論紀錄片《舌尖上的中國》之節目品格——兼議電視節目“舌尖”熱現象

文丨于曉娟

2012年5月，七集記錄片《舌尖上的中國》在中央電視臺綜合頻道“魅力記錄”欄目播出，取得空前的社會反響和收視熱潮。這部安靜、溫和、內斂的記錄片有著沖擊人們的心靈魅力，它成功吸引一群不看電視的人們重新回歸電視，甚至被看成為中國電視的救命金條，素來在熒幕上表現低調的記錄片華麗麗的成為觀眾、學者和電視人關注的焦點。隨之而來的是各地電視臺的紛紛效仿，他們把目光轉向當地美食資源，希望復制或者延續《舌尖上的中國》取得的成功，于是熒幕上《舌尖上的山東》《舌尖上的成都》《舌尖上的重慶》《舌尖上的河南》《舌尖上的廣州》等等以美食為內容的節目應運而生，一時間電視上演熱鬧的“舌尖”現象。但是要想真正去學習一個東西，必須先做到理解它，然后才談得上吸收和借鑒，進一步拿來為我所用，對待一個節目形態也是一樣，必須把握它的內涵實質，才可能去借鑒其成功的經驗。筆者認為應該從以下三方面來把握《舌尖上的中國》這部記錄片的品格。

1 立意高遠，視野開闊，充滿哲學思維，是這部記錄片最動人的品格

《舌尖上的中國》談人與食物的故事和人對食物的理解，告訴觀眾每一種美食都是在特定的氣候地理環境中產生的，是自然的饋贈，節目充滿對食物的敬畏之情。食物不僅應該質量好、美味、清潔，而且生產過程應當仁慈，對環境沒有破壞。它摒棄講述美食故事，廚藝比拼，探詢名廚或民間高手私房菜的慣用手法[1]。以食物作為切入點，以小見大，講述普通人與食物的情感故事，談人與自然的關系，談地理氣候條件對食物的影響，談文化談歷史，融合烹飪學、民俗學、文化學、歷史學、甚至植物學、動物學多種知識元素，其中《轉化的力量》、《時間的味道》這兩集反映出中國人樸素的哲學思維，也符合西方人的接受習慣和思想背景。上世紀80年代西方興起了慢食運動，號召人們反對按標準化、規格化生產的快餐食品，提倡有個性、營養均衡的傳統美食，接受這一思想的人們堅信：即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食，提倡一種懂得珍惜和欣賞的生活態度。我們吃的東西，應該是以更緩和的步調去培植、去烹煮和食用。慢食風潮從歐洲開始席卷全球，提醒生活在高速發展時代的人們，慢下來關注心靈、環境、傳統[2]?！渡嗉馍系闹袊返牧⒁馀c慢食運動倡導的這種精神不謀而合，具有國際化的品格，在國內引起反響的同時也被西方人接受，是中華文化對外傳播的一次積極探索[3]。

