地溝油是質量極差、極不衛生,過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。學習鑒別并遠離危害成為擺在每一個人面前的生活要務。可以通過看、聞、嘗、聽、四個方面鑒別。
一看透明度。純凈的植物油呈透明狀,而地溝油經過工業提煉,致使地溝油透明度較差,呈現微微暗紅色。沉淀物較多。
二聞氣味。在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,仔細聞其氣味。地溝油聞起來會帶有酸腐味。
三嘗味道。用筷子蘸一滴油,品嘗其味道。地溝油吃起來味道發酸。
四聽聲音。取油桶底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”或“噼叭”聲音的,是水分超標,很可能是地溝油,因為地溝油就是從泔水中提煉的,肯定含水量超標。
最簡單省事的方法是,在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭,蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅,就說明蒜吸收油中黃曲霉素等雜質,所用的油極有可能是地溝油。菜炒好后,蒜瓣仍然是白的,說明油沒有問題。
(責編:孫展)