小規模肉牛養殖場經濟效益的調查分析

杜甘露何 龍王 瓊劉 靈申 川張 潔黃 潔韋 鵬趙德兵王增學莫 放*

1.中國農業大學動物科技學院，北京 100193；2.甘肅省張掖市甘州區畜牧獸醫站，甘肅 張掖 734000

我國肉牛育肥的主要模式有農牧戶個體分散養殖、農牧戶個體集中養殖和專業化中小規模養殖。其中，專業化中小規模育肥模式中，飼養20～30頭牛的飼養戶或出欄40頭以上肉牛的養殖戶的出欄量雖然不足全國總量的5%，但隨著畜產品需求的變化，專業化中小規模育肥模式仍為主導模式，且這種格局在短期內不會發生大的變化。本文根據調查結果，將養殖戶與個體養殖場存欄10～60頭、年出欄30～200頭育肥牛或飼養5～8頭母牛和15頭左右育肥牛的養殖模式劃分為小規模肉牛養殖模式。

1 小規模養殖模式在一定時期內將長期存在

我國肉牛養殖產業仍會以母牛分散養殖和架子牛集中育肥方式為主體，農牧戶分散飼養母牛在牛源供給中仍占絕對主導地位，為小規模養殖提供充足的架子牛資源。

農牧戶小規模分散飼養，一是可以充分利用農家現有的各種精粗料和青綠飼料，從而減少飼料浪費，有利于從總體上解決我國飼料供給短缺的問題。事實上，農牧戶小規模分散飼養是最能節約飼料（糧）的肉牛養殖模式，秸稈的綜合利用就是一個最大的優勢。1頭450kg的成年母牛，每天采食6 kg干秸稈和1kg精料干物質（相當于3.5kg二級玉米提供的凈能）就能滿足凈能維持需要，并能保證繁殖。二是解決目前養殖的最大難題——環境污染，1頭450kg育肥牛每天要產出糞便2～3kg（干物質），按存欄20頭計算，每年約產生18t干糞（約90t濕糞），堆肥發酵后變成大量有機肥，養殖戶用來給田地施肥，可有效減少化肥使用、降低農業生產成本、改善農田生態環境。三是傳統飼養可以為數以萬計的農村整（半）勞動力和下崗職工提供就業機會，增加收入，解決部分農民的致富問題。據筆者團隊在甘州區的甘浚鎮和龍渠鄉調研發現，每年小養殖戶來自養牛的收入為3000～8000元，專業戶高達30000元；即使是存欄3～4頭母牛的小規模養殖戶，農民肉牛養殖收入也達其全年總收入的1/3，可使農民致富不離村，維持了農村生產關系的穩定，促進了農業的良性發展。四是促進可持續發展大農業的建立，農村各種農家飼料、秸稈等通過養畜過腹還田、提供大量有機肥，不僅降低了農業生產成本，而且改良了土壤、減少了污染、促進了農業生產和生態環境的良性循環；而目前規模化、機械化飼養多集中在城鄉結合部，畜禽產生的糞尿過多又過于集中，超出了當地農田的消納能力，反而成了一種污染源。

當然，小規模養殖戶如果管理不善也存在弊端，如飼養管理不合理、防疫制度不健全、存在食品安全隱患等。

2 對甘浚鎮和龍渠鄉小規模牛場的調查

甘州區的甘浚鎮和龍渠鄉一直是肉牛養殖優勢區，30多a的家畜改良造就了群體龐大的西雜母牛群（當地稱河西肉牛），幾乎每戶都養母牛，少則2頭、多則20多頭。除了制種收入外，養母牛、培育犢牛以及出售犢牛、架子牛、育肥牛是另一重要收入；養牛不僅消耗大量秸稈，而且還把秸稈過腹還田，為農戶創造了增加收入的機會。

