專家答疑“碘鹽致癌”傳說

白劍峰 王有佳 呂毅品

近日有網(wǎng)友稱：甲狀腺癌在癌癥中的發(fā)病率已從第15位升至第5位，主要原因是吃加碘鹽造成的；我國沿海地區(qū)居民常吃富含碘的海產(chǎn)品，不需要吃加碘鹽。那么，甲狀腺癌是否真的高發(fā)？它的背后是否真的與加碘鹽脫不了干系？這些傳言是否屬實(shí)？

加碘鹽易誘發(fā)甲狀腺癌？

“所謂甲狀腺癌增多與食鹽碘過量有關(guān)的說法并不準(zhǔn)確。”衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局國家衛(wèi)生監(jiān)督專員肖東樓介紹，“從全球范圍看，近年來包括甲狀腺癌在內(nèi)的多數(shù)腫瘤都呈上升態(tài)勢(shì)。甲狀腺癌與食鹽加碘存在某種聯(lián)系的推論依據(jù)并不充分，相反，采取補(bǔ)碘干預(yù)可使甲狀腺癌向低惡性轉(zhuǎn)化的結(jié)論，已被廣泛認(rèn)同。”針對(duì)“甲狀腺癌高發(fā)”的觀點(diǎn)，上海市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科主任醫(yī)師吳藝捷坦言，在臨床中確實(shí)發(fā)現(xiàn)患有甲狀腺疾病的病人增多的現(xiàn)象，但這不等于甲狀腺疾病發(fā)病率增加。

日常食用加碘鹽會(huì)帶來碘過量嗎？

北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科教授戴為信說：“從嚴(yán)格定義來講，我國絕大多數(shù)人都應(yīng)該食用碘鹽，因?yàn)榈恹}里面的碘是微量的，是一個(gè)基本量。目前并沒有相關(guān)證據(jù)表明過量食用加碘鹽與甲狀腺疾病有直接關(guān)系。”吳藝捷介紹說，總體來說，我國居民攝碘量處于適宜水平，但也不排除個(gè)別地區(qū)的特殊情況。而且，人的甲狀腺激素合成是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，偶爾過量服用，人體會(huì)自然排泄，不會(huì)使其在體內(nèi)無限制積累。

據(jù)專家介紹，世界衛(wèi)生組織推薦成人每日碘攝入量為150～300微克，歐盟和美國的醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為成人碘攝入可耐受上限分別為每日600微克和1100微克。我國碘鹽平均含碘量為30毫克/千克。按每人每日攝入鹽5～10克計(jì)算，每日攝碘量約為150～300微克。扣除烹調(diào)和人體代謝的損失，碘的攝入量不會(huì)高于世界衛(wèi)生組織的推薦量。對(duì)于甲狀腺癌的發(fā)病原因，吳藝捷指出，不能說加碘鹽導(dǎo)致甲狀腺疾病高發(fā)，因?yàn)樵摷膊∨c遺傳因素、自身免疫性以及精神因素有關(guān)，工作壓力大、長(zhǎng)期處于應(yīng)激狀態(tài)的人群也屬于高發(fā)人群。

專家認(rèn)為，碘缺乏比碘過量更危險(xiǎn)。天津醫(yī)科大學(xué)內(nèi)分泌研究所教授陳祖培說：“碘在體內(nèi)的主要作用是在甲狀腺合成甲狀腺激素，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引發(fā)一系列的癥狀和疾病，尤其是對(duì)智力的損害。從碘缺乏病區(qū)兒童的智力測(cè)驗(yàn)檢查來看，其平均智商比正常水平低。”

沿海城市居民不需要補(bǔ)碘？

“人攝入碘的途徑有三種：飲用水、食物和空氣。我國除了一部分地區(qū)飲水碘含量非常高以外，大部分飲水的碘含量都比較低，而從空氣中攝入的碘就更少了。”中國疾病預(yù)防控制中心地方病控制中心主任孫殿軍說，“受外環(huán)境的影響，我國食物含碘量也處于碘缺乏的普遍形態(tài)，因此需要補(bǔ)碘。”

針對(duì)網(wǎng)友“沿海居民日常食用的海產(chǎn)品中含碘量很高無需碘鹽”的疑惑，陳祖培解釋道：“2009年，衛(wèi)生部在福建、上海、浙江、遼寧等4省（市）開展的沿海地區(qū)居民膳食碘攝入量調(diào)查結(jié)果顯示，海帶、紫菜、海魚等富碘食物在沿海地區(qū)居民中的食用頻率和食用量都很低。在未考慮烹調(diào)損失的情況下，膳食中的碘84.2%來自于加碘食鹽，來自于各類食物的碘僅占13.1%（其中海帶、紫菜和海魚共占2.1%）。如果食用不加碘食鹽，97%以上的居民碘攝入量會(huì)低于推薦攝入量，居民碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很大。”

