旅游管理本科應用型人才實踐能力培養研究

李萬蓮 林傳紅 胡利軍

（安徽財經大學 工商管理學院 旅游管理系，安徽 蚌埠 233030）

目前中國高等教育已進入大眾化發展階段，應用型大學是當代高素質人才培養的重要基地，全國本科高校總數中有近30％的新建本科院校是以應用型作為辦學定位，是我國高等教育發展的方向之一。所謂應用型人才，就是指相對于高精尖理論型、學術型人才而言，掌握直接應用型知識和具有更具體實踐能力人才的人，以培養這樣的人才為使命的教育體系，就是高等教育應用型人才的培養體系（紀寶成，2006）。我國高等旅游教育經過了30多年的發展積累了不少成功的經驗，但存在一些問題，如因循傳統的教學模式、人才培養目標模糊、教學計劃與課程設置針對性差、教學內容與行業實際脫節等，致使畢業生在知識結構、能力結構方面難以適應旅游行業相關崗位的任職要求。“十二五”時期是我國旅游業大發展的機遇期，伴隨著各種旅游新業態的出現，旅游行業對從業者的素質要求越來越高，也對我國旅游高等教育提出了更高的要求。國內旅游本科人才的培養急需摒棄傳統的“研究性”、“精英型”培養的路徑，轉向綜合實踐能力強的應用型人才培養方向。

一、國內旅游人才數量及結構現狀

根據國家旅游局的統計數據，“十一五”時期，我國旅游從業總人數達7600萬，其中，直接從業人數達到1350萬，間接從業人數達到6250萬；具有大專及以上學歷的旅游人才272萬，占全國旅游直接從業人數總量的20.1％。從人才培養層次來看，截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設旅游相關院（系）或旅游相關專業的院校）共計2208所，其中高等院校1115所，中等職業學校1093所，2011年全國旅游院校旅游相關專業在校生共計108.33萬人，其中高等院校在校生數為59.98萬人；旅游管理專業的在校生數為31.19萬人，占在校生總數的52％，其中研究生占1.39％，本科生占39.73％，專科生占58.88％（國家旅游局人事司，2011）。來自《中國旅游業“十二五”人才發展規劃》的預測顯示，到2015年，我國旅游從業人員將達到1.149億人，其中直接從業人員為1650萬人，每年新增旅游就業60萬人，間接從業人員為9750萬人，年均增速8.65％，到2015年，大專及以上學歷旅游人才將達到347萬人，中高級人才占從業人員比重進一步提高（國家旅游局，2011），旅游人才培養目標與結構的優化迫在眉睫。

二、旅游本科應用型人才培養模式評析

旅游產業鮮明的實務性和操作性決定了其從業人員需要具備很強的適應產業發展特點的應用型從業特質，越來越多的旅游院校開始思考、重視并積極尋找解決這一問題的辦法。

（一）國外的經驗。

國外旅游人才培養特別注重理論與實務的結合，同時，旅游高等教育與業界的合作關系密切。當前全球旅游教育最成功的培育模式有美國的“康奈爾”模式、瑞士的“洛桑”教學模式和澳大利亞的TAFE模式等。

1.美國康奈爾大學酒店學院

強調學生科學、人文素質的培養及經濟學、管理學、法律、心理學、會計、金融等方面理論基礎的夯實，重視實踐環節的教學。除了課堂實踐教學環節外，學院還在第三學年的暑假及第七學期安排集中畢業實習，為期6個月。校內酒店為學生提供不同的實習機會，學生既可以在飯店不同的部門轉換，又可以在同一部門由基層做到主管職位。所有學生都必須在酒店的某一相關部門工作滿800小時（黃建偉，2009）。

2.瑞士洛桑酒店管理學院

側重理論聯系實際，重視實踐和專業技能的訓練的模式，店校合一或者學校建在飯店中是其主要的辦學特色，學院課程設置包括三期專業課和三期帶薪實習。酒店管理專業教學樓就是一家酒店，學生每天都置身在一個酒店氛圍中，潛移默化地養成職業習慣，培養職業氣質。另外每年6至9個月的帶薪實習，實習在瑞士酒店或餐廳進行，學生有機會把所學知識運用到實習過程中，在學習的同時培養實踐操作規程能力，按照理論—實踐—理論的原則，深化提高學生的知識能力。在時間分配上，其實習占整個教學時間的60％，教師現場指導，把理論貫穿到實習中去（劉伏英，2008）。

3.澳大利亞國際旅館學校

注重學生的實踐活動，飯店管理專業的學習為三年，分九個學期，其中三個學期讓學生進行專業實習，實習分為校內見習和校外實習，校內見習是指第三學期學生在校全面運作校內酒店業務，實習期為十幾周，以此獲得專業經驗。學生必須在飯店的各部門各崗位進行輪崗實習，以獲得更多的飯店經營知識，實習課程成績和理論課程成績一樣評估。校外實習包括經營性實習和管理性實習兩部分，經營性實習在第四學期進行，學生必須在社會服務行業工作520個小時，由學生挑選自行適宜的崗位實習；管理性實習在第七學期進行，學生同樣實習520小時，在實習崗位參與管理性工作，實習后再完成研究論文（鄭柳青，2010）。

