戀上南瓜湯

史連永

南瓜又稱倭瓜、金瓜、北瓜、飯瓜，從其名稱之多可見，南瓜具有大眾性、平民性、廣泛性的特點。小時候，學習《田寡婦看瓜》，實際上田寡婦看的就是南瓜。《紅樓夢》中，劉姥姥和板兒二進大觀園時，帶來了一些鄉村土特產——棗、倭瓜和野菜。兩部文學作品中，南瓜與窮人家相提并論，反映了南瓜在尋常百姓家很有人緣。

《毛委員和我們在一起》歌中唱到：“紅米飯那個南瓜湯喲嗨羅嗨，挖野菜那個也當糧羅嗨羅嗨……嗨餐餐味道香味道香嗨羅嗨。”在艱苦的革命歲月里，黨和人民軍隊以大無畏的樂觀主義精神，拿南瓜和紅米飯充饑。南瓜作為革命的化身，充當了革命的堅強后盾，不知養育了多少紅軍戰士，應該毫不夸張地說，紅色南瓜為革命做出了不可磨滅的貢獻。想必紅色南瓜湯不比現代南瓜湯，講究色、香、味。在敵人的圍追堵截下，只有清水一大鍋，加些許鹽巴，放上南瓜塊，大火加煮，能吃即可。在缺糧少食的根據地，戰士一定視為美味佳肴，吃起來津津有味，他們和毛委員在一起，再苦也是甜。天然烹制的南瓜湯，戰士吃到肚里，補脾健胃，健身壯體，精神倍增，戰無不勝。在那缺醫少藥的艱苦歲月里，南瓜既能當飯，又能當菜，還成為了紅軍戰士的隱形醫生。

在和平穩定、物質發達的今天，喝南瓜湯，要講究香醇濃郁、味美色雅。取一個金色或綠色的南瓜，將南瓜去皮去瓤，切成薄片；洋蔥切成碎片，用黃油炒好。炒鍋上火，放入洋蔥末、南瓜片、肉湯，直至煮爛為止。將鍋內湯汁濾入另一鍋內，把鍋重新置火上，加入牛奶煮開，將黃油和面粉攪拌均勻后，一點一點均勻放入，加入適量肉桂、鹽、胡椒，起鍋盛入碗內，放上荷蘭芳末和鮮乳酪的泡沫，使其漂浮上就可食用。端上散發著誘人香味的金黃色湯，嘴里早已涎津四溢，吃進嘴里，下到肚里，酣暢淋漓。南瓜湯，補中益氣，利尿、降糖、防癌，兒童吃了有助發育。

如今，人們越來越鐘愛土味十足的南瓜，把它奉為餐桌上的“貴賓”，它也光彩奪目的登上大雅之堂了。青年人愛它，是因為它可以防止青春痘，取瓜適量，去筋切片，用鹽腌6小時后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉淀。病人愛上它，是因為它能治小兒哮喘，去皮的鮮南瓜、紅棗加水煮成泥，加入適量紅糖調味，化痰、排膿、除蟲祛濕。

(編輯湯知慧)