郭沫若:粗茶淡飯品自香

白忠懋

郭沫若一生走南闖北，遍嘗各地名菜名點(diǎn)，且有較高的鑒賞能力。1938年，郭老到長沙，與田漢、廖沫沙等在湘菜館李合盛吃飯，當(dāng)即總結(jié)出該館菜肴的三大特色：咸、辣、多，以及席面三大特色：桌面寬、筷子長、湯匙大。他是四川人。對川菜情有獨(dú)鐘——1937年，他從日本秘密來滬，得到錦江飯店創(chuàng)始人董竹君幫助，董每天就派人送川菜到他住處。

郭沫若在飲食方面既能“上”，也能“下”，被人認(rèn)為“不入流”的菜，他并不拒絕，還很欣賞。有一次，有人用野薄荷加鹽稍搓，拌入蛋清和淀粉入油烹炸，讓他享用，他贊道：“別有一番風(fēng)味，在北京是難得吃上的。”野菜無污染，又鮮美可口，他十分喜歡。有一次去某地?？吹蕉绿m(與青菜同屬十字花科，野生于田野，有時園林及公園中自生于灌木邊——筆者)，叫隨行的同志挖了帶回去吃。如見紅薯秧(即山芋藤葉)，他也會讓廚師炒一盆。木槿花被稱為“開不敗的花朵”，顏色有白有紫，還有淡紅，在安徽山區(qū)被用來煮豆腐；在閩西長汀則用來油煎蔥面。郭沫若知道它可食，試著烹調(diào)做湯。味頗清香。常食此花，有潤燥、活血與除濕熱的功用。出于對野菜的熱愛，他家院中土山上種有枸杞。在枸杞尚未開花時，掐其嫩尖焯過拌以鹽蒜，或用“三合油”(醬油、醋、香油)、芝麻醬拌食；有時以蔥、姜、蒜熗鍋，下枸杞嫩尖翻炒，加精鹽，烹少許料酒，清炒，也別有風(fēng)味。

他在飲食生活上一直很儉樸，無任何特殊的要求，平時不忌口。不挑食。在主食上，以米飯為主，但對北方的炸醬面與水餃。興致也很高；發(fā)糕、豆包與面條也常食用。蒸發(fā)糕時，他讓廚師攙點(diǎn)玉米面；夏日煮粥時。要求加點(diǎn)綠豆，可見他對粗糧的喜愛。他不喜歡油膩太重的北京風(fēng)味菜，而清蒸魚、清炒油菜、海米炒芹菜則很合他的口味。郭沫若強(qiáng)調(diào)吃飯要定時、定量、食不過飽。晚年他戒了煙，也不再飲烈性酒。平時飲龍井茶，但不過濃。喝酸奶，僅用一小杯。