從巴克夏豬新品系性能測定談及其生產優質豬肉的前景

鄧昌彥，蔣思文，李鳳娥，鄭 嶸，左 波,，任竹青，柴 進，鄧 沖，程 恩

(1.華中農業大學，武漢 430070； 2.咸寧市咸安區國昌隆農業有限公司，湖北 咸寧 430715，)

巴克夏豬原產于英國巴克夏郡（ Berkshire ），故以其郡名命名。巴克夏豬盛產雪花瘦肉，特別是肩背部的瘦肉，被稱之為極品豬肉。在美國及世界各國都有分布，現已培育為瘦肉型豬種，是生產優質豬肉的首選父本品種豬。隨著白領富有階層對優質豬肉消費量的增加，國內外市場上對極品黑豬肉的需求量已越來越大。用我國肉質優良，色、香、味具佳的地方品種豬為母本，以巴克夏豬為父本，生產優質黑豬肉產品是具有廣闊市場前景的[1-2]。本文通過巴克夏種豬的性能測定，對其品種特性及其利用價值有了更進一步的了解，現介紹如下。

1 材料與方法

1.1 材料

從吉林引進英國新培育的肉質優良瘦肉型巴克夏原種一代種豬50頭，其中母豬40頭，公豬10頭，共6個血統。 繁殖性能是69窩1、2胎生產母豬的測定結果；生長發育性能是114頭后備豬的測定結果；生長發育測定完后，隨機挑選12頭100 kg以上的豬進行胴體肉質測定。

1.2 方法

1.2.1 測定方法

表1 巴克夏新品系豬繁殖性能測定結果

測定方法按熊遠著《種豬測定原理與方法》進行繁殖性能、生長發育性能和胴體肉質測定[3]。繁殖性能測定性狀：產仔數、活仔數、平均初生個體重、35日齡育成數、35日齡窩重。生長性能測定從60日齡開始，至體重達100 kg結束，測定性狀：達100 kg體重日齡、達100 kg體重活體背膘厚，35日齡至100 kg體重階段每增重1 kg耗料(料重比)。生長發育測定完后，隨機選取12頭進行胴體肉質測定，測定性狀：宰前活重、胴體瘦肉率、水分含量、系水率、滴水損失、pH值、IMF含量。

1.2.2 飼養水平和飼喂方式

飼養水平全部采用武漢天龍飼料有限公司各類豬的全價顆粒料。空懷配種、妊娠母豬采用智能化自動飼喂系統定量飼喂，分娩哺乳母豬是產房高床養殖；生長豬采用自由采食、自由飲水，15～20頭一欄群養。

2 測定結果

2.1 繁殖性能測定結果

由表1可見，巴克夏豬1、2胎平均產仔數9.2頭，產活仔數8.3頭，35日齡育成數8.0頭。結果較理想，作為父本品種，表現出較好的繁殖性能。

2.2 生長發育性能測定結果

生長發育性能測定結果見表2。由表2可見，巴克夏豬達100 kg 體重日齡165 d，達100 kg體重活體背膘厚12.6 mm，35 d至100 kg體重階段每增重1 kg耗料2.63 kg，生長發育較快，有較好的生長發育性能。

表2 巴克夏新品系豬生長發育性能測定結果

2.3 胴體肉質測定結果

由表3可見，巴克夏豬宰前活重達110 kg時，胴體瘦肉率62.3%，系水率98.8%，pH值6.44，IMF含量2.77%，在瘦肉率較高的情況下，肉質優良。

3 討論與結論

1)隨著我國經濟建設的發展和人民生活水平的提高，人們對安全優質動物食品的需求將會大幅度增長。歐美國家在原來注重日增重、料重比、瘦肉率的基礎上強調肉質選育。對種豬群排除了氟烷敏感基因和酸肉基因，強調肉色、系水力、嫩度、肌內脂肪的選育。更值得注意的是，這些歐美養豬強國引入中國地方豬種（太湖豬、民豬等）進行配套系育種[4]，大大改進了商品豬肉質性狀，特別是肌內脂肪。此外，西方屠宰工藝較先進，宰前抗應激處理到位，能確保優良肉質性狀在成品肉中表現出來。除了在豬的育種方面注意肉質選育外，在飼料、環境、獸醫安全、肉品安全、豬肉生產的無公害等方面都加強了控制，以生產出優質肉豬。這些方面做得比較突出的有瑞典、丹麥、加拿大、日本等。可以說，如今豬種的瘦肉率已趨于理想水平。 國外現在已開始由注重豬的生長速度和瘦肉率轉到重視豬的肉質上來，而我國還沒有引起足夠的重視，仍然采用傳統的杜長大三元雜交生產瘦肉型豬。廣大人民迫切要求提高豬肉的品質與安全性，生產"優質豬肉"。優質豬肉的生產及市場的需要，是我國國民經濟發展及人民生活提高的一個重要標志，具有廣闊的市場前景。

表3 巴克夏新品系豬胴體測定結果

2)巴克夏在我國的雜交利用由來已久，上世紀50年代至80年代巴克夏豬與中國地方豬種的雜交后代是大宗商品豬的主要種質基礎。當時的雜交有2種最為普及的形式：①巴本模式（巴克夏公豬配本地母豬）生產巴本二元雜交商品豬；②巴約本模式（巴克夏公豬為第二父本，約克夏公豬為第一父本配本地母豬）生產巴約本三元雜交商品豬。因此通過這種方式雜交獲得的商品豬具有很好的肌肉品質，主要是由于優質肉的巴克夏豬和本地豬在商品代的血液中占 75%～100%。本試驗通過對培育的巴克夏豬新品系進行屠宰測定和肉質分析，發現巴克夏豬新品系不僅生長速度和飼料報酬較高，而且肌肉品質也達到了一個比較理想的水平，如肌內脂肪可達到2.77%。這不僅滿足了生產者對飼養該類型豬種成本的顧慮，同時也滿足了消費者對豬肉風味的需求。

3)近年來，黑毛的本國培育品種的豬肉在大城市開始升溫走俏。例如，北京黑豬在國內外市場的前景已被看好，生產黑六牌豬肉的北京黑豬正在以純繁方式進行擴大再生產。我國很多地方品種是黑毛品種。這些黑毛地方豬種有如下共性：其一，有效群體數量有限，育種場規模不大，急需在開發中求生存。其二，肉質極佳但瘦肉率極低。其三，繁殖力強，耐粗飼，但生長速度慢。因此，急需某種生長快、肉質好、瘦肉率高的黑毛父本進行經濟雜交，從而開發出既有一定的生長速度又能耐粗抗逆，既風味優質又有適度瘦肉率的精品黑豬。因此，未來“巴本二元模式”中巴克夏豬是不可多得的父本。

[1] 王立賢.論我國地方豬種資源的利用[J].中國畜牧雜志，2007，43（19）：50-54.

[2] 張偉力,張似青,張磊彪.巴克夏在中國的歷史輝煌與現代美系巴克夏豬性能初報[J].養豬，2010，（3）：68-72.

[3] 熊遠著.種豬測定原理與方法[M].北京：農業出版社，1998.

[4] 王立賢.對中國豬育種問題的思考[J].豬業科學，2007，26(3):62-64.