基于公司加農戶的無藥殘優質肉豬繁育方法

王楚端

（中國農業大學動物科技學院，北京 100193）

1 當前我國養豬業面臨的現狀

1.1 我國養豬業的主要目標

我國養豬業的主要目標是，數量上要保證供應，質量上在安全的基礎上要追求肉質風味優良。效益主要是價格和規模的比拼結果。公司+農戶的生產模式可以實現數量的擴展，保證數量的供應；而公司面對市場可以實現質量的控制。將公司和農戶、公司和市場兩兩有機結合起來就能既保障數量，又保障質量，那就產生了效益。

1.2 生豬養殖戶主體是農戶

10多年來，我國生豬養殖無論是數量上還是規模上均得到了快速的發展，生豬生產組織化程度加強，生產水平大幅度提升。據相關數據評估，到2009年我國豬場（戶）數大于1 000萬。但是不可否認的是，同養豬業發達國家相比，我們的規模化組織化程度還不夠。我國生豬的貢獻主要還是來自于中小規模的農戶養殖，年出欄2 999頭以下的占了84%左右。

1.3 豬肉總產量與人均消費豬肉量呈穩步增長趨勢

2010年我國豬肉總產量5 070萬噸，圖1 是1996～2010年我國豬肉總產量的變化趨勢。14年來，豬肉產量由1996年的3 145萬噸，增長到2010年的5 070萬噸，增長了61.2個百分點。

圖1 1996-2010年我國豬肉總產量

于此相對應的是2010年豬肉的人均消費量增長到了37.8 kg。

1.4 行情波動幅度越來越明顯

在近30年的時間里，我國豬肉價格大約經歷了8次周期，每次周期持續時間為3～4年，波峰價格比波谷價格高出近1.5倍。近10年來，周期有明顯縮短趨勢，振幅明顯增強（圖2），豬糧比價在6:1上下波動。大起大落的豬價讓養豬企業元氣大傷，給我國養豬業帶來了嚴重影響。

1.5 豬肉出口量逐年下降

1980年我國豬肉出口量為246.8萬噸，而時隔30年，豬肉出口量下降到了170萬噸，下降了約30%。據相關數據顯示，與此相對應的是，我們的年豬肉消費量達到了4 879萬噸，比1980年的1 118.1萬噸增加了336.4%。

最近幾年豬肉消費量估算，2010年，人均消費37.8 kg豬肉。2009年我國人均鮮肉消費城市居民為20.50 kg，農村居民為13.96 kg。2010年中國人口估計為13.42億，其中城市化人口占47%，每年城市化速度提高0.6%。過去10年平均人口增長率0.7%，每年增加1 000萬人口。最近幾年內正常情況下我國每年豬肉總消費量增加量=134 200萬×0.6%×(20.5-13.96) kg+1 000萬×37.8 kg =43萬噸。

1.6 終端雜交繁育下的安全隱患

當前主要采取的終端雜交繁育體系（如圖3），完整的豬雜交繁育體系應該包括這個圖中的相關環節，但該繁育體系存在較大的風險性，原種豬帶病毒非常容易導致整個體系帶病毒，如果控制不好的話很容易影響商品豬數量和質量。

1.7 疫情和行情聯動影響

疫情和行情是聯動關系，即相互作用，相互影響。疫病致使市場供不應求。例如，2009年上半年，受“豬流感”疫情影響，豬肉價格出現一輪快速下跌。2011年，受“高熱性腹瀉”影響，母豬、仔豬死亡率較高，影響后期市場供應，豬肉價格出現明顯攀升。而行情低迷的時候，很多養豬戶會選擇降低飼養標準，包括飼料、環境，甚至于疫苗等的投入，勢必對豬群健康狀況造成惡劣影響，埋下疫情暴發和擴散的隱患，當然行情也受豬價周期及國內外大經濟形勢的影響。

1.8 生產效率低下

圖2 2000年以來的生豬行情波動

圖3 終端雜交繁育繁育體系

圖5 地方黑豬

當前我國養豬面臨最大的問題是生產效率低下。中國的養豬數量占了全球一半，養豬數量一直穩居全球榜首，其它四個“養豬大戶”分別是歐盟、美國、巴西和加拿大。但在全球各國的肉價中，相對于各國居民的收支水平而言，中國老百姓卻要承受最高的肉價。這主要是我們的養豬成本太高所致，換言之，生產效率太低。如母豬年產肥豬數量在中國每頭母豬年生產肥豬16～17頭，發達國家可達26～30頭；中國每頭豬均胴體重平均約86 kg，而發達國家可達93 kg。

2 對策

一是培育瘦肉型黑豬，提高繁殖力、抗病性、抗逆性和肉質；二是發展輪回雜交商品豬生產，降低疫情風險；三是建設獨立休藥期養豬場，保證肉豬安全品質；四是形成公司→農戶→公司→市場的產業化模式，保障數量、質量、效益的統一。

2.1 地方黑豬改良瘦肉型種豬的理由

地方黑豬改良瘦肉型豬的目的有4方面：1）提高繁殖性能，改善母豬年提供肉豬數；2）提高抗逆性能，降低飼料成本；3）提高抗病性能，提高成活率，減少用藥成本；4）提高肉質性能，提高豬肉價格。