筆者團隊于2011年7月至2012年7月對甘肅省張掖市甘州區甘浚鎮的星光村、巴吉村、工聯村、祁連村、小泉村、甘浚村、光明村、三光村以及龍渠鄉的墩源村、保安村、龍首村、什八名村和下堡村13個村進行了調研，采用抽樣調查法，隨機走訪農戶進行訪談，用調查問卷交流方式調查，共計走訪100余戶小規模肉牛養殖戶，取得99份調查問卷，其中甘浚鎮47份、龍渠鄉52份。筆者在深入農村進行走訪及問卷調查的基礎上，對當地農戶小規模肉牛養殖的經濟效益進行了分析。

2.1 小規模養牛場的肉牛品種

在調查區域內肉牛養殖戶基本是以飼養母牛、培育犢牛和架子牛進行育肥牛生產，資金允許時外購架子牛進行肉牛育肥；飼養的母牛主要為不同雜交代次的西雜母牛及少數夏雜母牛，所調查的養殖戶養有母牛、犢牛、架子牛和育肥牛，品種分布見表1。龍渠鄉的養殖戶一般選擇獸醫站推薦的西門塔爾牛和夏洛來牛的凍精，只有少數農戶選擇其他品種，如西德黃牛、荷斯坦牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛等；而甘浚鎮被調查的47戶肉牛養殖戶中大部分選擇西門塔爾牛，極少數選擇夏洛來牛。

表1 調查區域內存欄牛品種分布 頭

選擇西門塔爾牛的農戶中，大部分是看中其增重快和易交易的特點，不少農戶認為西門塔爾牛省飼料、耐粗飼、花色好看等。據了解，甘州區飼養牛中所占比例最高的為西門塔爾牛（包括改良雜交代）。甘州區使用西門塔爾牛進行黃牛改良已有近30a的歷史，目前在改良牛中占很大比例，這有利于其大力發展肉牛養殖，憑借優秀的品種資源形成獨特的品種優勢。

2.2 小規模養殖戶肉牛養殖勞動力配置與銷售途徑

筆者團隊在訪談中得知，大多數養殖戶是居家勞動力參與養牛，養牛所花費時間主要是添料與清掃牛舍。經調查發現，所調查的農戶中大部分是2個勞動力（家庭中僅有1人養牛的農戶占調查的11.58%，有2人參與養牛的占55.79%，有3人參與養牛的占25.26%，只有7.37%的農戶家中有4人或超過4人參與養牛）。

農戶養殖的肉牛都是賣給牛經紀人（俗稱牛販子），農戶通過電話與牛經紀人聯系讓其上門收牛，為不定期交易。相對于農民自己把牛拉到市場上去賣，這種交易方式簡單方便；但牛經紀人與農戶之間只進行買賣，不進行技術指導。

農戶養牛，規模很小，少則1頭、多則10多頭，絕大多數少于10頭。由于規模小，牛的年齡段及生長情況參差不齊，所以賣牛的時間也不固定。據統計，有70.73%的農戶表示賣牛時間不固定，犢牛大概在3月齡時出售、成年牛則根據體型定奪。29.27%的養殖戶基本保持每年賣1次。牛經紀人一般充當中介的角色，據調查有93.48%的農戶表示除了收牛，牛經紀人沒有為其提供養牛方面的幫助；僅有6.52%的農戶從牛經紀人手中買小牛進行育肥。

2.3 小規模養殖戶擴大肉牛養殖規模的愿望程度和制約因素

在調查時，因為收入是較敏感的問題，養殖戶大多不愿透露，但可以確定的是，對于大多數養牛戶來說養牛不是家里的主要經濟來源。所調查農戶平均占有耕地1.02hm2，都種植制種玉米（這是甘州區的特色優勢產業），制種收入占家庭總收入的大部分。調查結果表明，76.29%的農戶不打算擴大養牛的規模；擴大規模最大的阻礙是草料（玉米秸稈）不足，其次是近年來因精料價格上漲農戶不愿意花錢買飼料飼喂肉牛，最后是牛舍用地有限、人手不夠等（見表2）。

