對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生早餐狀況的調(diào)查分析

盛箐華

（杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學(xué)校，浙江 杭州 311203）

對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生早餐狀況的調(diào)查分析

盛箐華

（杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學(xué)校，浙江 杭州 311203）

目的了解我校學(xué)生早餐攝入情況，為進(jìn)一步的營(yíng)養(yǎng)健康教育和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供參考依據(jù)。方法采用回顧性問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)職高生的早餐就餐情況、早餐各類食物攝入情況、選擇食物的依據(jù)等進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果職高生早餐攝入率低，每天吃早餐的人數(shù)僅占75.8%；早餐攝入的食物單調(diào)；80.2%的學(xué)生依據(jù)自己的口味或食物價(jià)格選擇食物，僅10.4%的大學(xué)生依據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇，11.4%的大學(xué)生依據(jù)食物的衛(wèi)生來(lái)選擇。結(jié)論職高生早餐攝入情況不容樂(lè)觀，攝入率低，早餐質(zhì)量不高，不重視食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及自身的營(yíng)養(yǎng)需要，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育。

職高生；早餐；膳食；營(yíng)養(yǎng)狀況

早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素在全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入中有極其重要的地位，而且可能對(duì)成年后一些慢性疾病如心臟病、腫瘤、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等的預(yù)防起重要作用。是否吃早餐及早餐的質(zhì)量都會(huì)影響上午的學(xué)習(xí)和工作效率。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么體內(nèi)無(wú)法提供熱能，接近中午時(shí)早已饑餓、頭昏、四肢無(wú)力，學(xué)習(xí)效率明顯低下，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)低血糖。同時(shí)，由于一個(gè)上午饑腸轆轆，午飯時(shí)必定飯量加大，從而增加胃腸負(fù)擔(dān)，久而久之容易患胃腸疾病。早餐吃的好，能提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足正常的工作和學(xué)習(xí)需要，糖是大腦的主要能源，血糖水平低就會(huì)出現(xiàn)饑餓感、使大腦興奮性降低、注意力不集中等[1-6]。

職高學(xué)生處在身體和知識(shí)發(fā)展極為重要的時(shí)期，學(xué)習(xí)任務(wù)重、壓力大，合理、營(yíng)養(yǎng)的早餐非常重要。然而職高生往往對(duì)早餐重視不足，既簡(jiǎn)單又馬虎，有些人甚至因?yàn)橥黹g學(xué)習(xí)耽誤早上起床來(lái)不及吃早餐。為此，對(duì)我校830名學(xué)生進(jìn)行了早餐狀況的調(diào)查，了解學(xué)生早餐就餐情況和早餐質(zhì)量，為開展?fàn)I養(yǎng)健康教育及學(xué)生合理營(yíng)養(yǎng)的早餐提供理論依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

選擇我校1～3年級(jí)學(xué)生為研究對(duì)象，采用分層整群抽樣的方法從不同年級(jí)和專業(yè)抽取21個(gè)班830名學(xué)生，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷830份，收回有效問(wèn)卷813份，問(wèn)卷合格率98%。其中1年級(jí)300人，2年級(jí)350人，3年級(jí)163人。男生375人，女生438人。農(nóng)村生源700人，城市生源113。

1.2 方法

采用回顧性問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)研究對(duì)象某一周的早餐情況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容包括一周之內(nèi)進(jìn)食早餐的次數(shù)、早餐食物的種類、選擇食物的依據(jù)等。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

所有數(shù)據(jù)用SPSS11.5軟件統(tǒng)計(jì)分析，用χ2檢驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié) 果

調(diào)查的813名學(xué)生中每天或幾乎每天吃早餐的人數(shù)為616人，每周＞3次的有101人，每周小于3次的共有71人，從不吃的有25人，分別占總?cè)藬?shù)的75.8%、12.5%、8.8%、3.1%，其中男女生、低年級(jí)與高年級(jí)的學(xué)生早餐就餐情況差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05），不同生源地的學(xué)生差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。從結(jié)果可以看出，職高生早餐攝入的食物中，碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果攝入率較高，而牛奶攝入率最低。80.2%學(xué)生根據(jù)自己的口味和食物價(jià)格選擇早餐，21.8%學(xué)生據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生來(lái)選擇，其中男女生選擇食物的依據(jù)差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05），城市生源與農(nóng)村生源、低年級(jí)與高年級(jí)學(xué)生選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。

