清湯、麻醬、銅火鍋的混合京味兒,夏天也戒不掉的涮羊肉

火鍋本來就不該是冬天的專寵，喜歡火鍋的吃貨們是不會向熱辣的天氣妥協而放棄對火鍋的熱愛的。吃火鍋為的就是一種氣氛，冬天圖一份圍爐的溫暖，夏天求歡聚的酣暢。所以對冒著汗食火鍋這件事，有的是擁躉，更何況是難得的老北京銅火鍋？萬家麗北路這家老北京涮羊肉店不是當街的店面，位置有點偏，但依然被吃貨們挖掘出來，列入這一帶的美食店推薦榜單。

地道調醬，不加修飾的傳統北京風味

夏天的火鍋店不似冬天那般熱烈吵鬧，反而讓真正鐘情火鍋之人多了幾分慢節奏享受的閑適。從萬家麗北路上當街的門面旁進來，靠里面的安置小區內，要轉彎再轉彎才會看到老北京涮羊肉店，店面不大，大概擺下十來張桌子，談不上什么裝修，簡單得如清湯鍋底涮肉般，但又在不經意間流露著老北京的風情，比如某處的臉譜掛飾，桌上一角的銅茶壺，特別在北京定制的銅火鍋，還有墻上掛著的清代皇帝畫像。

溫吞的山東老板李銘怎么看也不像個精明的生意人模樣，說起話來不急不躁，神定氣若的樣子。他說自己這家店開了兩年，還有兩位同他一道開店的朋友，一個開在五一大道，一個開在德政園，店名也都叫老北京涮羊肉。他們做的就是傳統的北京風味，清湯鍋底，靠的是蘸醬調味，醬料也沒有什么緊追餐飲潮流的手法，就是芝麻醬、韭菜花、腐乳、花生粉、蝦油等幾種傳統的風味調料，不見其他火鍋店內XO醬、海鮮醬等醬汁的品類花哨。

58元一位的自助火鍋，內蒙小羔羊任吃到飽

話不多的李老板不想與我們贅述過多諸如老北京火鍋的講究等話題，而是徑直跑到廚房端出一口生好炭火的銅火鍋，要讓我們自己品味。炭火燒得正旺，銅鍋里的清湯翻滾得咕咕冒泡，湯汁清得見底，小蝦米、紫菜、黃花菜、紅棗、大蔥一起翻滾，這天然湯料看來與“化學鍋底”是扯不上半點關系了。

我們幾筷子夾起紅白相間、薄而不散的羊肉卷，放進沸湯中左右搖曳十幾秒，肉色一變就放到蘸醬里一蘸，馬上醬香肉香合二為一。兩盤羊肉很快被我們送到肚子里，這時臉上已經密布汗絲。老板見我們吃得起勁，又端上兩盤羊肉，他說這羊肉都是從內蒙古運過來的羔羊肉然后自己加工切成薄片的，還強調，好的羊肉不管上桌多久都沒有血水滲出，這點食客是可以看得出來的。肉涮到一半，白菜下鍋，正好“清口”，待到羊肉快涮完時，老板建議我們趁著湯濃涮些粉絲，然后可以來一碗湯，果然香鮮潤口。當然桌上的糖蒜，也少不得一試，酸甜爽口，剛好壓一壓舌尖的熱燥。

這里的火鍋除了單點以外，還可以選擇自助的形式。如果是涮羊肉的狂熱粉絲大可選擇58元一位的自助，包含不限量供應的17種配菜和小吃，內蒙小羔羊也可以吃到你盡興。有幾位極度彪悍的嗜肉分子，一人就能干掉十幾盤，以至于溫吞的老板說他幾次動了“以100塊錢打發他們去別處”的念頭，不過這說到底也只是一句玩笑話而已，他還是樂于看到自家的羊肉這么受歡迎。