甘肅隴南油橄欖主栽品種含油率測定與分析

王貴德，鄧煜，張正武，張海平，趙強宏，劉婷，劉志峰，梁芳

（1.隴南市經濟林研究院油橄欖研究所，甘肅 武都 746000；2.隴南市林業局）

油橄欖（Olea europaea L.）屬于木犀科、木犀欖屬常綠小喬木，是世界著名的木本油料和果用樹種，原23產小亞細亞，在地中海沿岸國家廣泛栽培，有4000多年的栽培歷史［1］。隴南1975年開始引進，目前已發展面積15000hm2，年產鮮果6000t，橄欖油產量900t。橄欖油（Olive Oil）在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“美女之油”，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油，橄欖油中的不飽和脂肪酸（占81.1% ～87.4%），對人體具有多種保健功效，非甘油脂中不皂化物很低，所以人體對橄欖油的吸收值很高［2］。此外橄欖油還具有防止靜脈硬化、潤腸通便、延緩衰老等功效［3］。

1 材料與方法

1.1 試驗時間

2011年10月中旬與11月下旬，分兩期對全市油橄欖主栽品種進行調查研究與采樣分析，在實驗檢驗監測中心對果實樣品各項參數進行測量、拍照、標本制作后烘干，11月初測定含油率。

1.2 試驗材料

1.2.1 測試品種。供試材料為全市油橄欖主產區武都、宕昌、文縣不同立地條件的7個油橄欖主栽品種，共81份，抽檢4家油橄欖加工企業果渣各1份。

1.2.2 儀器和用具。電熱鼓風干燥箱；脂肪測定儀；脂肪抽提器：150mm；水浴鍋；冷卻循環水機；天平：感量0.001g；微型研磨機；鋁盒：直徑80cm，高40cm；干燥器；定性濾紙；脫脂棉；量筒100mL；鑷子。

1.2.3 試劑。無水乙醚（CH3CH2）2：分析純，沸程為30～60℃。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣樹調查。分外業調查和內業測定，外業調查品種、冠幅、樹高、樹形、株行距、單株產量、海拔、土壤類型、坡向、抗性、管理水平、采集樣品等；內業測定成熟度、單果重、果核重、果實大小、果肉率、含水率等。

1.3.2 樣品烘干。將采集的鮮果及果渣樣品稱量約50g左右裝入信封，做好記錄與標記后放入電熱鼓風干燥箱，分層擺放并敞開封口，將電熱鼓風干燥箱調至105℃烘36h，至樣品恒重后關閉電源，待其冷卻后稱量，放入干燥器中待用。

1.3.3 含油率的測定。將抽提底瓶編號后稱量，隨機取約3～5g（精確至0.001g）樣品放入微型研磨機中均勻磨碎，裝入用定性濾紙折成的濾紙筒內，用脫脂棉蘸乙醚擦凈研磨機中油渣，一并裝入濾紙筒，包扎兩層后用棉線捆好密封，裝入脂肪抽提器內，每個樣品2次重復，做好記錄，在抽提底瓶內倒入80mL無水乙醚（沸程為30～60℃），與抽提柱連接，放入65℃水浴鍋中（添加蒸餾水），開啟冷卻循環水機（添加蒸餾水），抽提6h，回流速度為1次／2min，換下抽提器，使用回收管回收乙醚2～3次［4］，取下抽提底瓶（內盛抽提出的油），放入60℃烘箱中烘20min，取出放入干燥器內，待其溫度降至室溫時，稱量（精確至0.001g），并將以上計算結果記錄表1。

表1 隴南市油橄欖含油率測定試驗記錄表 g，%

從表1看出，隴南油橄主栽品種含油率依次為：阿斯＞佛奧＞鄂植8＞奇跡＞萊星＞科拉蒂＞城固32，因采收期前15d采集樣品，干基含油率略低，接近或超過40%。

1.3.4 不同采收期含油率測定

11月21日在果實采收后期，對部分樣樹采樣后進行含油率測定，觀察含油率變化情況，見表2。

表2中采收期前與采收后期1月內除城固32成熟期早含油率差異較小外，其余品種含油率均增加7%～8%，因此，確定適宜采收期對增加工業出油率提高經濟效益意義極大。

1.3.5 果渣含油率測定。對4家油橄欖加工企業果渣采樣烘干后測定含量油率，結果見表3。

表3中，抽檢的4家加工企業中果渣干基含油率在5%～7%之間，以全市年產鮮果6000t計，年可產果渣干基6000t×（1－鮮果平均含水率－企業平均出油率），約6000t×（1－60%－15%）＝1500t，果渣中實際含油1500t×6.6%＝99t。隨著全市掛果面積的增大和產量的提高，果渣中含油量將會成倍增長。目前果渣只做肥料利用，因此果渣油的開發、加工利用已成為全市亟待解決的科研項目。

