食品檢驗中理化檢驗方法的應用研究

朱紅軍 李淑慧 國家輕工業食品質量監督檢測南京站

食品的安全性關系到廣大人民的健康，對社會的穩定發展有重要的影響。但是，在食品生產中，受到各種因素影響，在不同程度上影響了食品的安全質量。因此，為了確保夠購買安全的食物，相關檢測部門有必要對上架食物進行全面的物理和化學檢測，阻止質量不合格的食品進入市場。在食品理化檢驗中，食品的檢驗會受到許多影響。如果沒有采取措施，那么檢測結果可能無法客觀的反映食品質量。因此對食品的理化檢驗過程進行全面分析，并采取專門的質量管理措施，可以為食品的檢測提供有力保證。

一、關于食品理化檢測的重要性

目前，我國的糧食生產環境的改善，同時也加強對食品的理化控制，這有效地保證食品的質量安全，促進了食品工業發展。食品的物理和化學檢測，是對食品成分和相關有害細菌進行分析的物理和化學反應，以確定其質量是否合格，從源頭上對食品的質量加以控制。由于食品質量的重要性，與人們的健康相關，因此必須要加強對食品安全質量的控制。面對新時代的發展趨勢，食品種類多樣化，因此要結合科學的檢測工作，提高其質量安全水平。在食品生產中，理化檢驗技術非常廣泛，它的應用有效地控制食品質量。目前的食品問題以多樣化的趨勢發展，所以質量檢測技術人員必須積極更新食品管理和檢測技術，以準確測定食品的成分，保證食品的質量和安全性。在食品質量控制中，理化檢測是一項重要的基礎技術工具，但面對社會的發展，必須積極更新食品質量控制技術，增強食品檢測的效果。這對促進社會和經濟的穩定運行有重要的現實意義。

二、食品化學和物理檢驗技術相關程序

食品的物理和化學檢測非常復雜，因此必須在規范的程序進行操作才能保證檢測結果的準確性。（1）采樣與準備工作。當使用該檢測技術分析食品時，需要收集相關食品樣本，然后準備樣本進行進一步的檢測。在食品質量檢測過程中，采樣和準備工作是至關重要的環節，與結果的準確性密切相關。（2）進行預處理工作。在采樣的食物樣品不能直接進行測試。應對其進行預處理。通過技術方法轉換樣品中的被測成分，以便技術人員可以有效識別，并同時消除檢測樣品中其它成分的影響。其預處理常用的幾種方法有：濃縮法、有機物破壞法、色譜法、溶劑提取法。在檢測中，可以根據食品種類和檢測項目選擇預處理的方法。（3）進行檢驗與檢測。完成準備工作后，就要進行正式檢測工作。檢測人員必須嚴格遵守規范和標準，以確保測試設備性能良好，并且所使用的檢測方法與內容一致，確保結果準確性的基礎上實現的。對于測試中獲得的結果，正式完成的物理和化學測試后必須及時進行數據分析和處理。

三、食品理化檢測過程中存在的相關問題

（一）食品的物理和化學檢測標不夠規范

在食品質量的理化檢測中，應事先制定科學的檢測標準。由于現代檢測技術與各種食品的緊密關系，各種食品成分也在不斷變化，很難使當前的檢驗標準適應新時代下食品的快速更新。同時，有一些食品公司通過使用不當地添加劑，增加食物的外觀或口感質量，以獲取更多經濟利益，損害了人們健康，這對食品質量的檢測控制提出了嚴峻挑戰。因此食品檢驗的標準，要隨著社會經濟的進步進行優化和升級，以減少食品檢驗結果的偏差，并提高食品安全的有效性[1]。

（二）缺乏對技術檢測人員的有效專業培訓

在當前情況下，食品檢測實驗室的員工，對食品檢測設備和相關方法缺乏足夠了解。在當今時代，基礎教育學習不再適合當今各種工作的要求。許多剛畢業的檢測員基本上都沒有操作大型設備的能力和經驗，不能適應當前的食品質量檢測工作。此外，許多工作人員只專注于各種檢測指標，缺乏有效的技術交流，也沒有改善學習的渠道。現有技術檢測人員進行的相關培訓，其主要是在教學理論上進行的，對于儀器的使用和分析沒有學習實踐。因此說，檢測從沒進行過專業的操作培訓，影響了食品檢測的準確性和效率。

（三）理化控制標準不完善，檢測方法相對落后

隨著市場上食物產品種類越來越多，食品替代的頻率逐漸增加。食品中化學成分也越來越多。但當前情況下，一些食品的測試標準非常復雜。而現行的測試方法和標準不切實際，造成了某些結果判斷的不確定性。再者由于缺乏科學的理化檢驗標準，很難提供有效的食品檢驗結果，影響了食品行業的有效發展和產品質量[2]。

四、理化食品檢驗的相關質量控制策略

（一）加強理化食品控制的早期管理

①建立標準的理檢測環境。不同食品有不同的檢驗要求。在檢測前，檢測技術人員必須確保室內溫度和濕度合理，確保理化測試環境整潔。②準備使用試劑和設備。根據檢驗需要，必須配備標準的專業理化食品檢測試劑和相關設備，如平衡設備和相關檢驗試劑等。其次，要定期對試劑、試劑盒和儀器等進行采樣檢測，以確保其質量符合要求。③做好樣品的質量管理。樣品的收集、儲存和準備要根據檢驗的要求規范進行。在收集食品樣品前，必須確保樣品提取工具、設備無污染。

（二）加強和完善食品理化檢測管理制度

我國目前食品控制檢測制度與相對發達國家差距很大。包括基本流程、物理和化學檢測、相關樣品收集和處理、具體檢測分析等。因此，技術檢測人員要從食品的理化控制的源頭出發，制定和完善相關的制度，有效的規范食品的理化檢測活動。加強對理化食品檢驗人員的管理。細化理化檢驗制度，建立食品化學物理檢驗結果驗證制度和責任制度，確保食品質量檢測結果得到全面保護[3]。

（三）人為因素的質量控制

對食品進行物理和化學檢測，其中最一個的重要因素就是相關檢測員的專業素質。為提高測試結果的準確性，有必要控制和管理人為因素對檢測造成的影響。實驗室在雇用相關檢測人員時必須要設置一定的門檻。確保檢測員都經過認證。同時，保證檢測人員的理論知識應足夠全面。不僅如此，在日常工作中，相關檢測人員也必須接受公司的系統專業培訓。包括先進的檢測技術以及有關食品安全的法律法規等。檢驗人員應熟悉各種食品檢驗標準，并在食品檢驗過程嚴重中遵守規范操作，進行檢驗工作前進行防護工作。實驗室也應設立審核部門來監督檢測過程，以限制檢測人員的違規行為[4]。

（四）選擇合適的設備和試劑

檢測設備和試劑的選擇對食品質量測試結果有重大影響。特別是要注意，對檢測不同食物時，使用的檢測工具和設備也不同。在實際操作過程中，要根據食物屬性選擇相關設備和試劑。檢測人員選擇標準物質時，必須了解其特性、性質和儲存條件，并在有效期內進行檢測。相關的測試設備應預先校準，并進行定期維護，保證設備測試結果的準確性。當發現數據誤差很大時，必須及時進行消除并重新進行校驗[5]。

五、結束語

綜上所述，經濟的發展為理化食品檢測帶來了新的機遇。食品問題關系到人民的健康和社會的穩定。因此，在食品生產過程中，必須嚴格控制食品檢驗的每個環節，進行科學、規范化的處理，采用有效的質量控制措施和方法，以提高食品質量檢驗數據的可靠性和準確性。