表2 調查區域內阻礙養殖戶擴大養殖規模的因素

3 小規模養殖戶肉牛養殖效益分析

在調查中發現，小規模肉牛養殖戶主要通過養殖母牛來繁殖犢牛，然后培育架子牛和飼養育肥牛；育肥牛的牛源主要是自繁自育，有部分農戶購入犢牛或架子牛進行育肥。小規模養牛戶的肉牛經營模式是自繁自育，為了便于比較并結合調查分析，本文以自養母牛按自繁自育模式對小規模肉牛養殖經營的效果進行收益分析。

3.1 小規模養殖戶的經營模式

調查區內小規模養殖戶基本是復合經營模式，即養母牛的同時育肥肉牛，以母牛帶犢繁育的家庭舍飼模式為主，經營模式普遍為自繁自育；養殖戶除了將自家的犢牛進行培養育肥或吊架子后用于育肥外，還購入架子牛進行短期育肥。

調查區內的小規模養殖均為舍飼飼養，勞動力資源為家庭勞力；粗料以自產的玉米秸稈為主，精料多是根據生長需要飼喂混合精料或購進原料后自行配制；疫病防治為公共服務方式；糞污以農家肥或沼氣形式處理。

3.2 小規模養殖戶養殖生產的成本計算

小規模養殖戶養殖經營的生產成本包括直接生產成本和間接生產成本。直接生產成本包括牛源（母牛）成本和飼養成本。其中，飼養成本由飼料成本、飼養人工費、固定資產折舊、水電費用、獸藥費用和配種費用組成；飼料成本為粗料與精料成本之和。間接生產成本為管理費和利息。

1）飼料成本。母牛，按每頭每天6.0kg干玉米秸稈、1.0kg混合精料計；在分娩前30d（妊娠后期）和產后45d（哺乳期）每天額外增加1.0kg精料。養殖1頭犢牛需要投入15個月（365d＋90 d＝455d）的母牛飼料和75d的額外補充精料，即精料 530kg、粗料 2730kg。

犢牛4月齡末斷奶，補飼飼料100kg，體重可達180～210kg；斷奶犢牛繼續飼養（5～6月齡，60 d），按每天每頭1.5kg犢牛飼料計，整個犢牛期需要消耗精料190kg、粗料120kg；6月齡結束時犢牛體重達250kg。

犢牛斷奶后直接轉入生長育肥階段，體重達560kg以上出欄。根據調查和試驗結果，按4月齡末犢牛體重200kg時開始直線育肥：200～300kg階段，日增重0.9kg，平均日消耗精料3.0kg、粗料4.5kg，育肥時間 110d；300～400kg階段，日增重1.0kg，平均日消耗精料 4.0kg、粗料 5.0kg，育肥時間 100d；400～500kg階段，日增重 1.2kg，平均日消耗精料5.0kg、粗料5.5kg，育肥時間90d；500～560kg階段，日增重1.2kg，平均日消耗精料6.5kg、粗料5.5kg，育肥時間50d。共計消耗精料1510kg、粗料 1770kg，育肥時間 350d。

玉米秸稈的成本和加工費按200元/t計，精料的成本據生長階段分段計算，繁殖母牛精料2500元/t，哺乳期犢牛料3500元/t，犢牛精料2800元/t，育肥牛精料2500元/t。

架子牛育肥，按購進體重350kg、費用7700元（22元 /kg）、育肥 180d計，共消耗精料 1040 kg、粗料 950kg。

2）其他費用。飼養人工費按1元/（頭·d）計；不考慮固定資產折舊；獸藥費按0.3元/（頭·d）計；水電費用按0.3元/（頭·d）計；其他如配種按80元/（頭·胎）計。

在犢牛培育過程中，小規模養殖戶采用母牛帶犢，犢牛的管理費用由母牛分擔，可以不計；但犢牛培育有死亡淘汰率，按照95%犢牛成活率計算。即犢牛的全部成本除以95%為犢牛培育的成本（具體體現在飼料成本中）。

