煙火味湘西菜 吃出來的鄉(xiāng)野豪情

遠離浮躁城市的湘西在文人沈從文的筆下是一片寧靜的山鄉(xiāng)風光，質(zhì)樸自然，這特質(zhì)也能從湘西菜里吃出來，就像一塊塊湘西臘肉、臘豬腳，土材料、土方法、土制做，即使端上桌來也飽含鄉(xiāng)野風情。萬家麗北路上這家叫邊城風味的菜館，一聽名字就知道和湘西菜脫不了關系，老板廉松本身就是大湘西人，店內(nèi)菜式皆以其家鄉(xiāng)的土菜為主打。

酒量好？不妨與豪氣的老板一拼高下

邊城風味的店面裝修走的也是原生態(tài)的土風格，20多張原木桌椅在大廳擺開，木質(zhì)門窗，天花板上吊著別致的煤油燈。茶馬道、石板街、回峰嶺，三間包廂的名字皆取自《邊城》里的景點。不過三間包廂還有點私人展覽館的味道，按照廉松的想法，包廂的裝修是“七八十年代復古感覺”，細心的話還能從三間包廂的墻面上一窺店老板的個人成長軌跡：兒時游戲的照片、當兵訓練的照片、工作之余玩越野的照片逐一陳列。

當兵出身的廉松，好交朋友。他說，開這家店多半也是吃貨朋友的慫恿，這樣一來眾朋友想聚的時候也能有個根據(jù)地。穿一身球服的他這桌那桌、大廳廚房的穿梭在店內(nèi)，坐下就與我們大侃家鄉(xiāng)的美食或者在部隊的經(jīng)歷，聊開了，豪爽的性格馬上彰顯，直嚷著要和我們的攝影記者喝上幾輪，米酒、啤酒都能來，他甚至向我們炫耀起前兩天與老戰(zhàn)友在店內(nèi)拼酒的“戰(zhàn)果”。

湘西臘味，燉進湯里的煙火味

我們沒敢和豪氣的老板拼酒量，按照他那以箱計數(shù)的喝法，我們自知不勝酒力，于是埋頭吃菜才是正事。既然來吃湘西菜，臘味當然不會放過，只是小炒臘肉之類的菜大概都已吃膩了吧？這里的臘味偏偏以燉為主，臘豬腳是不能錯過的。臘豬腳上桌，其實賣相一般，燉爛的豬腳軟綿的趴在湯里，還有海帶結(jié)。我的習慣是先來一碗湯，這湯里應該不用多加鹽，也無需再加油，因為臘豬腳的鹽味會在燉煮時分解出來，而它本身也足夠多油脂。不得不說燉湯的法子讓豬腳的臘味釋放得更完美，湯水呈奶白色，帶著獨特的煙熏味道，濃郁惹味。再嘗臘豬腳，肉質(zhì)勁道十足還有些粘牙，海帶結(jié)燉得綿軟，入口也香。

寒菌燉臘肉也是不錯的搭配，和臘豬腳燉海帶有異曲同工之妙，雖然臘肉不及臘豬腳那樣濃郁有膠質(zhì)，但寒菌較之海帶更吸湯味。當然也有因個人偏好不同而不喜臘味燉湯的，此時用土家香腸救場絕對有效，香腸灌得很緊實，熏得恰到好處，只加香蔥和干辣椒段小炒就足夠出味，湘西農(nóng)家在自家灶頭上熏制的滋味，吃罷齒頰間留下的香薰，頗有山林舉箸的天然風味。

問老板店內(nèi)的臘味從何得來？廉松說都是每星期從湘西的農(nóng)戶那里一家家收得的。每星期會不會太夸張了點？怕我們不信，他解釋道：“我有沅陵駐長沙辦事處的朋友他們也需要進這些臘味食材，基本可以托他半個月幫忙帶一回，我自己半個月回一次家，也會帶些好的過來，這樣就差不多是每個星期運到店里一次了。”

恒大雅苑美食帶地圖

大鍋灶

最大特色是以灶為桌，食客圍灶用餐。松花江鱘鰉魚、馬哈魚等生猛野生鮮魚，現(xiàn)點現(xiàn)做，柴火煨煮，鍋底采用赫哲秘方制成。

電話：0731-88943777

老樵夫

老樵夫主推湘北土菜，自磨豆腐、高山野菜、鄉(xiāng)下熬缸、雜糧米飯都是特色，不少食材來自常德壺瓶山。

電話：0731-85167033

馬鐵活魚

開了11年的老店了，生意火爆，大廳幾乎就是一個木制棚子，這里的魚丸是招牌。

電話：0731-84252767

食魚道

外觀以世博會中國館為原型的食魚道在這條路上格外打眼，烹魚之道向洞庭湖邊生活的漁民取經(jīng)，原汁原味。

電話：0731-89907778

千千魚館

店內(nèi)的以野生魚類為主打，推出的金湯魚系列、干鍋魚系列曾深受廣大食客的好評。

電話：0731-84478750

新食上河魚家菜館

這里的魚以紅燒和黃燜做法最受歡迎，可以吃到鴨嘴魚、大湖有機魚和饞嘴魚等。

電話：0731-82254418