（二）國內好的做法。

近年來，國內旅游院校對學生實踐能力培養的重視程度越來越高，部分高等旅游院校在應用型人才培養方面形成了一些鮮明的特色，積累了一些有益的經驗。

1.北京聯合大學旅游學院

采用“嵌入式”訂單辦學模式。學院通過開展校企合作把酒店的實際工作項目嵌入教學過程中，通過工學結合的形式，將學生帶入真實的工作環境中，引導學生在完成工作任務過程中主動構建理論知識和實踐技能，使學生在“理論學習—實踐—自我反思、總結—再學習”的過程中不斷提升專業能力。校企雙方投入精力，清晰界定各方的貢獻。合作模式正從學校的被動響應式服務，現在已成功轉型為企業積極主動地為專業教學提供更多服務支持，學院與企業本著“優勢互補、互惠互利、雙需雙贏”的原則，簽訂“訂單式”人才培養協議，充分挖掘學生潛能，接受職業訓練，提前規劃職業生涯發展，使學生的知識水平、實踐能力、職業素質明顯提高，真正形成學校、學生、企業三方多贏局面（班若川等，2011）。

2.福建武夷學院

全方位的旅游實訓和實踐教育模式。分學年設置不同的實踐教育計劃，大一學生以參觀旅游企業的方式進行專業見習式實踐教育；大二通過觀察和分析實訓案例及訓練初步的研究問題的能力來進行課程實踐教育，系統提高對理論的領悟質量；大三進行課程教育與專業技能考證相結合的時間教育教學；大四進行帶研究性的獨立行業實踐教育，（周作明，朱平安等，2008）。

3.沈陽綠島酒店管理學院

采用“工學一體化”培養模式。校內實訓依托原綠島酒店的完善設施并加以整合，建成集餐飲、前廳、客房等為一體的全景教學酒店，學生入校后完全在真實的五星級酒店環境中接受體驗教學的訓練；校外實踐，學院與多家五星級酒店達成合作意向，明確提出要培養學生具有五星級酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經理崗位能力。同時，學校還將學生作為企業員工，通過職位頂崗、案例研討、班組總結會等形式有機地將專業課的教學內容植入到學生的實踐中去，將科學知識、人文教育與學生實踐相互滲透，方便學生領會教學內容，增強教學效果（班若川等，2011）。

（三）比較分析。

1.人才培養理念與培養模式存在差異

國內外在旅游人才培養理念和培養模式存在顯著差異，這不僅與各國旅游產業發展歷程和發展階段有關，還與各國的高等教育理念密切相關。如英國的CBE（能力本位教育）模式被加拿大、澳大利亞及美國和西歐許多國家廣泛運用于旅游教育中，強調職業或崗位所需能力的確立、學習和運用，以使受教育者達到某種職業的從業能力要求為教學目標，課程內容以職業分析為基礎。國內高層次人才培養多數還是以理論教學為主，以高層次管理人才作為人才培養目標，畢業生的行業就業歸屬感、實踐操作技能及情境應變能力訓練不足。

2.實踐人才培養的“校企合作”各方的參與度存在差異

國外旅游高等教育“校企合作”是一種深層次雙向合作，校企資源共享，優勢互補。美國的希爾頓飯店集團公司就與休斯敦大學合作，投資創辦了希爾頓酒店管理學院，把公司的管理模式作為專業教學的系統內容，為本公司培養人才。希爾頓酒店管理學院同時承擔對企業經營戰略性研究的任務，如制訂企業戰略規劃方案，考察其實施的可行性。教師可以在對企業的實際研究中為企業謀實惠，讓企業感受到與學校合作的優勢；企業也自覺承擔著幫助學校實施人才培養計劃，使人才培養目標落到實處，使大學減輕設施設備上的負擔，優化教育資源的配置；學生在企業實習期間獲得就業的技能和經費，推進旅游教育的發展。

國內旅游高等教育“校企合作”的形式多樣，以企業為主的如訂單式、工學結合（陳鋼華等，2008；申思，2011）及委培樣式合作為主，教學內容安排要么以學校為主導，要么以企業為主導，深度雙向協同合作不足，僅有為數不多的院校采取企業和學校共同商定培養目標的途徑，對于培養學生能力和學生就業渠道的通暢起到了積極的作用。另外，國內大多數旅游院校的校企合作主動方是學校，合作內容往往局限于學生實習時間長短、實習崗位的安排等淺層次上。實習企業一般只是把實習生作為高素質的廉價勞動力或增加企業知名度的策略之一，學生實習期間換崗輪崗幾率低，解決實際問題的管理能力、處理突發事件的應變能力難以得到全面鍛煉。