2 果實品質與性狀測定

2.1 果實成熟指數測定

果實成熟度直接影響鮮果含油率和橄欖油的品質，是通過對果皮和果肉顏色的分級來劃分果實成熟度的定量指標。從同一鮮果樣品中隨機取出100粒，按類別“0～7”編號，類別中“0”代表果皮呈深綠色，數量a（以下數量依次從1b至7h）；類別“1”代表果皮呈黃綠色；“2”不到1／2的果皮轉紅；“3”超過1／2的果皮轉紅；“4”果皮轉黑，果肉為白色；“5”不到1／2的果肉轉紅；“6”超過1／2的果肉轉為紅色；“7”果肉全部轉為紅色；成熟指數 M1＝（a×0＋b×1＋c×2＋d×3＋e×4＋f×5＋g×6＋h×7）／100。成熟指數越大成熟度越高，按公式求出樣品成熟指數［3］錄入表4。

2.2 鮮果含水率

樣品烘干前后質量差百分比，鮮果含水率＝（樣品鮮果重－干果重）／樣品鮮果重。

2.3 果肉率測定

每個樣品中隨機稱取10粒鮮果，用小刀將樣品的果肉全部切掉，再用脫脂紗布將果核充分擦凈、擦干，并稱量總果核重，果肉率＝（總果肉重／10粒鮮果重）×100%。見表4。

表4 隴南市油橄欖果實品質測定表 g，%

從表4看出，隴南油橄主栽品種成熟期依次為：城固32、阿斯、佛奧、萊星、鄂植8、科拉蒂、奇跡；果肉率從大小依次為：阿斯、鄂植8、佛奧、科拉蒂、萊星、城固32、奇跡；果實以阿斯、鄂植8、城固32較大，奇跡最小。

3 分析與建議

同一品種不同樣樹含油率不同，影響含油率的有光照、水肥、管理狀況、海拔、成熟度、樹形、結果量、果實大小等多方面的因素；不同品種差異大，應進行良種選育，因此在油橄欖豐產栽培技術上應做好以下幾方面工作：

3.1 加強良種選育

對全市油橄欖進行優良株系選育研究，通過連續4年對單株產量、成熟度、單果重、果實大小、果肉率、含油率、座果率、抗性、不同立地條件生長情況進行綜合因素分析比較，確定萊星、阿斯、鄂植8、奇跡、城固32五個品種為全市首推的主栽品種，并已申報為良種；二是進行實生選育研究，選育適生當地條件的優良品種。

3.2 加強栽培管理，提高果實的品質及含油率

全市目前大部分種植園管理較粗放，應加強施肥、灌溉、修剪、病蟲防治等綜合管理，油橄欖冬季無水必無果，抗旱但不喜旱，半山干旱無灌溉條件地區，培養“枝稀、小冠”樹型，中耕除草、地膜覆蓋保墑，川壩河谷區可培養“高干大冠”樹型，以滿足水肥需求，培養豐產樹型，調整大小年和單株產量。

3.3 增大株行距，加強通風透光

油橄欖屬強喜光樹種，目前全市株行距多為4m×5m，10年生以上樹冠郁閉，下部落葉干枯，建園時株行距應以3m×6m或3m×7m為宜，8～10年后隔株疏除，株行距為6m×6m或6m×7m，可增加前期產量。

3.4 高接換頭，對低產園進行改造

對產量低而不穩、生長勢弱的品種，進行高接換頭，嫁接當地優良品種。

［1］孔維寶，張鋒，楊曉龍，等.油橄欖.果渣油的提取工藝及其脂肪酸組成研究［J］.中國油脂，2011，36（10）：12.

［2］徐緯英，王賀春.油橄欖及其栽培技術［M］.北京：中國林業出版社，2004.

［3］鄧明全，俞寧.油橄欖引種栽培技術［M］.北京：中國農業出版社，2011.

［4］梁劍，蘇光燦，王自生.四種油橄欖品種部分果實品質比較［J］.北方園藝，2009（3）：91－93.

［5］薛益民，張植中，楊衛明.ZB B66003－90.