2 受眾本位，注重受眾情感體驗

《舌尖上的中國》解決了我國記錄片市場長期存在的一個問題——給誰看的問題，也就是受眾的問題。該片堅持以受眾為本位，實現記錄片傳播從小眾到大眾的轉變。長期以來，記錄片“叫好的不一定叫座，叫座的不一定叫好”一些獲獎的優秀記錄片也只不過是在圈內小范圍展映過，受眾僅限于電視節的業內人士，很少走進百姓的視野，導演拍記錄片很大程度是為了獲獎，我們不禁發問：記錄片是拍給誰看的？《舌尖上的中國》的拍攝沒有集中在高檔飯店和單純的介紹美食，而是走到基層，走到各個美食的發源地，到充滿鄉土人情的農家小院去，更淳樸動人，讓每一個家鄉人充滿自豪感并產生強烈的共鳴，每道美食背后隱藏的是濃濃的人文關懷，每一道食物都有它自己的人物故事，每個故事又相互穿插，植根于每一個普通人，有著廣泛的接受基礎。突破以往選題過窄過于小眾化，以前的一些獲獎的記錄片的選題大都集中在人類學范疇，關注個體的人，關注現實社會下人的生存狀態和內心世界，創作者熱衷于選擇邊緣題材，表現底層和邊緣人物的命運，對其他社會內容缺乏廣泛關注，沒有很好的面向市場找到自己的受眾。近期央視記錄頻道的開播，給優秀記錄片更多的面向觀眾的機會，記錄頻道播放的記錄片多為畫面的精致，精美，典雅，關注花草動物自然的選題多，大多遠離生活，缺少對人的揭示。《舌尖上的中國》不然，這部片子充分滿足受眾體驗，選取放眼望去滿地的醋缸，大片的田野，火紅的辣椒，閃動的火苗，刻滿皺紋的臉頰，盛著美食的盤子，裝著豆腐的簸箕等意象，抓取一個個中國人熟悉的生活場景，旨在從熟悉的味道見出中國人的人生，對受眾來說具有人情味，吸引力和感染力，受眾容易跟片子達到共鳴，而這種情感共鳴恰恰是中國文化中最抓取人心的東西。

3 技藝上乘，影片鏡頭變化多樣

在拍攝上，除使用常規的高清攝像機外，還首次使用了今年剛剛投放市場的拍攝設備SONY F3，拍攝了大量的淺景深鏡頭，以從微觀的角度更好地展示中華美食[4]。用大量特寫鏡頭展現細節，帶給觀眾更強的沖擊力。而遠景拍攝方法也傳達出了大量的信息，展現出宏大的氣勢。同時也采用了仰視拍攝，表現出人們對傳統美食的神圣敬畏之情，具有較強的抒情色彩，在高處俯視拍攝也是常用的，從頂部往下拍攝，人物與環境的關系得以充分的展現，畫面空間感強，同時有一種居高臨下的威嚴感，大量主觀鏡頭的運用讓觀者直接“目擊”影片中的人事物，使觀者身臨其境進而使觀眾與人物“交流”獲得共同的感受。影片高清拍攝，鏡頭畫面優美，構圖精美考究，不僅展現了中國絕色的美食更展現了中國各具特色的美景，配合快節奏，高信息量的剪輯方式，每一集由上千個鏡頭剪輯而成，兼顧技術性，藝術性和思想性。

各地電視臺的“舌尖類”節目，相比較《舌尖上的中國》只學習到了皮毛沒有領略到精髓，缺少對節目品格的把握和理解，紛紛降低格調，節目淡化了文化內涵，把飲食文化簡單等同于吃，大談食物的制作過程，簡單穿插人物故事和語言調侃，有的干脆做成美食探訪的生活服務類節目，這類節目的意義僅限于發現身邊的美食并把它推薦給觀眾，總體感覺缺少厚重感和人文關懷，盡管這些節目也有做得較有個性特色的，但大多是大同小異，盡管介紹美食的種類因地而異，但敘事結構和制作手法如出一轍，表現出一種模式化、簡單化的復制。“舌尖”的美學意義在于其食文化，將美食與人文情趣融合一起，如果失去文化層面的追求，容易形成過度的熱衷美食的風氣，引導讀者“吃心太重”，有失傳媒業提升社會精神境界的責任。跟在央視后面不停地重復“舌尖”，電視應有的原創力被丟掉了，勢必造成觀眾的審美疲勞，最后剩下的可能只是一片平庸的熱鬧。

[1] 高紅波.舌尖上的中國的國際傳播特性解析.南方論壇，2012（3）.

[2] 莊臣，朱瑋.淺論中國電視紀錄片與國家形象的建構——以《舌尖上的中國》熱播為例.現代物業，2012（6）.

[3] 卡羅·佩特里尼.慢食運動——為什么食品要講究優良、清潔、公平.新星出版社，2010（3）.

[4] 《舌尖上的中國》那些美食地圖.http://www.cnnb.com.cn，中國寧波網，2012年05月24日.