秦軍與鍋盔

王保國

在中國歷史上，秦軍能征慣戰是不爭的事實，否則秦始皇如何能統一中國？在秦軍所取得的一系列勝利當中，有一種至今依然被陜西人所鐘愛的干糧——鍋盔，是功不可沒的。

陜西鍋盔的制作可追溯到商周時期。相傳周文王伐紂時鍋盔就被用做兵士的軍糧，在陜西西府一帶，至今還有一個鍋盔品種叫“文王鍋盔”。鍋盔，到了秦代更是被發揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50~60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個跟兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。據說，三國時期，著名的諸葛亮草船借箭之計，其靈感就來源于秦軍的鋸盔吃箭。

秦軍能力克群雄統一六國，除了政治、軍事、經濟、文化等原因外，“鍋盔”作為戰士的主要干糧，也有著突出貢獻。鍋盔的保質期比較長，適合長時間存放和攜帶，這和鍋盔的用料及制作方法密不可分。鍋盔的制作方式非常講究，要用上好的小麥面粉，用水攪拌，和成面團，待發酵后用搟面杖搟成大圓餅，置于平底大鐵鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤于香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質，適合長距離作戰食用，完全可以和今天軍隊所使用的壓縮干糧媲美。

其他國家的軍隊在這一點上，已先輸給秦軍一籌。比如楚軍主要食物是米飯團，保質期是非常短的，士兵往往攜帶三兩日就會變餿，吃了大多會鬧肚子、腹瀉不止。而秦軍則不同，鍋盔不僅保質期長，士兵們在食用時還不斷創新，如用煮牛羊肉的湯，就著鍋盔吃，這就是今天陜西仍很流行的水盆羊（牛）肉的吃法。有些聰明的士兵，把鍋盔掰成很小的塊兒，放人鐵質的頭盔里，澆上滾燙的牛羊肉湯。經過深加工的鍋盔，湯鮮、饃軟、熱乎，流傳至今、經久不衰的牛羊肉泡饃就是由此而來的。有美食果腹的秦軍壯漢，上了戰場英勇無比，橫掃六合、勢如破竹……

鍋盔現在已是陜西人的四季家常食品，而且越做越秀氣、越講究。那種憨大厚重的鍋盔，在城市還真不好找到，有時到陜西鄉下，看農人過廟會、辦紅白大事，或是趕集上市，方可看到如秦軍當年一般大的鍋盔。做客咸陽原上的農家，吃面蒸的釀皮子，吃著如鍋蓋一般大小的厚鍋盔，再喝上碗麥仁稀飯，就著點兒農家渦的酸菜，加點兒油潑辣子，真是極好的美味佳肴。如果沒有親朋好友相引，想吃到上述的美味，還真不是件容易的事情呢。

秦人、秦腔、鍋盔，先人留下的東西，源遠流長。我們今人難道不能從秦軍與鍋盔的聯系之中得到些啟發嗎？有人說陜西是有文化沒產業，我倒以為關鍵是如何去開發。

秦軍、鍋盔留給我們今人的想象空間難道還小嗎？

（吳達成薦自《廣州日報》）

責編：小側