化佛茶制作工藝

□牟定縣經濟作物工作站 675500 龔文平 余嘉萍

1）鮮葉采摘。清明前一芽一葉開展至一芽二葉半開展的雙江勐庫大葉種，不采病蟲葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，剔除梗葉、魚葉。制作1kg干茶約需2萬個芽頭。

2）攤晾。薄攤在陰涼的地方約5 h使水分少量散發，鮮葉含水量約70%。

3）殺青。斜鍋殺青，鍋徑80 cm，鍋溫180～220℃，投量1.5 kg。開始兩手均勻翻炒，以燜為主，當水分大量蒸發時以抖為主。炒至葉片柔軟、卷縮，色澤暗綠，清香悅鼻時即出鍋。殺青歷時6～7 min，殺青葉含水量約65%。

4）簸晾。及時用簸箕將殺青葉簸晾，去除糊片、焦邊、碎末。當葉溫降至30℃左右進行初揉。

5）初揉。用50型揉捻機歷時20 min（無壓10min，輕壓5min，無壓5min后解散團塊）。當茶汁開始滲出，茶條初卷時即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，茶條發黑，將會減少沖泡次數。

6）復揉。歷時17 min（無壓7 min，輕壓5 min，無壓5 min后解塊理條）。

7）理條。將復揉茶坯放入簸箕，先按輕-重-輕的原則團揉3～5次后解散團塊，將茶坯理成整齊的柴碼狀，手掌和手指握住茶坯，以手掌為動力向前推揉約1min后解散團塊，如此反復10～15次，即可將茶條理得緊直。

8）毛火。進風口溫度120～130℃，攤葉厚度 1.5～2 cm，15～17 min后，待葉稍硬、有觸手感時下機攤晾。

9）攤晾。將毛火茶攤在細制篾盤中，使水分滲透均勻后進一步烘至足干，攤晾時間約30 min。

10）足火。用名茶烘干機烘干，進風口溫度100～110℃，13～15min后即可下機。手捏莖斷，葉捻成末，含水量5%～7%。

11）篩分、揀剔。用6號竹篩人工抖篩，篩底茶用10號竹篩打末。用手工揀出雜物和不合格品即可。

12）復火。進風口溫度 70～80℃，烘8～10 min即可下機攤晾。

13）分級、包裝。下機攤晾至微溫時，裝進錫箔層板箱中，再放入生石灰防潮袋即可分級出廠，極品為化佛龍爪，正品為化佛茶，化佛香茗是優質茶。