細嚼慢咽好處多

王旭峰

小時候吃飯時，長輩們經常這樣告誡我們：吃飯要細嚼慢咽。其實我國自古以來便提倡細嚼慢咽，歷代醫學家都非常看重細嚼慢咽。唐代名醫孫思邈《每日自詠歌》中云：“美食須熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》也記載：“吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。”

細嚼慢咽，有助于保持體型和減肥國外學者研究發現，同樣量的一種食物，肥胖者用8～10分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了13～16分鐘。他們由此考慮用減慢進食速度的方法來進行減肥試驗，最終取得了良好的效果。

細嚼慢咽會大大降低我們吃飯的速度，而吃飯速度的降低意味著我們每頓飯都能少吃些。研究發現，人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升，30分鐘后達到峰值。由于血糖值從上升至達到峰值給人飽腹感，約需30分鐘，所以通過細細咀嚼延長就餐時間，即使食入少量的食物也能讓人獲得飽腹感，從而取得減少進食量防止肥胖的效果。

細嚼慢咽，讓我們更充分地吸收食物的營養狼吞虎咽的習慣不利于人體對食物的消化吸收，同時也會給胃帶來較大的負擔。食物沒有經過充分的咀嚼，胃不得不花相當大的力氣去消化還沒嚼透的食物，需要分泌出更多的消化液。長此以往，對胃是一種傷害。

細嚼慢咽還可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，為食物進入胃腸后充分被吸收做好準備，從而減輕胃的負擔。

研究證明，吃同樣的食物，細嚼者和不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量是不同的。細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量分別為85％和83％，而不細嚼者對蛋白質和脂肪的吸收量只有72％和71％。

細嚼慢咽，讓食物更安全人體的解毒其實從口腔就開始了，在咀嚼食物的過程中，當食物與唾液一起混合時，唾液便開始對一些毒物進行初步的解毒。研究表明，唾液對部分致癌物有一定的抵抗作用。

細嚼慢咽，增強記憶力研究人員發現，咀嚼能牽動面部肌肉，促進頭部血液循環，還能刺激腦部主管記憶力的部分。

英國諾森布里亞大學研究人員同樣證實，多咀嚼可加快心臟跳動，使腦部激素分泌增多，人的思維能力和記憶力也隨之提高。此外，咀嚼還能促使人分泌唾液，而大腦中負責分泌唾液的區域與記憶和學習有密切關系。

細嚼慢咽，降低壓力日本一項研究顯示，吃飯過快會給精神帶來較大負擔。

細嚼慢咽，預防口腔疾病研究發現，人們在吃飯時反復咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白，這些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人體對食物的消化吸收，還有殺菌和預防口腔疾病的作用。另外，兒童在吃飯時充分地咀嚼食物可促進其牙齒、牙齦及面部肌肉的發育，并有預防齲齒的作用。

細嚼慢咽，護胃養胃細嚼慢咽可以讓食物更柔軟，防止劃傷我們的食管和胃。對患有胃潰瘍等疾病的人群，受到未經很好咀嚼的粗糙食物的磨損、刺激或傷害，就如同雪上加霜。

那么，每吃一口要咀嚼多少次為好呢?日本岐阜大學的咀嚼學會專家介紹，一口食物在嘴里至少經20次咀嚼，才能充分享受唾液給我們帶來的恩惠，如果能達到30次則更好。