淺談技工學校酒店專業頂崗實習管理模式

◆丁瑤

(日照市高級技工學校)

淺談技工學校酒店專業頂崗實習管理模式

◆丁瑤

(日照市高級技工學校)

頂崗實習既是技工學校在真實職業情境下培養學生職業意識、職業素養和職業技能的重要平臺，又是技校學生就業前全面提升知識、能力、素質的有效途徑。技工學校酒店管理專業作為一個應用性極強的專業，必然要通過一至兩個學期的頂崗實習來保障酒店人才培養目標的實現。然而，多數技工學校酒店頂崗實習管理上存在困難和問題，影響了頂崗實習的實際效果。

一、酒店頂崗實習存在的問題

1.學校方面難于管理。校外實習生作為在校學生，學校當然負有無可推卸的管理責任，但因實習生身在校外異地參加酒店頂崗實習，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學生實習點地域分布散而遠，實習時間長，實習生管理空間增大，同時受制于實習指導老師數量、交通因素等，學校很對頂崗實習學生的管理就會出現盲區，影響實習效果，也會導致實習期突發事件發生概率提高。

2.實習酒店往往出于追求經濟利益的目的而不能保證頂崗實習規范地實施。

(1)不能按照實習計劃和內容安排學生的實習。酒店出于管理成本利益考慮，學生難以真正實現轉崗、輪崗。一方面，酒店擔心學生能力達不到崗位要求，影響服務質量，進而影響酒店聲譽;另一方面，輪崗會給酒店管理帶來一定困難。所以多數學生都是在一個工作崗位上完成頂崗實習，沒有完全實現頂崗實習的價值。

(2)酒店將學生視為廉價勞動力，經過簡單培訓就讓學生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實習工資，嚴重打擊了學生的實習積極性。

(3)酒店實習很難保證每天八小時的工作時間，尤其是餐飲崗位，經常會晚上加班到很晚，高強度、長時間的工作，讓一些學生體力吃不消。

3.學生實習的心態調適困難，實習工作積極性不高，穩定性差。主要表現在:

(1)角色轉變慢，心理不適應。實習生往往還錯將自己定位于學生身份，同時由于缺乏工作經驗，技能不熟練，工作出差錯時就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。

(2)與企業職工人際關系不協調，溝通交流不暢，缺乏團隊合作精神，甚至有的學生表現出我行我素的個性。

(3)理想與現實之間的差距使學生對工作認同度低，一些學生將實習想象的過于美好，但真正進入實習階段，面對繁重的工作而產生消極、悲觀心理，一些實習生感到體現不了自我價值，工作的積極性、主動性不強，有的甚至出現動搖或逃避實習的念頭。

二、酒店頂崗實習管理模式的探索

1.頂崗實習前期管理

(1)學校、實習酒店與學生共同組建頂崗實習組織機構。本組織機構由三級構成:一是實習工作領導小組，由系部、校企合作辦和實習酒店的領導組成，負責酒店頂崗實習工作的領導、實習管理制度的制訂。二是實習專業指導小組，由專業教師、學生輔導員和酒店指導師傅組成，負責制定頂崗實習內容和計劃，指導實習學生的思想和技能，并實施監督管理。三是學生自主管理小組，由在同一實習酒店的學生組成，并由學生推選實習組長，實習組長負責本組成員在實習期的學習、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導教師的指導、監督。

(2)專業實習指導小組成員共同擬定酒店實習內容和計劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實習文件。

(3)做好學生實習前的動員工作。首先，樹立學生的吃苦意識，讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義;第二，讓學生明確自己的“雙重身份”，即定崗實習期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準員工，同時接受學校和實習酒店的雙重管理;第三，要帶領學生學習實習管理制度、考核辦法等實習文件，約束學生的實習紀律;第四，做好安全教育，教育學生遵守崗位操作規范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財產安全。

(4)雙向選擇，簽訂頂崗實習協議。學校安排各實習酒店與學生的見面會，學生和實習酒店進行雙向選擇。學校、學生、酒店三方簽訂《頂崗實習協議》，規范三方的權力和義務。

2.頂崗實習中的過程管理

(1)學校做好跟蹤服務與管理。根據專業人數和實習酒店要求不同，酒店頂崗實習有的分散，有的集中，學生集中的酒店可以安排專業指導教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學生比較分散的實習酒店則可以一個地方或區域安排一個指導老師，定期到各實習點看望學生。指導教師要掌握學生的聯系方式，可以通過手機、QQ群隨時與學生溝通，做好實習生的思想、紀律、生活、心理、安全等方面的引導。

(2)酒店與學校攜手管理，形成學校指導教師和酒店實習師傅構成的“雙導師”管理體系，學校指導教師和酒店師傅共同按照實習計劃和內容安排實習進程，定期輪崗，并做好學生思想工作和技能指導，及時解決出現的各種問題。為了增強學生對酒店的認同感，酒店應對學生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關懷。酒店管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。

(3)學生自主管理小組進行自我管理與監督，小組長要幫助同學解決思想、生活和實習工作中的困難，做學生與老師之間的溝通橋梁。

(4)定期考核評價。學生要認真填寫實習日志，實習指導教師和酒店實習師傅定期對實習生的考勤、紀律、理論和操作進行階段性考核，對表現好的同學及時表揚表彰，對相對落后的同學給予鼓勵和指導。

3.頂崗實習結束后的評價管理

學生通過在酒店各個崗位進行輪訓后，要按照學校與酒店共同制訂的頂崗實習方案，填寫崗位實習報告、書寫崗位實習總結，實習期滿后，學校和實習酒店根據學生實習期間的表現共同對頂崗實習學生做出書面鑒定，填寫《學生頂崗實習鑒定表》，作為評定學生實習成績的主要依據，并對成績優異的學生給予獎勵，而頂崗實習成績不合格的學生將得不到實習學分，進而影響正常畢業。