淺談果實種子類中藥炒制的意義

姚瑞東

在中藥中，果實種子類中藥占有較大的比重，應用也廣泛，且多經炒制后方入藥供用，今談談筆者在工作中對其清炒、加液體或固體輔料炒的作用。

1 除去非藥用部分，保證藥物凈度

某些果實種子在采收時帶有果柄、果殼、總苞、毛刺和縮萼等非藥用部分，有的具有銳利的尖刺，這些非藥用部分的存在既有礙美觀整潔，影響劑量的準確，也不利配發和服用。此類藥經炒制后，這些非藥用部分由于焦脆易于除去，如刺蒺藜、蒼耳子、路路通炒后它們表面的勾、刺焦脆，斷落而易于除去，或柔軟而不刺手，蔓荊子炒后衣蒂(宿萼)和果柄脫落而易于除去，馬錢子炒后而容易去除絨毛。

2 加不同輔料共炒，引藥歸經，增強療效

祖國醫藥學認為，加不同輔料炮制，能引藥歸經，增強療效，如酒制升提，鹽炒入腎，土炒和中，麩炒健脾，醋炒柔肝，蜜制潤肺，同樣果實種子類藥物加入相應的輔料共炒后，可以收到預期效果，如橘核生用治療疝痛，也用于肝胃氣痛，鹽炒后能引藥下行，治療疝氣疼痛和睪丸腫痛的作用更佳。枳實生用破氣作用峻猛，麩炒后緩和其峻烈之性，以免損傷正氣。青皮，其性烈，辛散破氣，疏肝之中兼有發汗作用，醋制后可緩和辛烈之性，消積化滯的功效。馬兜鈴生品苦寒，止咳平喘，多用于肺咳喘，痔瘡腫痛，蜜炙炒后能緩和苦寒性能，增強潤肺止咳的功效。至于不加輔料炒制，炒黃或炒焦后，可以產生焦香氣味，增強其健脾消食的作用，如麥芽、谷芽炒黃或炒焦后，產生了焦香氣，增強了健脾開胃、消食化積的功效［1］。炒炭后炭素含量增加，吸附能力增強，增強止血、止瀉的功效，如烏梅炒炭增加了收斂止血作用［1］。

3 有利于粉碎和有效成分煎出，提高藥效

許多果實種子藥物具有堅韌而厚的果殼或種皮，不利于內部有效成分的煎出，經炒制后果殼疏松酥脆，種皮破裂，有利于溶媒的進入而提高有效成分的煎出。如萊菔子、酸棗仁、胡蘆巴、白芥子、決明子、王不留行等種子炒后種皮爆裂，川楝子、蔓荊子、牛子、茺蔚子、蘇子等果實炒后果殼酥脆利于粉碎和煎出有效成分，從而提高了藥效。

4 降低或消除毒性

某些果實種子入藥具有較大的毒性，生用極易中毒，需要經過炒制，降低或消除其毒性后方可入藥。在高溫條件下，可使一部分毒性成分破壞或轉化，如馬錢子，含番木鱉堿和馬錢子堿，在高溫240℃ ～270℃的砂中爆炒后，毒性降低。蒼耳子、巴豆、川楝子等含有毒性蛋白，經炒制后，蛋白質變性而降低了毒性，如蒼耳子，其有毒物質蒼耳子甙含于脂肪蛋白中，炒后可使脂肪中所含蛋白變性，甙因凝固在細胞中不易容出，因此降低了毒性［2］。

5 改變或緩和性能，減少副作用

每一種藥物，都有其寒、熱、溫、涼的四氣和辛、甘、酸、苦、咸的五味之不同性能，性味偏盛的藥物在臨床應用上會帶來副作用，如太寒傷陽，太熱傷陰，過辛損津耗氣，過苦傷胃耗液等，為了適應各種病情和體質的需要，密切配合臨床要求，果實種子類中藥通過炒制可以改變或緩和其性能，減少副作用。譬如牛子有散內熱、利咽、消腫解毒之功，但其性味辛、苦、寒，經炒后能緩和其寒滑之性，以免滑腸致瀉。葶藶子性寒沉降，作用峻烈，能耗傷肺氣，炒后藥性緩和，適用于挾虛患者［1］，從而減少了不良反應，并擴大了應用范圍。

6 滅活酶類，減少有效成份分解

含有甙類成份的藥物，通常同時含有相應的專一的分解酶;在適宜的溫度下，容易被相應的酶所水解，生成甙元和糖而降低了甙的含量，也增加了成份的復雜性。如白芥子所含甙為硫甙類化合物，內服后，能刺激黏膜，引起胃部的溫暖感，增進消化道的分泌，因而有健胃作用，此甙本身無刺激性，酶解生成異硫氰酸酯類，具有辛辣味及刺激性，炒后可破壞酶而保存甙［1］，從而保證藥效，并消除或減少了不良反應的發生。苦杏仁、桃仁中均存在杏仁甙和杏仁酶，在入湯劑煎煮過程中，有一段時間的溫度適宜酶的活動，使杏仁甙迅速酶解成氫氰酸而揮發損失掉，炒制(或焯制)品中的杏仁酶因在炮制中大部分被破壞，因而保護了有效成分杏仁甙不被酶解破壞而保證了療效［1］。

7 殺滅種子生命力及微生物，以利貯存

植物種子具有極強的生命力，縱然數百年后，當環境適宜時仍可發芽生長，即使是處于休眠的種子，仍進行有氧呼吸，消耗內部物質能量，經熱炒后，可以殺滅種子生命力，呼吸作用停止，從而減少內在質量變化。

果實種子類中藥多含豐富的營養物質，在其生長、采收、加工、貯藏、運輸等過程中，極易污染上大量的微生物，另外，植物開花、結果時，常有害蟲在上面產卵，因此，經高溫炒制后，可以殺死微生物及蟲卵或成蟲，從而減少藥物霉爛變質，保證藥物質量。

8 一炒多功

中藥炮制的目的，作用是多方面的，往往一種炮制方法或者炮制一種藥物同時產生多種作用和功效。譬如蔓荊子炒后質酥易碎，易于煎出有效成分，并緩其辛散之性，還易于去除衣蒂，增加凈度。蒼耳子炒后降低了毒性，又便于配劑。白芥子炒后一可緩期辛燥之性，二可滅活芥子酶，三利煎出有效成分，四可消除不良反應的產生，五可殺滅生命力，有利于貯藏。

綜上所述，果實種子類中藥炒制的作用是多方面的，只是不同的藥物所表現出來的作用有所不同罷了。

［1］徐楚江，葉定江.中藥炮制學.上海科學技術出版社，1985:42-160.

［2］金世元.中藥炮制學.江蘇科學技術出版社，1988:43.