看、聞、嘗、聽鑒別地溝油

地溝油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。學習鑒別并遠離危害成為擺在每一個人面前的生活要務。可以通過看、聞、嘗、聽、四個方面鑒別。

一看透明度。純凈的植物油呈透明狀，而地溝油經過工業提煉，致使地溝油透明度較差，呈現微微暗紅色。沉淀物較多。

二聞氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，仔細聞其氣味。地溝油聞起來會帶有酸腐味。

三嘗味道。用筷子蘸一滴油，品嘗其味道。地溝油吃起來味道發酸。

四聽聲音。取油桶底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發出“吱吱”或“噼叭”聲音的，是水分超標，很可能是地溝油，因為地溝油就是從泔水中提煉的，肯定含水量超標。

最簡單省事的方法是，在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭，蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就說明蒜吸收油中黃曲霉素等雜質，所用的油極有可能是地溝油。菜炒好后，蒜瓣仍然是白的，說明油沒有問題。

（責編：孫展）