蜂花粉四問

我們平時看到的植物花朵上的花粉和蜜蜂生產的蜂花粉有何區別？蜂花粉的主要營養成分有哪些？沒有破壁的蜂花粉是否不利于人體吸收？營養價值會有差別嗎？蜂花粉直接吃起來口感不是很好，那要怎么吃才能使口感變好呢？

龔蜜：二者主要區別在外觀不同。我們平時看到的植物花朵上的花粉呈粉末狀，而蜂花粉則呈團粒狀，這是因為花粉需經蜜蜂身體上高度特化的構造進行采收集中成團粒狀貯在后足外側的花粉筐上，才便于攜帶歸巢。養蜂人利用采粉蜂必然歸巢的習性，用特制的布滿孔眼的脫粉器安置在巢門上，這樣讓蜂體鉆過，而把一只只帶粉蜂的花粉團截留下來。花粉團再經過集中、干燥、去雜、消毒，便成為市售的蜂花粉了。

蜂花粉的主要營養成分有豐富的蛋白質和游離氨基酸、必需脂肪酸、不飽和脂肪酸、磷脂、膳食纖維、核酸、礦物質及種類齊全的維生素，尤其B族維生素、β-胡蘿卜素含量豐富。此外還有少量的植物固醇、花粉多糖、類胡蘿卜素、黃酮類、萜類化合物等。蜂花粉具有增強體質、健腦益智、維持腸道功能、補血、保肝、護眼、潤膚、抗動脈硬化、抗氧化等作用。

關于蜂花粉破壁的問題，其實蜂花粉壁表面的萌發孔和萌發溝，是蜂花粉壁薄弱之處。進入人體胃腸道后，蜂花粉被消化液浸潤、消化酶分解，內容物可由萌發孔、萌發溝向外釋放，或整個蜂花粉細胞解體，被人體消化吸收。中國和美國有關的試驗證實，沒有破壁的蜂花粉與破壁蜂花粉的蛋白質消化率相近。對于正常人而言，沒有破壁的蜂花粉與破壁蜂花粉營養價值相似；但對于患胃腸道疾病、消化功能差的人，破壁蜂花粉比沒有破壁的蜂花粉由于更容易被消化吸收，因而相對吸取營養更多。

蜂花粉的品種很多，因此口感也各異。消費者可以多嘗試幾種蜂花粉，從中選擇口感是自己喜歡或是可以接受的蜂花粉。蜂蜜的香甜可以掩蓋、淡化蜂花粉的口感。消費者大可將蜂花粉調入蜂蜜同吃，或與蜂蜜一起兌水飲用，或選擇自己喜歡的其他食品與蜂花粉一起食用。常見的蜂花粉中，以油菜蜂花粉的口感較差，因此可將口感好的蜂花粉與口感較差的蜂花粉混合著吃，如荷花粉與油菜粉按1∶1比例混合后食用，油菜蜂花粉的口感明顯改善。