南北一家 身邊最熟悉的味道

文/孺子牛

在北京豐臺區芳古園一區29-4號，有一家名為“南北一家”的餐廳，它就像身邊的一位老鄰居一樣默默地在為周邊居民服務的同時，也迎來送往著來自天南海北的食客。

南北一家是一家定位中檔，菜肴以突出老北京特色風味為主并融合南北川湘特色菜肴為輔的餐廳。創立于2006年10月的南北一家，通過6年多的發展，慢慢積累下了許多招牌菜肴，其中老北京燒羊肉、干炸丸子、烙餅卷帶魚、酥皮肘子、宮廷萬福肉等具有代表性的菜品，都得到了顧客普遍的認可和好評。而山珍老壇湯則是酒樓里的“鎮店之寶”。湯內不僅有竹蓀、金針菇、白靈菇、雞腿菇、猴頭菇、杏鮑菇等數種營養非常豐富的配料，還有鮮紅的枸杞子點綴其間。此湯湯汁濃稠、色澤金黃，入口十分鮮美。當初，南北一家為了做好這道鎮店之寶，酒樓專門為此引進了一臺飲水機，每月花費數千元對所用湯水進行過濾提純，如此看來，這道菜味道如此純正也就不足為奇了。另一道招牌菜酥皮肘子，選料也是精益求精，該肘子選用的是兩斤半的豬前肘，制作時先用含有羅漢果、桂皮、豆蔻等十幾種原料的湯汁鹵制，再將肘子的外皮用火燒一下，最后刷上紅醋和麥芽糖調的湯水即可，精制而成的酥皮肘子皮香肉嫩，入口醇香，食客點擊率很高。

除了固定的招牌菜，南北一家還按照季節推出時令菜肴，定期更換菜單。比如今夏剛剛推出的一道名為三絲豆皮卷的涼菜，這本是一道熱菜，后經過改良，更為適合夏季食用，這道菜在豆皮中卷入心里美、小香蔥和黃瓜，再微微蘸些甜面醬，一個豆皮卷下肚，頓感暑氣全無，所以備受食客喜愛。另一道在夏季推出的新品是熗紅參絲，這道菜主料選用的是美國紅參，制作時先用青筍絲裝盤墊底，紅參泡發焯水后放在筍絲上，最后澆上一些辣鮮露和蒸魚豉油就完成了，這道菜口感清爽，營養豐富，是夏季菜品的不二之選。

如此精致的出品必定離不開廚師的努力鉆研，南北一家的行政總廚，中國烹飪大師賀紅亮自然功勞不小，從南北一家建立之初賀紅亮就在這里奉獻著自己的青春。多年來，賀紅亮為南北一家的發展傾注了全部心血，建店之初，哪怕一個三角鐵的放置，灶臺的高低大小都由他自己親自設計，可謂事無巨細。如今南北一家已步入正軌，但賀紅亮絲毫不敢懈怠，他時時刻刻以“集各地特色于一席，炙百家精華于一爐”為自己的追求，不斷鉆研、開拓創新。

在菜品適口的同時，南北一家的環境裝飾也是以適度、溫馨為追求，這里沒有過度奢華的裝飾，卻有著家一般的感覺。一樓大廳裝修風格典雅，為食客提供了幽靜的用餐環境。二樓20余間包房、雅座各具特色，方正的小包間裝修古雅，一塵不染的墻壁上裝飾著中國傳統門神年畫。小屋不大卻顯得非常潔凈、素雅。

南北一家以仁德、親和、誠信、敬業為經營理念，歡迎八方食客的到來，來這里品嘗特色菜肴是南北一家永恒的追求和目標。南北一家餐廳承諾，始終遵守社會公德，絕不使用違禁添加劑，以真誠待客，視客人為家人，讓客人盡享熱情、優質的服務。