全面質(zhì)量管理在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

張成剛

山東華獅啤酒有限公司，山東淄博 256100

全面質(zhì)量管理在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

張成剛

山東華獅啤酒有限公司，山東淄博 256100

從啤酒廠的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)來(lái)講，如果想加強(qiáng)對(duì)啤酒廠的產(chǎn)品質(zhì)量控制，促使啤酒企業(yè)能夠在目前越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，那么無(wú)論是從產(chǎn)品質(zhì)量管理的運(yùn)行機(jī)制上還是從產(chǎn)品生產(chǎn)過程的監(jiān)控中等，需要我們做的還有很多。筆者通過結(jié)合自身多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及查閱大量相關(guān)的文獻(xiàn)資料，將在本文關(guān)于啤酒廠的全面質(zhì)量管理提出見解。

啤酒廠；質(zhì)量管理；生產(chǎn)；應(yīng)用

1 關(guān)于啤酒廠全面質(zhì)量管理的具體措施

1.1 在啤酒廠的經(jīng)營(yíng)中引入全面質(zhì)量管理制度

全面質(zhì)量管理是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展下的產(chǎn)物，其是以令消費(fèi)者、企業(yè)各級(jí)成員以及社會(huì)共同受益為出發(fā)點(diǎn)的。通過對(duì)這項(xiàng)質(zhì)量管理制度的研究發(fā)現(xiàn)，其具有很多優(yōu)點(diǎn)可以為加強(qiáng)啤酒廠的產(chǎn)品質(zhì)量控制提供很好的保障。以下對(duì)其優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹：

消費(fèi)者是產(chǎn)品的直接使用者，企業(yè)產(chǎn)品只有得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和滿意，才能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)可觀的市場(chǎng)效益與社會(huì)效益，所以全面質(zhì)量管理是真正站在消費(fèi)者的角度來(lái)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行管理的；令每項(xiàng)變量都與相應(yīng)基準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精確的度量；強(qiáng)調(diào)企業(yè)員工之間的整體性合作，注重集體的力量。全面質(zhì)量管理就是充分發(fā)揮了企業(yè)上下所有員工的力量，通過所有員工之間的有效溝通與合作實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制與提高；全面質(zhì)量管理通過大量的市場(chǎng)調(diào)查，生產(chǎn)出最能滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品；全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品生產(chǎn)中一定要結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的需求對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量做好改進(jìn)措施；全面質(zhì)量管理認(rèn)識(shí)到了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量離不開員工、設(shè)備以及信息的有機(jī)結(jié)合；從企業(yè)戰(zhàn)略角度講，全面質(zhì)量管理不斷改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量與服務(wù)水平，避免競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的抄襲與效仿，全面質(zhì)量管理還注重在企業(yè)中形成良好的質(zhì)量文化，借助所有成員之間的互相監(jiān)督和溝通，為產(chǎn)品質(zhì)量提供保障。

啤酒廠在生產(chǎn)啤酒的過程中，應(yīng)注重全面質(zhì)量管理制度得到實(shí)施，將全面質(zhì)量管理制度的以上優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最大程度，這樣就能夠促進(jìn)啤酒廠對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量全面而又高效的控制。

1.2 全面質(zhì)量管理思想在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

1 ）在啤酒生產(chǎn)過程中，從消費(fèi)者的需求出發(fā)，加強(qiáng)全體員工的質(zhì)量意識(shí)，在保障與提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，最大限度地控制產(chǎn)品成本，為啤酒廠創(chuàng)造更高的質(zhì)量效益；2）為了使全面質(zhì)量管理制度在啤酒生產(chǎn)中得到順利的推行，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該注意在質(zhì)量控制中強(qiáng)調(diào)員工的巨大作用。為了讓全體員工真正地融入到產(chǎn)品質(zhì)量管理中去，企業(yè)需要為員工們營(yíng)造良好的工作氛圍，為每位員工提供展現(xiàn)自我價(jià)值和能力的平臺(tái)，并且在工作中提高員工們的危機(jī)感與緊迫感；3）在啤酒的生產(chǎn)過程中，企業(yè)不但要提高全體員工的質(zhì)量意識(shí)，還應(yīng)該注重加強(qiáng)對(duì)員工們質(zhì)量管理技術(shù)的培養(yǎng)。具有較高質(zhì)量管理技術(shù)水平的員工才能夠在生產(chǎn)啤酒的過程中適應(yīng)與滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提出的新要求；4）為了能夠帶動(dòng)員工們對(duì)啤酒質(zhì)量保障的重視度的提高，企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品質(zhì)量管理工作中實(shí)施適當(dāng)?shù)目?jī)效評(píng)價(jià)制度，制定一定的質(zhì)量激勵(lì)措施。這項(xiàng)舉措的實(shí)施，不但能夠提高員工們?cè)谶^程監(jiān)控中的積極性，督促他們自覺地學(xué)習(xí)質(zhì)量管理技術(shù)知識(shí)，更能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的高效控制的目的；5）在啤酒生產(chǎn)中對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)管理

