健康美味“湯”過秋

錢立新

俗話說“飯前喝湯，苗條健康”。喝湯不但可以幫助身體補充足夠的水分，而且食物中的營養成分溶解在水中更容易被吸收。從營養健康的角度來講，飯前喝少量的湯（一般以1小碗，餐前15～20分鐘飲用為宜），就好似運動前的熱身運動一樣，可以促進食物的消化吸收，起到一定的開胃效果。

喝湯對于秋季干燥氣候引起的食欲不振，甚至一些消化系統疾病都有一定的改善作用。

下面就為大家介紹幾款秋季時令湯品。秋風送爽的日子，伴著荷塘月色，飲著絲絲入味的湯品，正是健康美味“湯”過秋！

蓮藕紫菜排骨湯

【用料】 蓮藕250克，豬排骨300克，紫菜3克，胡蘿卜100克，香菜2根，蔥段10克，姜片5克，料酒15克，鹽和雞精適量。

【做法】

1.豬排骨剁成小塊，清洗，用沸水焯燙去血水；蓮藕去皮，洗凈，切成小塊；胡蘿卜洗凈切成菱形小片。

2.鍋內倒少許油燒至七成熱，放入蔥段、姜片炒香，放入豬排骨、料酒翻炒均勻。

3.鍋中加入足量的清水，大火煮沸，再轉小火將排骨煮至八成熟，將切好的蓮藕和胡蘿卜放入鍋中，煮至熟軟。放入少量紫菜和香菜末，加入鹽和雞精即成。

【功效】 清心潤肺，補血養顏，可改善由于秋季燥熱天氣導致的睡眠不好；對保護視力、改善記憶力有好處。

【搭配理由】 蓮藕含有大量的糖類、蛋白質和多種維生素及礦物質，是營養豐富的滋補佳品；豬排骨，營養豐富，是補充鐵、鉀等礦物質及蛋白質的良好來源；胡蘿卜含有維生素A原，對保護視力有幫助；紫菜富含豐富的礦物質和蛋白質，常食可降低膽固醇，降低血壓，提高記憶力。四者搭配，營養豐富，色澤鮮美，味道濃郁。

番茄玉米湯

【材料】 新鮮玉米粒200克，番茄50克，枸杞子10克，鹽3克，雞蛋1個，香油少許。

【做法】

1.玉米沖洗干凈；番茄切成泥狀備用（也可以榨成番茄汁）。

2.湯鍋放在火上，加入適量清水，加入番茄泥，大火煮沸，轉小火慢燉，湯變濃稠時加入玉米粒。

3.5～10分鐘后將雞蛋打散，攪勻淋入湯中，加入枸杞、食鹽，點上幾滴香油即可。

【功效】 抗氧化延緩衰老，改善焦躁情緒，增強記憶，預防眼疾，促進腸胃腸胃蠕動，緩解便秘。

【搭配理由】 番茄富含番茄紅素，有抗氧化作用，能預防心血管疾病和多種癌癥。玉米當中的玉米黃素能保護眼睛，與亞麻油酸一起維護心血管健康；膳食纖維促進腸胃蠕動，改善便秘；并且玉米富含硒，可以將致癌物質排出體外。雞蛋富含優良的蛋白質，卵磷脂可活化神經，增強記憶力，維生素A可保護眼睛。

鴿肉燉冬瓜

【材料】 冬瓜300克，凈肉鴿1只，水發木耳50克，枸杞20克，蔥10克，姜5克，食鹽、味精各3克，料酒、胡椒粉、醬油和香油少許。

【做法】

1.將凈肉鴿剁成塊，下入沸水焯燙撈出備用。

2.鍋中放入少許油，燒至七成熱，放蔥姜炒香，入鴿肉、料酒翻炒均勻。

3.加入足量的清水，大火煮沸，轉小火燉至鴿肉微熟。

4.將泡發的木耳撕成小塊，冬瓜去瓤洗凈切成方塊和枸杞子一起放入湯鍋中。

5.待鴿肉燉爛時，加入鹽、味精、胡椒粉、香油，收火即可。

【功效】 清熱除煩，滋補美容，明目，改善腸胃疾病，還能減肥瘦身。

【搭配理由】 冬瓜含糖類、蛋白質、B族維生素和維生素C、膳食纖維、鈣、鐵等，熱量低，可減肥瘦身，潤膚美白，清熱除煩。鴿肉含蛋白質、維生素A和維生素E，脂肪含量較少，容易消化吸收。木耳可補血駐顏、減肥，所含卵磷脂起到抗衰老的作用。這幾種食材在一起煲湯，湯汁清爽，營養豐富。

鯽魚百合湯

【材料】 鯽魚500克，干百合10克，鹽3克，胡椒粉適量。

【做法】

1.將干百合浸泡1小時，除雜質洗凈備用。

2.鯽魚去鱗、腮、內臟，清洗干凈。

3.鯽魚放入熱油鍋中稍煎，加入沸水，燒開，去除湯表面的浮沫。

4.將魚湯、鯽魚、百合同時倒入沙鍋，再小火燉1小時。

5.加入鹽和適量胡椒粉收火即可。

【功效】 增強身體抵抗力，促進腸道消化，補充鈣質，去除燥熱，滋補養顏。

【搭配理由】 鯽魚所含優質蛋白質易于吸收，還富含鈣鐵等礦物質、維生素A和B族維生素、煙酸等。搭配百合，是改善秋季常見不適癥狀的滋補佳品。

百合薏米雪梨湯

【材料】 薏米100克，干百合50克，胡蘿卜100克，雪梨1個，紅棗8枚，冰糖適量。

【做法】

1.分別將干百合和薏米洗凈，浸泡2個小時。

2.湯鍋中加水，放入泡好的薏米和百合，大火煮沸后轉小火繼續煲1個小時。

3.將胡蘿卜、雪梨分別洗凈，切成大塊，與紅棗一起加入湯鍋里。

4.半小時后加入冰糖，再用小火煮10分鐘即可。

【功效】 清熱潤肺，除煩潤燥，養顏美容。

【搭配理由】 薏米在五谷類中纖維質含量最高，且低脂肪、低熱能，有美膚的功效，還能降血糖、調血脂；百合含有秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，具有良好的營養滋補功效，特別是對由于氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用；紅棗（鮮）維生素C含量高，有養顏防衰效果。幾種食材搭配起來營養豐富，適合秋季飲用。

小貼士

1.不要喝太燙的湯。

2.喝湯的同時也要把湯中的食材一起吃掉。

3.多種食物搭配來煮湯，不要只追求單一的味道，食物相互搭配起來，更營養更健康。

4.改變飯后喝湯的習慣。