孫殿軍也認(rèn)為，我國是外環(huán)境嚴(yán)重碘缺乏的國家，不僅僅在農(nóng)村，在城市也一樣。“2009年，沿海地區(qū)居民膳食碘攝入量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管經(jīng)過多年補(bǔ)充碘鹽，上海等沿海城市孕婦的碘營(yíng)養(yǎng)還是不足的，所以大城市仍需供應(yīng)碘鹽。”

“衛(wèi)生部2010年發(fā)布的《中國食鹽加碘和居民碘營(yíng)養(yǎng)狀況的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果表明：我國除高水碘地區(qū)外，絕大多數(shù)地區(qū)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況都處于適宜和安全水平，沿海地區(qū)也不例外。”肖東樓說。雖然沿海城市居民需要補(bǔ)碘，但有兩種人群不宜吃碘鹽。一種是患甲狀腺疾病等患者中的少數(shù)人，可遵醫(yī)囑不食用或少食用碘鹽；另一種是生活在高碘地區(qū)的居民，碘攝入量超過推薦量的好幾倍。

碘鹽標(biāo)準(zhǔn)是否“一刀切”？

還有網(wǎng)友表示，碘鹽標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該全國統(tǒng)一一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并抱怨市場(chǎng)上很難買到無碘鹽。實(shí)際情況如何？

據(jù)調(diào)查，在中鹽北京公司指定的幾個(gè)無碘食鹽銷售點(diǎn)，均有充足的無碘鹽待售，在購買數(shù)量上沒有限制，也不需要出示相關(guān)醫(yī)囑或證明。除了指定供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)，一家樂天瑪特超市也有無碘鹽供應(yīng)，銷售員表示“可隨便買”。上海的無碘鹽銷售也很正常，沒有出現(xiàn)過搶購或缺貨現(xiàn)象。上海市衛(wèi)生局介紹，上海很早以前就已經(jīng)開放無碘鹽的銷售，目前全市設(shè)有1334個(gè)無碘食鹽供應(yīng)點(diǎn)。

據(jù)了解，我國從1995年開始實(shí)施全面食鹽加碘政策以來，對(duì)食鹽碘含量已經(jīng)做過多次調(diào)整。對(duì)此，陳祖培表示，我國大概每隔2～3年就會(huì)對(duì)全國范圍內(nèi)的碘鹽跟碘缺乏病的流行狀況做一次監(jiān)測(cè)，并根據(jù)人群碘鹽的變化調(diào)整碘鹽的濃度，所以調(diào)整是正常的。

上海市疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，碘缺乏病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國幅員遼闊，食鹽攝入量區(qū)別較大，近年來飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，統(tǒng)一的鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)不能滿足和適應(yīng)這些變化。由此，衛(wèi)生部2011年9月發(fā)布、今年3月實(shí)施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量》允許各省（區(qū)、市）自行確定鹽碘含量平均水平。

據(jù)了解，世界各國規(guī)定的碘鹽中的碘含量各不相同。西歐一些國家使用的鹽碘含量為每千克10～20毫克，美洲大多數(shù)國家為每千克50～100毫克，而英國是每千克25毫克。我國的《食用鹽碘含量》規(guī)定：每千克食用鹽產(chǎn)品中碘含量的平均水平（以碘元素計(jì)）為20～30毫克，食用鹽碘含量的允許波動(dòng)范圍（均勻度）為食用鹽碘含量平均水平±30%。

“過去全國是一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在嚴(yán)重缺碘的時(shí)候，這樣做是對(duì)的，能迅速緩解全民族的碘缺乏困境。”陳祖培補(bǔ)充道，“但是，隨著食鹽加碘的政策逐漸落實(shí)，就需要逐漸細(xì)化了。”據(jù)他介紹，碘的攝入量是否適宜取決于很多因素，包括碘鹽的濃度、食物結(jié)構(gòu)、鹽的攝入量等。例如，上海、天津、北京居民每人每天的鹽攝入量大概七八克，西部北部地區(qū)可能十二三克，最高的省份能到20克。“新標(biāo)準(zhǔn)由各省自行決定碘的濃度，體現(xiàn)了‘因地制宜、科學(xué)補(bǔ)碘的原則。”

（摘自《人民日?qǐng)?bào)》）