母牛飼養、架子牛培育和育肥牛的死亡淘汰率按0%計算。

3）間接生產費用。養殖生產中的間接生產費用主要是管理費和利息。除犢牛外，管理費按0.27元/（頭·d）計算（包括其他直接費用如修理費、低值易耗品等）；利息僅計算繁殖母牛（即育成母牛的培育成本，母牛價值7000元，不考慮折舊）資金利息，按母牛成本的6%進行計算，為1.15元/（頭·d）。

3.3 小規模養殖戶肉牛養殖收入計算

養殖收入全部按出售育肥牛計算，出欄體重按560kg計、價格按22元/kg計；其他收入（如牛糞收入）不予考慮。

凈收入（利潤）＝總收入－總支出；育肥期投入＝天總成本×育肥天數；育肥期收入＝天總收入×育肥天數；計算日頭凈收入和出欄頭凈收入。

3.4 小規模養殖戶經營的盈虧平衡點分析

小規模養殖戶從事自繁自育生產和購進架子牛育肥生產的成本效益分析，如表3所示。

本文中小規模養殖戶經營效益分析僅把肉牛產品作為唯一收入，未考慮養殖中其他收入，是因為在肉牛生產中肉牛產品的收入占總收入的99%以上。根據經濟原理，凈收入＝總收入－總支出，要使產品生產得以維持，凈收入必須為正值，即活牛出售價值必須大于總成本。

表3 小規模養殖戶自繁自育和購進架子牛育肥的效益分析

由表3可知，理論計算單純養殖母牛經營的凈收入為負值，在母牛養殖戶中實際是不可能發生的。因為表3中把犢牛初生時的價值按0元考慮并計算了人工飼養；但在實踐中肉牛養殖戶是不可能出售初生犢牛的，至少也要培育到斷奶，而且小規模養殖戶肉牛養殖收入都屬于邊際效益（即使用家庭勞力和舊房舍，按0元投入計算）。

從表3可以看出，母牛養殖戶培育1頭初生犢牛的母牛養殖成本約3600元，而在調查時發現斷奶犢牛（6月齡）交易價為3500～4500元（價格高低取決于犢牛體格大小）。此種情況下如果小規模養殖戶僅出售犢牛則只能獲微利甚至出現負盈虧；在調查區域常有出售犢牛的現象，尤其是3-6月份，主要原因是精飼料不足（表2）。小規模養殖戶雖然出售斷奶后犢牛（4～5月齡）可獲微利，但從經濟效益上分析是不明智的。因為通過斷奶后育肥，350d可增加凈收入約3600元，每天的凈收入回報高于購進架子牛育肥，這也是倡導小規模肉牛養殖戶自繁自育的原因所在，亦是延續生產的根本。

表3中每天凈收入的核算表明，自繁自育經營的每天凈收入僅是經營架子牛育肥的60%，母牛養殖的成本經培育犢牛進行育肥牛生產的利潤分擔后仍有盈虧正平衡（每天凈收入4.5元）。從表3還可看出，雖然自繁自育經營的總凈收入比架子牛育肥經營的高約2300元，但自繁自育需805d的飼養，而架子牛育肥則為180d（即養母牛需承擔飼養時間長、飼養成本高的風險，而這些風險的承受能力依賴于資金、飼養技術和疫病防控，這正是當前繁殖母牛減少、農戶不愿飼養母牛的原因）。根據機會成本的原理，一旦養殖戶有資金，應首先選擇購買架子牛進行育肥（表3）而不是母牛。事實也是如此，筆者在甘州區甘浚鎮、龍渠鄉調查時發現，資金充裕的養殖戶在飼養2～5頭母牛的同時，也會飼養5～8頭育肥牛。

4 結 論

小規模肉牛養殖戶飼養母牛，進行自繁自育有明顯的盈虧正平衡；飼料資源是限制當地小規模養殖戶發展的首要因素。

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