3 討 論

我國(guó)傳統(tǒng)飲食提出“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的科學(xué)進(jìn)餐觀念。長(zhǎng)期不吃早餐或早餐質(zhì)量差，上午會(huì)出現(xiàn)精神疲勞，思考問(wèn)題不集中，學(xué)習(xí)和工作效率降低。同時(shí)也會(huì)引發(fā)一些疾病，如膽結(jié)石、胃炎、皮膚粗糙、低血壓等。本次調(diào)查的813名學(xué)生中，每天吃早餐的占75.8 %。學(xué)生不吃早餐的原因主要是起得晚、來(lái)不及；有的學(xué)生因食物單調(diào)、不合口味，這與以往調(diào)查結(jié)果一致；個(gè)別學(xué)生因家庭困難消費(fèi)不起。其中低年級(jí)學(xué)生早餐就餐率高于高年級(jí)，原因可能是高年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重、工作繁忙、作息時(shí)間不規(guī)律、晚上睡得晚、早晨起得遲，沒(méi)時(shí)間吃早餐。女生早餐就餐率高于男生，原因可能是男生愛(ài)玩，夜間活動(dòng)較多，早上起床晚沒(méi)時(shí)間吃早餐；另外的可能是女生更關(guān)注自己身材、容貌的發(fā)育，更重視早餐，這與其他地區(qū)的調(diào)查結(jié)果一致。

調(diào)查學(xué)生早餐食用率較高的是碳水化合物（粥、面）、蔬菜、水果，蛋類、肉類、奶類食用率低，原因可能是肉類、牛奶及雞蛋較貴，86.1%的學(xué)生來(lái)自農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)不起，食堂提供的較少。

職高生主要依據(jù)自己的口味和食物價(jià)格來(lái)選擇食物，僅有21.8%的學(xué)生以衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)做為選擇食物的依據(jù)，與相關(guān)調(diào)查結(jié)果一致，這可能與大多數(shù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，對(duì)早餐的重要性認(rèn)識(shí)不足，健康意識(shí)淡薄有關(guān)。

4 建 議

身體健康是前提，膳食營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康的重要因素，中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的重要問(wèn)題。為了使職高學(xué)生做到每天并能合理地吃早餐，保證身體健康以順利完成繁重學(xué)業(yè)，在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行合理的早餐宣傳教育及干預(yù)十分必要。為此建議：①學(xué)校利用廣播、報(bào)刊、講座、宣傳欄等喜聞樂(lè)見(jiàn)的直觀形式加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)與健康等相關(guān)知識(shí)的衛(wèi)生宣教、使學(xué)生認(rèn)識(shí)到早餐的重要性。另外，要加大貧困生的資助力度，讓貧困生有條件堅(jiān)持吃早餐。②改進(jìn)食堂的膳食供應(yīng)，配備高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，加強(qiáng)管理，提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)。在飲食采購(gòu)、烹飪、服務(wù)等環(huán)節(jié)中合理搭配食物，早餐要多樣化，同時(shí)要增加肉類、奶類、蛋類或豆及豆制品的供應(yīng)，價(jià)格要合理，提高學(xué)生鈣、鐵、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等的攝入。③職高學(xué)生要注意自身的膳食結(jié)構(gòu)，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣。

[1]徐新利,李亮.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查研究[J].中國(guó)電力研究,2008,5(112):112-113.

[2]Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S.children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6(5):635-645.

[3]王池麗.大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況分析與探討[J].巢湖學(xué)院學(xué)報(bào),2008,6(10):117-119.

[4]晏渠如,龔媲姝.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):520-522.

[5]何瑞玲,蘇日娜.內(nèi)蒙古民族大學(xué)醫(yī)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查[J].內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報(bào),2008,23(4):417-420.

[6]葉蔚云,高永清,尹章漢,等.廣州市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2006,27(10):847-848.

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1671-8194（2012）10-0715-02