與食品有關的12個真相

林苑

現今世界，沒有什么比食品安全問題更讓人擔心，也沒有什么比不安全的食品更讓人恐懼的了。但與此同時，在健康常識方面，我們也常常會自己嚇自己。因為很多時候，我們自以為很了解的那些食品常識，其實跟真相差之千里。

1.冷凍蔬菜的營養比新鮮蔬菜的營養少？

不一定。如果你生活在鄉下，想吃青菜隨時可以到地里去摘一把，那我們可以說，此論斷成立。但問題是，不是每個人都那么幸運的。剛采摘的蔬菜當然含有更多的維生素和礦物質，但是隨著接下來的長途或者短途的運輸和保存，新鮮蔬菜的營養成分會逐漸流失。如果你把蔬菜買回家放在冰箱的冷藏格里再擱上幾天，營養會流失更多。而冷凍蔬菜就不一樣了，它們通常是在成熟的時候被采摘，然后立即就被速凍起來，所以保留了絕大部分的營養成分。

2.吃一點油星都不沾的蔬菜更健康？

錯。很多蔬菜富含營養物質，比如番茄紅素和β-胡蘿卜素等等。但是，你的身體需要一點點脂肪的幫助，才能吸收這些營養物質。這并不是說你每次炒菜一定要放很多的油，事實上，炒菜時放一點點油就可以了，尤其是涼拌蔬菜的時候，少量的橄欖油或者芝麻油都是蔬菜的絕配。

3.用果汁為食物添加甜味比用糖更健康？

錯。你的身體根本不能辨別普通白糖和精制果汁的區別，用果汁來增添甜味也并不能為你帶來更多的營養物質。如果說果汁會比白糖多含有一些維生素，含量也是微小到可以忽略不計，但果汁比白糖多出來的花費，那可都是真金白銀。

4.每天必須喝八杯白開水？

不一定。白開水誠然是身體水分最好的補充來源，也是解渴的頭號利器，但是，牛奶、果汁、茶、咖啡以及各種軟飲料也都對補充身體水分有貢獻。所以，補充水分可以有各種不同的形式，不一定非要八杯白開水。此外，每天需要多少水也是因人而異、因天氣而異、因季節而異的，所以，最好的喝水指標就是你自己身體的需要。

5.添加了維生素和礦物質的食品一定比普通的要好？

不一定。比如加鈣的橙汁和牛奶，維生素D就能得到強化，是很好的飲品選擇。但是，把維生素和礦物質添加到糖果或者加糖的軟飲料里，是不可能把這些零食和飲料變成營養食品的。

6.烘焙堅果比油炸堅果所含的熱量更低？

不一定。從技術上講是這樣的，方便面廣告不也拿“非油炸，更健康”做賣點嗎？但實際上，兩者所含熱量的區別甚微。真正有危險的是吃得太多，不管是什么種類的堅果，吃太多都會有問題。所以，最好把每天的食用量控制在一小把，在種類上也盡量選擇那些有益于心臟健康的，比如杏仁和核桃。

7.脂肪會讓你發胖？

脂肪不會讓你長胖。實際上，脂肪攝入量不達標才會讓你發胖。2008年的一項研究就已經發現，從減肥和整體健康兩方面來衡量，高脂肪的飲食都要優于低脂肪的飲食。不可否認的是，長久以來，飽和脂肪和反式脂肪帶給脂肪一個讓人敬而遠之的惡名，但真相是，堅果、三文魚和橄欖油等食物中所含的不飽和脂肪，恰恰是健康飲食中的關鍵成分。

8.面食會讓你發胖？

錯。有人認為面食必定會讓人發胖，但實際上，只要吃對了東西，面食和五谷雜糧反倒能減肥。事實證明，在減肥試驗中，吃五谷雜糧的胖人比不吃五谷雜糧的胖人減得更快。原因是：五谷雜糧中的食物纖維能幫助減緩消化過程，讓身體感覺更飽，身體感覺飽足的時間也更長。當然，你仍然需要警惕那種過于精制的面粉，但食量適中的面食對平衡膳食絕對是有益的補充。

9.咖啡是代表月亮來消滅健康的殺手？

錯。事實證明，情況沒那么糟糕。美國是喝咖啡大國，但是2006年美國的一項研究發現，喝咖啡的人患2型糖尿病的可能性明顯更小；還有一些研究也表明，喝咖啡能降低罹患帕金森氏病、老年癡呆癥、中風和抑郁的風險。另外請記住，咖啡還是美國人食譜中抗氧化劑的頭號來源。所以，想喝你就喝吧。

10.心里想著吃的，你真的就會變成一個饕餮無度的吃貨？

不一定。不如這樣，想想別的吧，比如想想你的朋友、你的體重，你外婆的假牙，總之任何能讓你的注意力從食物上轉移開的東西。

不過，研究顯示，心里想著零食和飯菜，反倒能讓你保持身材！研究發現，當被問及諸如“如果在下一餐之前讓你餓上兩小時你會怎樣”這類問題時，瘦人會更容易給出健康的、克制的答案，比如“吃一小碗櫻桃”或者“吃一小把杏仁”。反之，整天想著要吃一大盆紅燒肉外加十個巨無霸漢堡是很容易繼續保持巨無霸身材的。所以，想著食物不是錯，但請盡量想一些健康的食物。

11.豬肉是制造心臟病的兇手？

錯。哈佛大學的一項研究發現，除了熱狗、培根等加工肉制品容易導致心臟病意外，一般來說，吃未經加工的新鮮肉類是不會導致這類風險的。豬肉的好處很多，它是一種完全蛋白質，能提供9種重要的氨基酸，而且這種蛋白質的攝入還能幫助減肥。此外，豬肉以及其他動物肉類是維生素B12的唯一膳食來源，能幫助身體制造血細胞并維持神經系統健康。但是要注意，鑒于食用過多的飽和脂肪有可能導致心臟病，建議你盡量少吃肥肉，多吃瘦肉。

12.雞蛋是高膽固醇的炸彈？

錯。這些年來越來越多的人有了一個共識：雞蛋對心臟不利，因為蛋黃的膽固醇含量太高。但真相是這樣的：雞蛋中所含的膳食膽固醇對血液中的膽固醇只有微乎其微的影響，真正的罪魁禍首是反式脂肪與飽和脂肪。雞蛋這些年來是受委屈了，它不僅是蛋白質和維生素B的主要來源，而且還便宜，普通人家都買得起。不僅如此，雞蛋還有減肥的功效：研究發現，早餐吃兩只雞蛋的人比早餐只吃面食而不吃雞蛋的人減肥效果要明顯得多！

（大浪淘沙摘自《南方文學》）