盛唐御宴的產(chǎn)品研發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)之道

文/宿育海

綜觀大唐芙蓉園御宴宮盛唐御宴的創(chuàng)新研發(fā)和八年的成功市場(chǎng)運(yùn)作，可謂是當(dāng)今餐飲市場(chǎng)，特別是西安餐飲市場(chǎng)一件十分有意義的事件，它不但是傳承中國(guó)飲食文化的典范，更是餐飲創(chuàng)新、古為今用、推陳出新的成功嘗試。正是由于大唐芙蓉園御宴宮的管理者堅(jiān)持超前的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)思維，堅(jiān)持不斷地推廣和推進(jìn)盛唐御宴，才使它能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以存活和發(fā)展。

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，博大精深，典籍史料中留存下來(lái)的多種宴席不計(jì)其數(shù)，菜品更是多如繁星。努力把這些宴席和菜品挖掘、整理、傳承下來(lái)，同時(shí)又賦予其新的內(nèi)涵和時(shí)代特征，使之為今日之人所欣賞和品鑒，是我們餐飲從業(yè)人員光榮且不可推卸的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。但以筆者之見(jiàn)，許多古代宴席和菜品被挖掘整理后推向市場(chǎng)的實(shí)踐并不十分成功。經(jīng)營(yíng)者用了大量精力、財(cái)力去研發(fā)，一經(jīng)推出后卻反應(yīng)平平，引不起市場(chǎng)的關(guān)注，這樣就毫無(wú)意義，甚至是一種人力與資源的浪費(fèi)。那么失敗的原因是什么，西安大唐芙蓉園御宴宮的盛唐御宴和石家莊推出的直隸官府宴等成功的因素和經(jīng)驗(yàn)又是什么，這需要我們用心去總結(jié)，筆者以為大唐芙蓉園御宴宮盛唐御宴的成功有如下幾點(diǎn)值得借鑒和思考：

要有一支專(zhuān)業(yè)的、強(qiáng)大的研發(fā)隊(duì)伍這支隊(duì)伍中要有各方面的專(zhuān)家和人才，既要有王子輝先生這樣的研究唐飲食文化的專(zhuān)家，也要有高級(jí)烹飪?nèi)瞬牛麄兡馨褜?zhuān)家的思想融會(huì)貫通，深刻領(lǐng)會(huì)，同時(shí)又有自己對(duì)烹飪獨(dú)到的見(jiàn)解和對(duì)菜品本質(zhì)的掌控和把握，更要有懂得市場(chǎng)、熟知消費(fèi)者心理的營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家參與其中，否則研發(fā)出來(lái)的宴席和菜品就只能是一些有色無(wú)味，有形無(wú)質(zhì)的觀賞品，或是一堆飲食材料的藝術(shù)拼接。

菜品研發(fā)切忌獵奇追求菜品的稀有名貴與獵奇是兩個(gè)概念，雖然物以稀為貴，但稀奇的并不一定就是市場(chǎng)認(rèn)可的，這里不但有環(huán)保和消費(fèi)者心理承受的考慮，同時(shí)也是餐飲發(fā)展的規(guī)律使然。人們現(xiàn)在追求的不是奇特，而是養(yǎng)生、保健、自然、平和、營(yíng)養(yǎng)。盛唐御宴把許多唐代菜品中的獵奇菜品如吃活猴腦、切割活羊、活驢等堅(jiān)決摒棄，是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律的。

選擇合適的營(yíng)銷(xiāo)方法營(yíng)銷(xiāo)的力度和方法是盛唐御宴成功的重要因素，大唐芙蓉園在開(kāi)業(yè)之初，強(qiáng)大的廣告宣傳和營(yíng)銷(xiāo)推廣實(shí)際上極大促進(jìn)了御宴宮的成功。御宴宮坐落在大唐芙蓉園的正門(mén)邊上，人們?nèi)ゴ筇栖饺貓@自然都能看到御宴宮，而御宴宮又是大唐芙蓉園的重要組成部分，人們可以從御宴宮進(jìn)入大唐芙蓉園，也可以從大唐芙蓉園進(jìn)入御宴宮用餐，園林與餐飲合二為一，天然相成，再加上御宴宮自身也做了必要的廣告宣傳，口碑營(yíng)銷(xiāo)、體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)都對(duì)御宴宮的成功起了一定的作用。

