飲茶和食茶

飲茶和食茶

飲茶俗語喝茶， 一般指飲用沖泡或煮濾茶葉有效成份溶液；食茶即吃茶， 則理解為把茶葉咽下肚子。皖南、浙北、贛東一帶，不管路過“行善亭”或止步人戶家， 都請“吃茶”， 其實是請喝茶水，把吃和喝“合二為一”。

喝茶為中華之“國飲”， 十分普遍。而吃茶并不為現多數人所了解。有人從電影或照片的解說中得知， 偉大領袖毛主席和人民的好總理周恩來，在飲用“君山銀針”、“西湖龍井” 茶水之后， 把葉底也細嚼慢咽下腹去， 感到驚奇。其實“吃茶”是自古有之。吃茶的最早記載見于《神農本草》。說的是“神農氏嘗百草， 日遇七十二毒， 得荼而解之”， 把茶葉當作解毒良藥嘗下肚子。春秋時期晏子食茶的記述， 唐朝碾茶也多為水、茶同飲、食，且傳入日本沿用至今。宋朝時“岳家軍”進駐湖南岳陽一帶， 民眾以“鹽姜茶”奉食， 增強體質抗擊金兵；明清時期在川東北、隴東南的彝族、羌族人廣食“罐罐茶”；在川西、湘南、云貴邊疆少數民族地區， 吃茶比比皆是。以茶樹鮮葉為主， 配伍黃果葉、大蒜、鹽、姜、椒等合而食之；不同民族又都有自己的傳統吃法。如景頗族、德昂族的“腌茶”、基諾族的“涼拌茶”、布朗族的“酸茶”、彝族的“油鹽茶” ……等等， 有的把茶葉整缸腌制作為終年必備的家常菜食。

隨著人類社會的發展、人們生活水平的提高、茶葉科學的進步和茶文化的日益燦爛， 不僅飲茶講道、講禮、講藝、講德， 現今在吃茶方面尤為引人注目。茶粥、茶面、茶餃、茶餅干、茶面包、茶糖果……已成為普通食品。以茶為山珍， 配伍海味的就有“龍井蝦仁”、“銀針金鱔”、“巖茶鮑魚”、“茶拌雜魚”等， 以茶為主， 佐以飛禽走獸的有“霧毫肉絲”、“蒙頂肺片”、“猴魁豬心”、“烏龍鳳翅”等等， 還有全素的“雙春芙蓉”、“春芽龍須”。真是千變萬化， 枚不勝舉! 而且在吃茶葉、食茶點、品茶肴中講物質更求精神， 注重意境。那典雅的桌、椅、條、凳， 那古樸的碗、筷、碟、盤， 那璞境真情，無不引發回歸， 令您深思遠懷。極窮者伴以知音辨琴， 詠吟詩賦、寫書、作畫……構成素雅致膳、茶晏。近年開創的北京城的“茗緣閣茶膳廳”和上海市的“天天旺茶晏”無不令人神往!

現代茶藥學證實，食用茶葉不僅是反璞歸真，回歸自然；也不局限茶文化的高度發展， 而且對人體的營養保健、防病治病、延年益壽有很大作用。如茶葉中的維生素A、D、E ，茶蛋白，茶纖維素等均不溶于水，只有把茶葉吃下才能為人體所用；茶葉粗纖維可以刺激腸胃蠕動，促進內分泌， 利于通便。陜西省人民醫院在鎮巴縣秦巴霧毫開發公司的協助下， 歷時5 年做食用鎮巴縣產富含硒、鋅，無污染的高山云霧秦巴綠茶的動物實驗和臨床觀察，結果表明 ：食用秦巴綠茶可以降血脂、抗脂質過氧化和動脈粥樣硬化，對降肝脂、保護肝臟和腎臟都有明顯作用。省人民醫院一位退休老處長，食用秦巴綠茶三年，降低了高血脂不回升，無服用進口藥的毒副作用，且意外地發現老年斑也退了不少，成了吃茶效果之奇跡。茶葉和醫學專家正在研制一種緊壓、濃縮的“壓縮秦巴綠茶”片劑， 根據醫療診斷，供保健和防病、治病者吞食。這可算是當前最科學和最“現代化”的吃茶方式了。社會的發展，人類的進步，不可能停留在一個水平上，飲茶和食茶必將向更科學、更高的文化境界攀登! 茶不僅是“國飲”也可能成為“國食”。

（本文源自《茶葉科學技術》，本刊略有刪節）