吃海鮮小心嗜鹽菌中毒

嗜鹽菌，又稱副溶血性弧菌，適宜在含有相當鹽分的食物中生長繁殖，因而廣泛存在于各種近海的水產品中，海蜇、海蟹、黃泥螺、毛蚶等特別容易受嗜鹽菌污染。如果這些食物進食前不加熱，或由于加熱不徹底、熟制品受到污染、生熟交叉污染等，食物中的嗜鹽菌就可隨食物進入體內腸道，在腸道生長繁殖到一定數量時，即可發生嗜鹽菌食物中毒。

嗜鹽菌食物中毒的臨床癥狀為上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉，腹瀉糞便為水樣或糊狀便，有的還可出現洗肉水樣血水便，或帶有黏液。多數患者在腹瀉后出現惡心、嘔吐，少數病人在腹瀉前有嘔吐癥狀。

預防嗜鹽菌食物中毒，需要注意以下幾點：一是海產品必須燒熟煮透，冷后食前充分加熱；二是腌制類海產品如冷藏不宜存放時間過長；三是嚴防食物交叉污染，做到對容器、菜刀、砧板、抹布等使用要生熟分開；四是不生食可能被嗜鹽菌污染的海產品。一般對新鮮無污染的海產品如海蜇、泥螺、魚片等，如要生食也必須徹底清洗處理，并用食醋、蒜、姜等調拌后食用，可起到一定的預防作用。