開餐館也要有所堅守

在國外居住的我，和朋友們一起出去吃飯的時候，我事先總是反復向大家強調，千萬不要因為我的緣故去中國餐館吃飯。去哪家餐館吃，吃什么，我都無所謂。其實有一句話我不好意思說出口，那就是，我不愿意去中國餐館吃飯。

在我生活的這個城市有大大小小300多家中國餐廳，最牛的一家甚至把上海豫園的湖心亭都原式原樣搬了過來。但是，沒有一家中國餐館讓我有興趣自覺自愿地走進去。有的口味很地道，但地毯臟乎乎的，走上去還有點粘鞋底。有的倒是氣派堂皇，開在最高檔的酒店里，但做出來的菜除了菜名以外，跟真正的中國菜差了十萬八千里。

我去過一個中國餐館，他們給我這個中國人也一視同仁地送上刀叉和盤子。在我堅決的要求下，才給我換了一次性筷子和一個小碗。他們的餐單里甚至連中國餐館最起碼的青菜豆腐都沒有。其實，有一家亞洲超市就在他們附近，那里每天都有從荷蘭空運過來的中國蔬菜，青菜韭菜筧菜茼蒿，或者是苦瓜絲瓜空心菜，應有盡有。可他們給客人提供的蔬菜竟是德國每個超市都有的大白菜。我一個朋友的父母來德國，在一家中國餐館吃了一個跟宮保雞丁味道和樣子相差十萬八千里的宮保雞丁。她的父親去責問餐館，人家回答說，這里專門做給德國人吃。多少年來，中國餐館總是在想方設法適應當地人的口味。但時至今日，它在海外已經成了廉價餐館的代名詞。連德國的小孩子都知道，中國人開的餐館做的并不是真正的中國餐。我們中國美食文化的優勢，在我看來，已經消失殆盡。

我家附近的一家很小的日本餐館，每天晚上人頭濟濟，吃完一撥又來一撥。每次訂桌子的時候，他們總是困難重重找不出空桌。他們的餐單很簡單，就幾種菜，價格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人來，他們擺出的永遠是一雙筷子。有一次一個德國人請求換成刀叉，說他不會使筷子。端盤子的日本女孩子禮貌而客氣地告訴他，日本菜就是用筷子吃的，他應該試一試。人家試了，很高興很滿足。

再進一步想象一下，如果一個中國人在法國餐館里想要一雙筷子，我相信人家餐館的跑堂會立刻客客氣氣把他帶到門外，對他說，往前一百米再左拐，那里有家中國餐館，去那里用筷子吃吧！他們寧可失去一個客人，也不愿意隨和遷就。這不是傲慢，這是堅守。

在很多時候，文化不應該融合，因為融合等同于消失。如果一個人熱愛某一種文化，就應該帶著崇敬堅守它。有了這份堅守，我們的文化才會綿延不斷地一代代傳遞下去，永遠保持它真正的尊嚴和價值。

（余娟摘自《報刊薈萃·非常關注》）