即使沒有優質優價市場系統，綜合生產效益也不低于現有的杜長大肉豬。

2.2 選擇瘦肉型黑色種豬雜交的原因

中國的糧食生產形勢決定了我們只能發展綜合生產效率和效益高的品種，這樣在有限的糧食資源前提下滿足不斷增長的市場需求。瘦肉型豬可以保證生豬增重速度和產肉率。而中國傳統的飲食文化對黑色食品具有獨特的偏好，而且含有中國地方豬血統的豬在抗病性及適應性等方面具有明顯優勢。這幾個因素綜合起來就是要發展瘦肉型黑豬的基本原因。當然要達到這個目標，需要在現有豬種資源基礎上進行大量工作。具體方法是以長白豬為主體，導入10%左右黑豬血統，培育“長黑豬”；以大白豬為主體導入10%左右黑豬血統，培育“大黑豬”；以杜洛克豬為主體導入10%左右黑豬血統，培育“杜黑豬”。當然其中的黑豬品種需要區分開，以保證在進行三元雜交時能具有6個品種的遺傳互補性并產生最大程度的雜種優勢。

2.3 不直接用地方黑豬生產的原因

地方黑豬有以下特點：體型太小，長得太慢，背膘太厚，飼料報酬太差，保本價格太高，所能形成的市場規模太小。因而不適宜直接用地方黑豬生產優質豬肉。

2.4 不做內二元、內三元生產的原因

1）終端雜交模式不斷引種導致疫情風險大；2）不能保證商品豬全黑；3）生產速度、產肉率達不到；4）不能結合更多品種的血統，雜交優勢不突出；5）沒有公司鮮明的品種資產。

2.5 為什么是輪回雜交

輪回雜交，就是農戶自己培育后備豬，解決不斷引進后備母豬而帶入疫情的風險，遺傳提高靠優秀種公豬解決。所有農戶的肉豬進入屠宰前先進行專業的休藥期養殖。

2.6 選擇“公司→農戶→公司→市場”模式

公司有資金，技術，種群，配套投入品，農戶有地、有勞動力、有賺錢欲望；公司→農戶→市場模式可實現擴大產量，但不能保證質量；公司→農戶→公司→市場模式由公司負責上市產品質量，這是質量控制的關鍵點。建議行之有效的措施是公司建立獨立的休藥期養殖場。

2.7 獨立休藥期養殖

休藥期是指生豬從停止給藥到許可屠宰的間隔時間。我國養豬生產的安全無公害問題涉及3個方面：1）公共安全問題，包括人畜共患病、急性傳染病、藥物殘留、重金屬殘留，其中，人畜共患病問題和急性傳染病問題發生幾率很小，一旦發生容易引起媒體的廣泛報道而受到政府重視，因而可在短期內得到解決。而藥物和重金屬殘留長期、廣泛地存在，到目前為止還缺乏有效的措施加以防范。2）環保問題，包括規模化豬場及個體養殖戶的糞污排放問題和土壤中礦物質富集問題，其中，規模化豬場及個體養殖戶的糞污排放問題在部分地區得到較好解決，但大部分地區還沒有解決，而土壤中礦物質富集和重金屬殘留是同時發生的問題，在全國各地普遍存在。3）豬肉食用品質問題，主要是宰前應激造成生理異常肉的問題。在這些問題中，豬肉產品的藥物殘留已嚴重影響了消費者的消費信心及產品出口，是當前亟待解決的問題。

造成藥物殘留的主要因素是沒有執行休藥期制度，而導致重金屬殘留的原因則是濫用微量元素添加劑。

表1所示的是無公害食品生豬飼養獸藥使用原則。此外，允許在無公害生豬飼料中使用的藥物飼料添加劑有13個種類，其中3個種類休藥期≥28 d，7個種類休藥期為1～7 d，3個種類休藥期為0 d。當然，這些期限均適用于按規定含量規格、用法與用量使用的情況。

表1 《無公害食品生豬飼養獸藥使用準則》

獨立的肉豬休藥期養殖著重點應落在肉豬的藥殘控制和環保兩方面。這就要求所有肉豬在進入肉聯廠之前進行集中休藥期養殖。具體措施是：1）和肉聯廠的待宰間結合起來；2）單元化、全進全出；3）多元股份化經營；4）提高屠宰體重、安全日糧飼養。

此外，要配套好的生產設備，如自動噴霧消毒降溫系統和豬磁化飲水器，還要提供優質、全面的營養，搭配優質請粗飼料是不錯的選擇，如優質苜蓿。

要加強廢棄物資源化循環利用，生豬排泄物進行固液分離等處理后，豬糞加工有機肥銷售，創造新的價值，而尿液等可用于沼氣工程，生產的沼液可沉淀后噴灌，種質牧草用于母豬的飼喂，沼氣可用于發電、為豬舍供暖等。

2.8 發展“公司→農戶→公司→市場”模式的無藥殘優質肉豬產業體系

產業龍頭公司培育黑色瘦肉型種豬，并進行選育提高后，為肉豬養殖公司及專業養殖戶提供黑色瘦肉型母豬及公豬精液，進行輪回雜交或終端輪回雜交生產商品肉豬，商品肉豬再由公司回收，進行獨立休藥期養殖，由屠宰企業進行屠宰、分割，上市銷售。