秋季餐桌上的防病“搭檔”

常迪

進入秋天，氣候干燥，變涼的空氣使人體呼吸道黏液分泌減少，以致呼吸道疾病的發生；秋季的冷空氣會影響到人體腸胃功能，致使脾胃虛弱，所以每年的這個時候，腹瀉、便秘的發病率會上升；另外，由于秋天的氣壓變化較大，人體的心腦血管也開始迎來嚴峻的考驗。

對于秋季的一些常見病，就醫吃藥固然沒有錯，但實際上，很多疾病都能夠通過合理的膳食而得到預防。比如雜糧可通便，芹菜能夠降血壓，蘆筍能夠抗癌。如果搭配有方，食物之間的營養素相互作用，對于防病還能夠起到較好的作用。

下面就為大家介紹幾款餐桌上的防病“搭檔”。

止咳：胡蘿卜與銀耳

銀耳是一種食用菌類，具有滋陰潤肺、生津止渴的功效。經常食用銀耳對肺熱咳嗽、久咳喉癢、痰中帶血、大便秘結癥狀有良好的作用。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它在人體內可以轉化成維生素A，保護人體上呼吸道黏膜免受損傷，并能增強人體抵抗力，預防秋季呼吸道疾病的發生。

搭配示例：青菜胡蘿卜炒銀耳

原料：胡蘿卜半根，銀耳1朵，小白菜100克，鹽1小勺，白糖少許，水淀粉適量。

做法：

1.將銀耳放在水中泡發，去雜質洗凈，煮熟撈出瀝干；胡蘿卜切絲。

2.炒鍋燒熱加適量水，待水沸后放小白菜，用中火煮至八成熟，撈出備用。

3.油燒至五成熱時，放入銀耳略炒，再投入胡蘿卜片和小白菜拌炒均勻，在出鍋前放入由水、淀粉、鹽和糖勾好的芡汁，最后翻炒幾下出鍋。

這道菜中，銀耳和胡蘿卜能夠起到保護上呼吸道黏膜，潤肺止咳的作用。加小白菜，一方面增加顏色以促進食欲，另一方面也有一定的清肺作用。除此以外，胡蘿卜與銀耳還可以制作成蔬菜粥，作為早晚餐食用，也是不錯的選擇。

其他潤肺止咳的食物：冬瓜、梨、百合、羅漢果等。

潤腸：木耳與豌豆

木耳富含不溶性膳食纖維和維生素D，而嫩豌豆中的膳食纖維含量更是達到3%，在蔬菜中僅次于毛豆。不溶性膳食纖維在小腸中無法被吸收，能夠增加胃內容積從而更容易產生飽腹感；可加速大便排除，減少有害物質接觸腸壁的時間，預防便秘。所以，木耳與豌豆的組合，對于改善胃腸功能，預防便秘有一定的功效。

搭配示例：木耳燴豌豆

原料：豌豆300克，干木耳100克，花生油、料酒、鹽、白砂糖、味精、淀粉適量。

做法：

1.鮮豌豆剝去外殼，洗凈備用。木耳用熱水泡發后，去根蒂洗凈。

2.將淀粉、鹽、糖、料酒與水混合，調成芡汁。

3.鍋上火，注入油燒至八成熱，將豌豆入鍋煸炒一會，再放木耳。

4.注入適量清水，燒煮數分鐘，使豌豆變軟入味，將芡汁倒入，再進行翻炒。

5.加入少許味精，即離火出鍋。

這道菜中，木耳和豌豆都含有較多的不溶性膳食纖維，所以需要稍長的烹調時間來改善口感，但這并不會對其中的纖維造成破壞。除了木耳和豌豆以外，各種雜豆類、菠菜、西蘭花等食物也都含有較多的膳食纖維，它們也可以進行搭配，預防便秘。

其他能夠潤腸通便的食物：紅薯、藤蘿菜（落葵）、毛豆、芥藍、西蘭花、杏仁、蘑菇、梨、獼猴桃等。

降壓：青蘆筍與冬菇

青蘆筍含有豐富的維生素E、維生素C和纖維素，營養豐富，其含有的特別成分——蘆丁，具有降低血管脆性、降血壓、加強心肌收縮、擴張血管和利尿的作用，適宜體質虛弱、氣血不足、肝功能不全、血脂異常、高血壓等病患者食用。而冬菇中富含鉀元素，鉀可以抑制血壓升高，有利于心腦血管疾病患者的康復。青蘆筍與冬菇混合食用，能夠從不同的角度共同抑制血壓，是高血壓、心臟病患者比較不錯的膳食選擇。

搭配示例：青蘆筍冬菇炒肉

原料：青蘆筍200克，冬菇100克，瘦豬肉50克，雞蛋１個，蔥１根，鹽、味精少許。

做法：

1.把蘆筍、冬菇洗凈，切絲；蔥洗凈，切斷；瘦豬肉洗凈切絲，放入去殼的雞蛋中拌勻。

2.起油鍋，放入肉絲，炒熟鏟起。

3.起油鍋放蔥略炒，迅速放入青蘆筍、冬菇炒至將熟，放肉絲，加鹽、味精略炒出鍋。

這道菜葷素搭配，雞蛋與肉中的優質蛋白含量豐富，青蘆筍與冬菇含有豐富的維生素，有一定的降壓功效。但應注意，由于需要兩次起油鍋，所以每次放油應控制量，避免油脂攝入過多。另外，控制血壓一定要少吃鹽，每天鹽的攝入量不能高于6克，且最好食用低鈉鹽。

其他能夠預防高血壓的食物：冬瓜、苦瓜、芹菜、西蘭花、胡蘿卜、魔芋制品、柑橘。