重視政府的推動(dòng)作用政府的推動(dòng)作用功不可沒(méi)，大唐芙蓉園是西安皇城復(fù)興規(guī)劃的重要內(nèi)容，政府不但把御宴宮作為重點(diǎn)接待單位之一，也把許多大型宴請(qǐng)、招待、會(huì)議放在御宴宮，這本身就是對(duì)御宴宮的大力支持。同時(shí)，陜西省政府、西安市政府近幾年一直在倡導(dǎo)振興陜菜、振興陜西旅游，提倡用陜菜、陜酒招待外地客人，這些也有力地推進(jìn)了御宴宮、西安飯莊這些經(jīng)營(yíng)陜菜、唐菜的餐飲企業(yè)。近幾年全國(guó)各地餐飲業(yè)的發(fā)展，地方菜系的復(fù)興，都有政府的影子，有的甚至是政府直接參與支持，如吉林省、云南省等。吉菜的振興和發(fā)展實(shí)際上就是當(dāng)年吉林省領(lǐng)導(dǎo)力推吉菜的結(jié)果。

把握好飲食與文化的關(guān)系飲食本身就是一種文化，盛唐御宴實(shí)際上是在做一種文化餐飲，但不論是飲食文化，還是文化餐飲，一定要擺好飲食與文化的關(guān)系。即首先要把菜品做好，把宴席做好，食是第一位的，味要當(dāng)先。如果一味強(qiáng)調(diào)文化、只重形式，不在菜品上下功夫，任何餐飲也是做不起來(lái)的。近年來(lái)，在北京、上海、西安等地出現(xiàn)了一些文化重于菜品的酒樓，在經(jīng)營(yíng)中、環(huán)境中、服務(wù)中文化第一、菜品第二，那就本末倒置了。所以許多打著文化餐飲、藝術(shù)餐飲的酒樓沒(méi)有生意，市場(chǎng)不火，就是這個(gè)原因。而大唐芙蓉園御宴宮的文化與菜品相統(tǒng)一，相協(xié)調(diào)，每一道菜都是一件烹飪精品，每一道湯，每一個(gè)小吃都做得美味無(wú)比，精致至極，自然會(huì)贏得消費(fèi)者。在中國(guó)目前的消費(fèi)群體中，單純吃文化的還不多，而品味菜肴的則占多數(shù)，所以不能顛倒了飲食與文化的關(guān)系，把文化做過(guò)了頭。

服務(wù)比菜品更重要在大唐御宴宮，那些經(jīng)過(guò)精心挑選的服務(wù)員個(gè)個(gè)年輕、漂亮，她們都打扮成唐代的宮廷仕女，且服務(wù)十分熱情、體貼、到位，這也是御宴宮成功的因素之一。在高端餐飲、會(huì)所餐飲中，服務(wù)越來(lái)越重要。服務(wù)不但要求熱情、周到，更要求個(gè)性化、針對(duì)性。一個(gè)好的服務(wù)員，就是一個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)人員，許多客人甚至是奔著某個(gè)飯店、酒樓、某個(gè)包間的服務(wù)員而去反復(fù)消費(fèi)的。服務(wù)比飯菜更重要，是說(shuō)一個(gè)好的服務(wù)員可以使一桌并不奢華的宴席讓客人吃的很舒服、很滿(mǎn)足，相反一個(gè)服務(wù)不到位的服務(wù)員可以讓一個(gè)客人、一桌客人永遠(yuǎn)不會(huì)再來(lái)這個(gè)飯店。說(shuō)服務(wù)比菜品重要，還有一個(gè)意思，那就是菜品是產(chǎn)品，服務(wù)是營(yíng)銷(xiāo)，再好的產(chǎn)品，沒(méi)有好的營(yíng)銷(xiāo)也會(huì)賣(mài)不出去。同時(shí)服務(wù)是餐飲經(jīng)營(yíng)中的軟實(shí)力，是活的，可動(dòng)的，可變的，好的服務(wù)會(huì)讓菜品和環(huán)境錦上添花，好上加好。大唐御宴宮的服務(wù)也是一流的，也是我見(jiàn)過(guò)的餐飲服務(wù)中較好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。我想有了以上六條，任何傳統(tǒng)美食都會(huì)重見(jiàn)天日，綻放異彩。