巴西：新技術(shù)延長(zhǎng)番木瓜壽命

巴西農(nóng)業(yè)核能研究中心進(jìn)行了一系列試驗(yàn)研究，對(duì)番木瓜進(jìn)行了化學(xué)藥劑處理、可食用涂層和輻照等處理，以提高品質(zhì)并延長(zhǎng)貨架期壽命。微加工番木瓜（例如切割和消毒處理）平均可以貯藏6天而不改變品質(zhì)，用研究中心的試驗(yàn)方法可以延長(zhǎng)至15天。

研究人員指出，該研究的目的是增加番木瓜的貯藏期，保持產(chǎn)品質(zhì)量，便于更靈活地營(yíng)銷(xiāo)。目前消費(fèi)者尋找的是優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全與天然的產(chǎn)品，因此，化學(xué)處理測(cè)試已經(jīng)找到更天然、易接受的化學(xué)處理劑，如氯化鈣（天然和低成本）和桂皮醛（肉桂油提取物）。除了化學(xué)試驗(yàn)，還通過(guò)使用可食用涂料和輻照來(lái)延長(zhǎng)番木瓜貨架期壽命。為評(píng)估微加工處理番木瓜是否保持了其品質(zhì)，試驗(yàn)采取了一些理化、微生物和感官分析。

試驗(yàn)采用化學(xué)氯化鈣處理、肉桂醛處理和這兩種化學(xué)物品同時(shí)處理番木瓜切片。結(jié)果表明，氯化鈣和桂皮醛同時(shí)處理可以貯存12天。單一應(yīng)用桂皮醛效果相同。該化合物也具有抗菌能力，可以抑制微生物的生長(zhǎng)。然而，由于它的味道特殊，其使用范圍相對(duì)有限，在水果中的使用濃度為0.1%，以避免給產(chǎn)品帶來(lái)辛辣味。氯化鈣（用0.75%濃度）獲得了最高的貯藏期9天，是一種天然產(chǎn)品，完全可食用。

番木瓜也可使用天然食用涂層以增加貯藏時(shí)間。研究人員稱(chēng)，該項(xiàng)技術(shù)旨在減少微加工水果的分解。涂層可以抑制或減少番木瓜內(nèi)水分、氧氣和二氧化碳的移動(dòng)，從而減少腐爛，可以作為番木瓜切片的一種食用包裝。