休閑餐飲發(fā)展多元化

文/李強(qiáng)

人們對休閑生活的向往是有社會原因的：1.城市化擴(kuò)張迅猛，生存環(huán)境緊張激烈，社會競爭帶來的生存壓力加大，人們的餐飲消費(fèi)更向往找到一份輕松自由的餐飲方式；2.經(jīng)濟(jì)水平提高，促使人們的餐飲消費(fèi)更重視環(huán)保、健康、休閑的品味生活；3.原有的餐飲業(yè)態(tài)雖然競爭力依然強(qiáng)勁，但是由于食品安全問題、飲食搭配不合理等原因，促成了人們在餐飲消費(fèi)上更趨向于健康、自然的消費(fèi)形式。換句話說，休閑餐飲之所以火爆當(dāng)下，最主要的原因在于滿足了當(dāng)下人們的需求，而這一需求往往是超出餐飲產(chǎn)品本身的！

通過對現(xiàn)有市場上的餐飲業(yè)態(tài)比較，我認(rèn)為休閑餐飲應(yīng)具備以下三大特征：1.就餐環(huán)境包含其室外環(huán)境，更輕松、舒適；2.餐飲產(chǎn)品相對傳統(tǒng)餐飲品種，結(jié)構(gòu)搭配合理，更注重營養(yǎng)健康，更輕松簡單；3.餐飲目標(biāo)人群以20歲至45歲的社會精英群體為主，兼有海歸一族、白領(lǐng)一族、網(wǎng)絡(luò)一族、學(xué)生一族，這有別于傳統(tǒng)餐飲以商務(wù)或是家庭為主的消費(fèi)群體。

從廣義上來看，所有區(qū)別于正餐（包含西式正餐和中式正餐）的餐飲形式，并具備以上三點(diǎn)其中任何一點(diǎn)的，都可以歸類于休閑餐飲。例如：中西式的快餐店、位于郊外的農(nóng)家樂、溫泉會館中的養(yǎng)生餐廳、街頭巷尾的咖啡館、甜品店、果汁吧，甚至是商場中的星巴克咖啡館帶有商務(wù)休閑的特征，這些都可以算是廣義上的休閑餐飲業(yè)態(tài)。從狹義上來說，則是以上三點(diǎn)并舉并合理結(jié)合的餐飲形式才稱之為休閑餐飲。例如：果汁吧、飲品店、咖啡館、茶藝館等，從此觀點(diǎn)來看，星巴克則稍顯不足，因?yàn)殡m然其迎合了商務(wù)區(qū)工作人員的快節(jié)奏的辦公生活，環(huán)境舒適，對緊張的工作具有一定的解壓作用，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也輕松活潑，但是畢竟它也倡導(dǎo)了快節(jié)奏的工作方式，給工作區(qū)的白領(lǐng)們降壓的同時也帶來了另外一個“快節(jié)奏”的空間，這或許是廣義與狹義上休閑餐飲的區(qū)別。

從休閑餐飲的消費(fèi)目的來區(qū)分的話，可將市場上的休閑餐飲分為以下幾類：

商務(wù)休閑餐飲：這類型餐飲大多處于商務(wù)區(qū)，是為了商務(wù)區(qū)的人們在工作之余緩解壓力。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，以健康飲品為主，如咖啡、茶飲、果汁等，以甜品等為輔，這方面以西式咖啡館或是簡易西餐廳為代表，例如：星巴克咖啡、巴貝拉、必勝客等；中式的商務(wù)休閑餐飲業(yè)態(tài)則以茶類產(chǎn)品、中西簡餐以及靚湯等為主。這方面港式茶餐廳或是港臺的甜品店做的更為出色，例如：滿記甜品、一茶一坐、尚品靚湯等。

年輕態(tài)休閑餐飲：這個類別從生存空間來講很廣泛，無論是商務(wù)區(qū)、學(xué)生區(qū)或是街頭巷尾都能看到，年輕人到此大多是以聚會、聊天為主。這類型的店面剛好迎合了年輕人好熱鬧，愿意接受新鮮事物的特點(diǎn)，裝修大多輕松簡約，目標(biāo)顧客群體大多是16-30歲之間的年輕人，消費(fèi)也相對較低。這種餐飲店以飲品店、甜品店、奶茶店或是咖啡館為主，比較有代表性的有仙蹤林、快樂檸檬、避風(fēng)塘茶樓、許留山、鮮果時間等。

旅游休閑餐飲：這類型的店面大多位于旅游區(qū)，很多時候旅游餐飲本身不一定具備休閑餐飲的顯著特征，但是由于旅游區(qū)的綜合地理環(huán)境，為餐廳帶來很多的顧客附加感受，也因此變身成為休閑餐飲，例如：度假村中的養(yǎng)生餐廳、溫泉酒店中的餐飲形態(tài)等。

解壓休閑餐飲：這類型的餐廳一般隱藏在城市的角落，安靜而舒適，也有不少是位于城市的周邊地帶，或是水庫邊上的農(nóng)家樂，或是巷子里的茶道館，或是隱藏著的花園會所。而大多來此消費(fèi)的人群核心目的就是放松身心，所以這類型的休閑餐飲一般都有較好的特色配套設(shè)施，例如：花園會所餐飲結(jié)合spa會館或是瑜伽、與茶道結(jié)合的養(yǎng)生茶道、水庫邊釣魚就餐的農(nóng)家樂、田園采摘后的花果宴席等等。

健康休閑餐飲：這類餐廳與解壓式休閑餐飲類似，不過此類型的餐飲更偏重養(yǎng)生的概念，更適合成功人士，或是年長者，良好的養(yǎng)生組合形成的餐飲業(yè)態(tài)也成為目前城市周邊大型會所的一種成功模式。養(yǎng)生餐飲（養(yǎng)生菜+養(yǎng)生茶道）+養(yǎng)生環(huán)境（溫泉、湖泊、山川）+養(yǎng)生活動（瑜伽+spa+拓展訓(xùn)練），同時這樣的絕佳組合也給那些會議客戶提供了良好的配套服務(wù)。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的工作壓力不斷加大，對于休閑類型的餐飲業(yè)態(tài)需求也在不斷增大。在中國餐飲市場中，多元化的休閑餐飲正日益受到城市主流消費(fèi)群的追捧，也為餐飲企業(yè)提供了新的經(jīng)營增長點(diǎn)，越來越多的餐飲企業(yè)正在積極地加入到“休閑大軍”中。不過，盲目的去投資休閑餐飲業(yè)態(tài)并不可取，休閑餐飲生存的核心是能抓住所在的商圈對“休閑”二字的需求，為了“休閑”而“休閑”實(shí)不可取。