技能鑒定規(guī)范，目前我國職業(yè)技能考評技術(shù)大致可分為三個類別:綜合類(理論)、操作類(實踐)、論文類(筆試、面試)。其中，操作類值得一提。它是職業(yè)技能鑒定特有的主要考評方式，是一種直接的非文字的考評，通過現(xiàn)場(全真、半真、模擬)技能操作完成考核項目，對學(xué)生是一種極好的鍛煉。其實，高職酒店專業(yè)辦學(xué)最怕的一是器材短缺、設(shè)施簡陋，教學(xué)上因陋就簡;二是有意無意不參加國家職業(yè)技能鑒定機構(gòu)組織的技能競賽。比如2011年4月重慶市教委、重慶市人力資源和社會保障局聯(lián)合舉辦的高職院校學(xué)生職業(yè)技能競賽，對競賽表彰獎勵的條件，文件說得很清楚。其中一條是:對符合國家職業(yè)標(biāo)準規(guī)定的競賽項目，由市人社局按渝發(fā)(2009)105號文件規(guī)定，對各項目競賽總評成績前三名的個人按競賽職業(yè)(工種)命題標(biāo)準相應(yīng)等級頒發(fā)高一等級證書。其余競賽決賽選手理論和實操成績均合格者頒發(fā)高級職業(yè)資格證書。通過參賽獲得權(quán)威認證，對教學(xué)雙方都是檢驗，都是肯定。

2 解決上述問題的對策

專業(yè)人才培養(yǎng)的階段對接欠講究、國家職業(yè)標(biāo)準的導(dǎo)向作用弱化、人才培養(yǎng)的途經(jīng)研究沒有引起足夠重視，是高職酒店專業(yè)辦學(xué)過程中的問題所在。探索解決問題的途徑，可以從以下幾點入手。

第一，高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)不能搞一刀切，要作詳盡的社會調(diào)查，要因材施教，避免走重復(fù)培養(yǎng)的路子。要拉開與“三校”的差距，體現(xiàn)高職的特點。中職培養(yǎng)的人才側(cè)重于企業(yè)藍領(lǐng)，而高職除繼續(xù)完善學(xué)生的基礎(chǔ)知識、基本技能的學(xué)習(xí)之外，還要注重白領(lǐng)即管理人才的培養(yǎng)。目前，已經(jīng)有部分企業(yè)來高職院校直接招聘主管、領(lǐng)班，這就要求高職培養(yǎng)的學(xué)生起點要高，具備相應(yīng)的知識與能力，才能適應(yīng)企業(yè)的需求。

第二，要根據(jù)社會對高技能人才的需求，參照職業(yè)分類，在專業(yè)設(shè)置、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定等級上著手高級技能人才培養(yǎng)。要求社會重視職業(yè)資格證書首先是高職院校自己要重視，要認真對照國家職業(yè)技能鑒定，規(guī)范職業(yè)分類標(biāo)準，實現(xiàn)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。高職在專業(yè)教育培訓(xùn)之初就應(yīng)該按職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準和具體的職業(yè)分類，對應(yīng)培養(yǎng)相應(yīng)人才且與國家職業(yè)資格考試自然銜接，學(xué)校人才培養(yǎng)不能自行其是甚至離開國家職業(yè)標(biāo)準導(dǎo)向，應(yīng)該有與行業(yè)標(biāo)準對接的課程體系。

第三，合格的高職酒店專業(yè)人才不只是要具備“雙證書”，而且要有專長和本事，能夠適應(yīng)社會需求。這需要高職院校酒店專業(yè)的悉心培養(yǎng)，學(xué)校不能只顧及學(xué)歷文憑而忽視學(xué)生職業(yè)資格證書的取得。同時還要創(chuàng)造條件，優(yōu)化職業(yè)培養(yǎng)環(huán)境，多渠道多途徑育人。

高職專業(yè)課教師要克服傳統(tǒng)教學(xué)重理論輕實踐的弊病，除了具備雙師資格外，要真正到實踐中歷練，增長見識，具備動手能力。山東旅游職業(yè)學(xué)院85﹪以上的專業(yè)教師，都有過到四星級以上酒店工作的經(jīng)歷，就是一個典型的例子。教學(xué)與實踐的“零距離”，有利于教師將不斷更新的信息傳遞給學(xué)生。

最后，除了要注重辦學(xué)質(zhì)量外，更要評價旅游職業(yè)教育的專業(yè)靈敏度，即能否跟上行業(yè)發(fā)展，具有較高的前瞻性，適時調(diào)整專業(yè)方向，為行業(yè)培養(yǎng)出更多適用急需的人才。

3 結(jié)束語

明確高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)與國家職業(yè)技能鑒定銜接中的問題，提出求解參考，是為了在今后的教育教學(xué)過程中有所遵循。推行“雙證書”制度，是高職教育的發(fā)展方向。要逐步克服辦學(xué)中的問題，加大高級人才培養(yǎng)的力度，這是高職酒店專業(yè)亟待解決的當(dāng)務(wù)之急。

［1］勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司.國家職業(yè)技能鑒定教程［M］.北京:現(xiàn)代教育出版社，2009.

［2］婁葉，劉焱，李強.重視人的全面發(fā)展——“我們的天職是創(chuàng)造幸福”［N］.中國旅游報，2011-10-12(10).

［3］丁寧，郭颯颯.上海旅專將成國家示范性高職院校［N］.中國旅游報，2011-09-21(10).

［4］肖飛.評價旅游高職教育的基本思路［N］.中國旅游報，2011-11-09(10).