（1）對(duì)啤酒生產(chǎn)的物資進(jìn)行管理

首先，需要完善物資采購(gòu)管理制度。對(duì)于啤酒生產(chǎn)的相關(guān)物資一定要按照國(guó)家以及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)，當(dāng)原輔材料以及包裝物被采購(gòu)進(jìn)來(lái)以后，必須對(duì)它們進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，一旦發(fā)現(xiàn)問題就必須做出相應(yīng)處理。而對(duì)于那些企業(yè)自身無(wú)法檢驗(yàn)的輔助材料，必須要求供貨方提供具體的產(chǎn)品合格證書以及檢驗(yàn)數(shù)據(jù)等。

其次，對(duì)于啤酒生產(chǎn)的麥芽等主要原料，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于進(jìn)入啤酒廠的大宗主要原料進(jìn)行抽樣檢查，然后再通過全項(xiàng)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)檢查結(jié)果數(shù)據(jù)低于采購(gòu)前的小樣的檢查數(shù)據(jù)的情況，就必須禁止不合格的原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

再者，為了確保啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性，啤酒廠還應(yīng)當(dāng)對(duì)物資供貨方進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管。比如：要求供貨方向啤酒廠出具具體而又真實(shí)的物資質(zhì)量信息，按時(shí)評(píng)價(jià)供貨方的技術(shù)水平以及產(chǎn)品質(zhì)量。

最后，為了能夠?qū)ζ【瀑|(zhì)量進(jìn)行有效控制，企業(yè)還要提高對(duì)大米、麥芽等原材料的儲(chǔ)存管理，不僅要適時(shí)地改善原材料的儲(chǔ)存條件，防止它們發(fā)生蟲咬、霉變等狀況，還要嚴(yán)格按照生產(chǎn)的需求進(jìn)行采購(gòu)，防止原材料不足或是嚴(yán)重積壓的現(xiàn)象發(fā)生。

（2）生產(chǎn)工藝的管理

為了保障并且提高啤酒的質(zhì)量水平，在生產(chǎn)啤酒的時(shí)候應(yīng)該注意選擇具有穩(wěn)定性、靈活性、科學(xué)和先進(jìn)性以及符合性都比較高的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)工藝應(yīng)覆蓋啤酒生產(chǎn)全過程，要加強(qiáng)監(jiān)督生產(chǎn)工藝的落實(shí)執(zhí)行情況，確保生產(chǎn)條件符合工藝要求。

（3）加強(qiáng)對(duì)工藝衛(wèi)生的管理

工藝衛(wèi)生管理在產(chǎn)品生產(chǎn)中占據(jù)著十分重要的位置，所以在啤酒廠的產(chǎn)品質(zhì)量控制中需要對(duì)其提起特別的注意。比如：培養(yǎng)專業(yè)的工藝衛(wèi)生管理人員，并且為了增強(qiáng)其工作的積極性與責(zé)任感，實(shí)施績(jī)效掛鉤的制度；明確制定啤酒生產(chǎn)中涉及到的清洗、消毒以及有害微生物的檢測(cè)程序與標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于像薄板換熱器、麥汁管線、發(fā)酵罐等容易被污染的設(shè)施加強(qiáng)監(jiān)控；全面而仔細(xì)地記錄下工藝衛(wèi)生管理工作中的相關(guān)數(shù)據(jù)，方便在發(fā)生問題時(shí)，對(duì)問題原因的查找等。

（4）成品在入庫(kù)時(shí)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢查

在啤酒生產(chǎn)的過程中，成品的外觀也是產(chǎn)品質(zhì)量控制中的一項(xiàng)內(nèi)容，所以在成品入庫(kù)之前，需要對(duì)其進(jìn)行必要的檢查。比如：查驗(yàn)成品啤酒檢驗(yàn)合格報(bào)告；檢查啤酒的物理狀態(tài)，是否含有懸浮物、沉淀物、異物；標(biāo)簽是否被貼歪或者污染；生產(chǎn)日期是否記錄正確并完整；瓶蓋是否出現(xiàn)漏氣、劃痕等現(xiàn)象。

2 結(jié)論

綜上可知，通過采取以上措施方法，可以保證啤酒廠的質(zhì)量控制工作全面、適當(dāng)又高效的運(yùn)行，從而利于啤酒廠生產(chǎn)出更易被消費(fèi)者接受的產(chǎn)品，并促進(jìn)啤酒企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的道路上越走越遠(yuǎn)。

[1]陳雪峰，吳波.淺談啤酒企業(yè)質(zhì)量管理的運(yùn)行機(jī)制[J].啤酒科技，2009．

[2]楊輝.用全面質(zhì)量管理強(qiáng)化啤酒企業(yè)生產(chǎn)過程監(jiān)控[J].啤酒科技，2010．

[3]張公緒.質(zhì)量工程師手冊(cè)[M].北京：企業(yè)管理出版社，2006．

TS262

A

1674-6708（2012）69-0145-02