三、旅游本科應用型人才實踐能力培養的途徑

改善我國旅游高等教育實踐性教育不足的現狀，不僅需要充分吸取國內外不同院校在旅游應用型人才培養方面好的做法和理念，而且重在落實。宏觀上來說，政府要力爭協調好各方利益，并制定相應的政策法規，規范并鼓勵產學研合作教育的發展。具體來說，高校宜緊隨行業發展態勢，設計構建新型旅游人才培養模式，選擇適宜的教學改革路徑，切實重視并強化學生實踐能力的培養。高校需要全面考慮校內（課堂、實訓點、實訓場）與校外（實習企業、合作企業）的有機銜接，切實推進高校與用人單位，特別是旅游企業在高層次旅游應用型人才培養方面的合作。

（一）院校人才培養目標需適時調整以適應旅游產業發展需要。

伴隨我國旅游國際化程度越來越高，以及新業態的不斷涌現，旅游管理本科應用型人才的培養，在培養目標的制定方面，必須以市場為導向，以通識教育為基礎，提高學生的綜合能力和素質，為學生的專業學習和可持續發展奠定基礎，培養學生將理論與實際整合，解決實際問題的實踐能力和一定的創新能力。在培養方案上，可采用“分階段”式培養模式，即學科基礎培養階段和專業方向培養階段，使每個學生都必須經歷一個完整的“專業基礎理論的學習—專業知識應用訓練—專業實踐能力鍛煉”的教學訓練過程，并能夠自己動手解決一些實際問題，培養學生對未來就業崗位的適應能力。

（二）優化教學模式，合理設置實習實踐培養環節。

在教學模式上，應遵循“素質教育（人文、科學等）與專業教育結合”、“課內與課外相結合”的原則，構建以案例教學、實地實踐教學、活動教學和情境教學為主的多樣化教學模式（李因等，2009）。通過貫徹產學合作、校企結合、雙向參與的原則，實施理論學習與實踐技能培養相結合、定崗實踐的辦法，達到提高學生的管理意識，全面提高學生實踐操作能力和綜合素質，適應現代化旅游企業對服務管理型人才的需要的目的。

合理的實踐教學環節的設置對大學生實踐能力的培養具有重要作用。高校在注重理論教學的基礎上，將實踐能力的培養提前至從大一和大二，有針對性地利用相關課程的實習安排，組織學生實地觀摩、開展小規模的游客問卷調查、客流量統計等作業，鍛煉學生的語言表達、人際溝通能力，完成對旅游基本現象的認知性學習。在大二下和大三學年，重點開展專業技能性實習和提高性實習的教學組織，鼓勵結合第二課堂、講座、參加校內外的各類學科專業技能競賽、申報大學生科研創新課題，讓學生在學中用，用中學，強化各主要知識點在實際問題分析過程中的應用。大四學年是全面開展職業化能力訓練階段，學生根據自身特點和喜好選擇調研性實習方向，并盡可能與畢業設計銜接，利用集中實習深入到具體的業務部門，承接具體工作任務，熟悉本領域內工作內容、規范和運作過程，提高社會公關和應變能力，為以后進入企業工作打下業務和心理適應基礎，縮短入職后的適應期。

（三）建設“雙師型”師資隊伍。

加強“雙師型”教師建設是應用型本科院校提高教育教學質量和實現人才培養目標的關鍵，高校可通過制訂科學的“雙師型”師資培養計劃，從企業或相關行業技術部門引進實踐經驗豐富的專業管理人員充實到教學一線，鼓勵專業教師定期到旅游企業掛職鍛煉等，加強“雙師型”師資隊伍的建設。美國能在著名的旅游管理學院任教的都是業界權威人士，不僅具有博士學位，而且均在知名旅游企業有過很豐富的工作經歷，通過精心設置的培訓專案與教育資源整合，全面提高旅游教育的專業水平（黃建偉，2009）。

（四）構建實踐能力培養環節的評估機制。

實踐教學的效果如何需要通過專門的評估來檢驗。現行的評估機制主要針對理論教學而設，以定性評價為主，很少依賴量化的指標，評價的主觀隨意性強，因此建立符合新型實踐教學模式的評估機制必不可少。學校應從教師與學生兩個方面對實踐教學效果教學考評，如建立教師實踐教學績效考核制度和學生實踐能力的考核制度。教師方面，需鼓勵其進行旅游實踐教學內容和方式的創新；學生方面，從自我考評、企業考評、教師考評、實習作業、畢業設計、專業資格考試等方面對其實習實踐表現進行考核，綜合評估其實踐成績，進而提高學生實踐課參與的積極性和主動性，保證實踐教學效果。

四、結語

要實現我國旅游本科應用型人才的培養目標，就要在借鑒國際成熟的職業導向型人才培養模式的基礎上，提高高校對學生實踐能力培養問題的重視，發揮高校的主觀能動性，有效運用“產學研合作”、“校企合作”等途徑，發揮高校和企業兩種不同的教育環境的優勢，將理論學習和實踐訓練有機結合起來，加強對學生的管理運營能力、服務意識和實踐技能的培養，切實加大旅游本科應用型人才實踐能力的培養力度。

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